Macadamia
Comecemos cunha das noces máis caras cun nome melódico: macadamia. En Australia, na casa, un quilo custará 30 dólares, e en Europa xa son máis caros: 60 dólares. Ademais do sabor e o valor nutricional, o prezo da noz está determinado pola dificultade de crecemento (ventos constantes de furacán do océano), a dificultade de extraer a noz dunha casca forte, así como un pequeno número de plantacións.
A árbore comeza a dar froitos a partir dos 10 anos, pero dá froitos secos frescos ata 100 anos. O sabor é moderadamente doce, alguén compara a macadamia con anacardos, alguén con abelás.
Mullimbimbi (un dos nomes locais) úsase durante moito tempo na dieta dos nativos e foi valorado como un produto especialmente nutritivo. 100 g contén 718 calorías! Así como 76 g de graxa, 368 mg de potasio, 14 g de carbohidratos, 8 g de proteínas. Aceite esencial, vitaminas B e PP: todo isto fai que a macadamia sexa unha das noces máis valiosas para os humanos.
A pesar do contido calórico, as noces contribúen á perda de peso, xa que eliminan o colesterol do corpo. As substancias contidas na macadamia axudan a normalizar o funcionamento do sistema cardiovascular e dos órganos internos. Esta noz pódese comer asada ou como complemento a calquera prato.
Pero teña coidado: a macadamia é velenosa para os cans.
castaña
Si, si, todos coñecen a castaña, coa que tanto lles gusta xogar aos nenos. Ben, para ser sincero, non é o mesmo: a maioría das veces vemos castaña de indias, pero non é comestible. Pero o segundo tipo - a castaña nobre consómese voluntariamente na dieta. En Francia, é un manxar nacional.
154 calorías, 14 mg de sodio, 329 mg de potasio, 2,25 g de proteína e 0,53 g de graxa: así é o aspecto dunha castaña. E, por suposto, vitaminas B6, C, tiamina, minerais ferro, magnesio, cinc, fósforo e outros.
A castaña contén moitos taninos, o que limita o consumo en bruto de froitos secos. As castañas cómense mellor ao forno: rachan lixeiramente e crean un aroma marabilloso. Ademais do consumo directo, a castaña pódese esmagar como especia. A noz é doce e de sabor lixeiramente amidón.
Cola de noces
En África occidental, as árbores de cola cultívanse activamente, alcanzando unha altura de 20 metros. As noces crecen en "caixas", cada unha das cales contén 5-6 noces. Abrir unha porca non é tan doado: ou ben teñen que romperse cando caen ou están empapadas para suavizar. O prezo da cola é bastante alto e as tribos locais adoitaban (e aínda hoxe) usaban as noces como diñeiro.
A composición contén amidón, celulosa, proteínas, taninos, aceites esenciais e cafeína. A noz ten poderosas propiedades tónicas. As propiedades da cola lembran algo ao alcohol, o que fai que a porca sexa popular nos países musulmáns onde o alcohol está prohibido.
Despois de limpar e secar, pódense comer noces. En África, as noces tómanse como aperitivo antes da comida principal.
Por certo, o extracto de noz de cola úsase na bebida Coca-Cola.
Noz de Kukui
Unha árbore orixinaria de Panamá dános as pouco coñecidas "noces da vela". Con 620 calorías por cada 100 gramos, o kukui é un dos alimentos máis nutritivos do planeta.
Os froitos secos son ricos en proteínas, hidratos de carbono, graxas, así como en calcio e ferro. Kukui fortalece os dentes, evita a anemia e a destrución dos ósos.
O uso de noces de kukui crus é inaceptable: son tóxicos. Pero despois dun coidadoso tratamento térmico, aseméllanse á macadamia. Utilízanse como especias e como produto completo.
noz pecã
Froitos secos pouco comúns que saben a galletas cun sabor a vainilla e chocolate. En América do Norte, as pacanas forman parte integrante da dieta india. Incluso fan "leite" de froitos secos: a masa finamente moída móvese con auga ata que se forma un líquido branco leitoso.
A árbore dá froitos durante 300 anos.
É mellor comer pacanas inmediatamente despois de pelalas, xa que as noces estragan moi rapidamente despois de pelalas.
As pacanas son ricas en calorías e teñen un contido de graxa do 70%. Ademais, contén moito ferro, calcio, fósforo, magnesio, potasio e cinc.
Axuda con beriberi, fatiga e falta de apetito.
Castaña de auga
Unha planta cun nome aterrador ten un aspecto moi peculiar. Desenvólvese durante un ano, despois do cal a "drupa" morta afúndese ata o fondo e convértese nunha "áncora" para o proceso, que se formará o próximo ano. A planta está unida ao fondo e emerxe na superficie do depósito cunha forma estraña con 4 cornos-excrementos. Moitas veces sae do fondo e flota libremente.
Dentro das "drupas" hai unha masa branca. É incriblemente rico en carbohidratos, compostos fenólicos, flavonoides, triterpenoides. Tamén están presentes taninos, compostos nitroxenados e vitaminas.
Pódese comer cru, fervido en auga con sal e tamén cocido en cinza.
Piñóns
O piñeiro mediterráneo incriblemente pintoresco alcanza unha altura de 30 metros e vive ata 500 anos. Os conos que crecen en abundancia están cheos de sementes escuras (noces). As sementes pequenas, de ata 2 cm, están cubertas cunha casca grosa e un pigmento colorante. Polo tanto, as mans dos colleiteiros adoitan estar pintadas de cor marrón escuro.
As noces peladas non se almacenan máis de dúas semanas. As graxas oxidanse e as noces amargan.
630 calorías, 11 g de proteína, 61 g de graxa, 9 g de carbohidratos, cinzas, auga, todo por 100 g de froitos secos. Os beneficios das noces foron descritos por primeira vez polo científico persa medieval Avicena.
O piñeiro úsase amplamente nas mesturas de especias para a cociña francesa e italiana. Especialmente noces picantes na composición de repostería.
Mongo
Unha planta amante da luz de Sudáfrica só comeza a dar froitos aos 25 anos e vive en media 70 anos. Crecendo no deserto, a árbore adaptouse para preservar as propiedades nutricionais dos seus froitos: as noces caen ao chan verde e pódense almacenar ata oito meses sen perda de nutrición.
Mongongo despois da colleita é sometido a tratamento de vapor. Como resultado diso, a polpa esfóllase da casca e queda dispoñible para o consumo. O delicado sabor recorda ao toffee e aos anacardos. Amplamente utilizado na cociña para a decoración.
Nogueira negra
Parente americano da nogueira. Unha froita moi bonita que mesmo crece no sur de Rusia. A planta serve como un verdadeiro tesouro de substancias útiles: as follas conteñen unha gran cantidade de minerais, a casca de noces concentra vitamina C, A e quinonas, azucre e o núcleo está formado por ácidos poliinsaturados nun 75%. Ademais, hai moitos elementos raros na porca, como cobalto, selenio, fósforo e manganeso.
As tinturas e marmeladas están feitas de noz negra. As froitas engádense a ensaladas e outras receitas. Pódese consumir tanto cru como cocido.
canario filipino
E imos rematar coas noces exóticas, que tamén se chaman pili. Son orixinarios de Filipinas e das illas do Pacífico. Oblongo, semellante a unha ameixa alongada, as noces teñen unha polpa densa e un sabor astrinxente especial.
Se as probas crúas recordarás o sabor das sementes de cabaza. Cando se frite, o aroma e o sabor transfórmase nunha especie de améndoa. Engádense froitos secos en todas partes: en repostería e chocolate, pastelería e pratos quentes. Os froitos secos crus fan aceite saudable.
A noz é moi rica en calorías: 719 por 100 gramos. Graxa 79,6 gramos, proteínas case 11 gramos. Contén moitas vitaminas, incluíndo A, B, C, PP. Tamén hai manganeso, potasio, ferro, sodio.
Ao final, gustaríame engadir que non crecen tantas noces en Rusia. E dos que figuran no artigo, case non se atopa ningunha especie. Non obstante, isto non significa que non poidas atopar a porca que che interesa na tenda. Goza das compras!