20 marzo 2014 ano
Cando a xente di que non pode comer feixóns, pregúntalles: "Probaches as lentellas?" Hai tantos tipos diferentes de leguminosas (fabas, chícharos e lentellas) que se coñecen máis de 11 variedades.
Por suposto, non atoparás moitas variedades no supermercado, pero probablemente atoparás unha ducia de leguminosas diferentes, secas e enlatadas, e algunhas ducias de variedades nas tendas especializadas.
Hai un número case infinito de formas de cociñar feixóns, chícharos e lentellas, entre outras.
Así, calquera pode atopar facilmente algunhas leguminosas que lle gustan e polo menos vinte formas diferentes de cociñalas. Pero ten sentido comer lentellas unhas 10 veces máis a miúdo que outras leguminosas.
Por que lentellas?
1. É saboroso e colorido. As lentellas dannos moitos sabores e cores deliciosas. De feito, cada variedade de lentellas ten o seu propio sabor e cor únicos, e os diferentes sabores proceden de diferentes métodos de cocción.
2. As lentellas son saudables, ricas en nutrientes e fibra. As lentellas son moito máis nutritivas que as fabas negras! Unha cunca de lentellas cocidas (198,00 gramos) contén 230 calorías, ácido fólico, fibra, cobre, fósforo, manganeso, ferro, proteínas, vitaminas B1 e B6, ácido pantoténico, cinc e potasio.
3. Cociña rápida. A maioría das leguminosas deben lavarse antes de cociñalas, mentres que as lentellas non. Cociña o dobre de rápido e ten menos probabilidades de ser dura ou cortada en anacos, como adoita suceder con outras leguminosas.
4. Pequeno tamaño. As lentellas son suaves e pequenas, non te atragantarás con elas.
5. Barato e abundante. As lentellas son máis lixeiras e pequenas, e resulta que obtén máis volume por dólar que se mercases outros feixóns.
6. Versatilidade. Podes cociñar máis pratos con lentellas que con xudías. Non foi probado cientificamente, pero é certo!
7. Fácil de dixerir. Ás veces, as leguminosas provocan inchazo. Isto pode deberse á abundancia de hidratos de carbono, cuxas moléculas consisten nun número relativamente pequeno de monosacáridos. O sistema dixestivo finalmente acostúmase ás lentellas se as comes a miúdo.
8. Adecuado para nenos pequenos e anciáns. As lentellas son fáciles de mastigar, non se atragan e pódense ocultar facilmente en sopas, guisos, cazolas, filloas e ensaladas para non provocar protestas nun neno.
9. Doado disfraz. As lentellas son moi suaves e cremosas facilmente, o que significa que poden formar a base de sopas ou untables, salsas e produtos de horneado sen que ninguén o saiba.
10. Saciedade e satisfacción. As lentellas son pequenas, nutritivas e fáciles de dixerir, fáciles de disfrazar, polo que acabamos sentíndonos completamente satisfeitos. Feito científico!
cociñar lentellas
As lentellas saben mellor cando manteñen a súa forma durante a cocción. A única excepción son as pequenas lentellas vermellas, que saben moito mellor cando se trituran. Aínda que o remollo non é unha contraindicación para as lentellas, pódense cociñar facilmente sen mollar e non tardarán moito.
A parte complicada de cociñar as lentellas é evitar que as lentellas se desmoronen un tempo despois da cocción. O segredo é primeiro mollalo durante unha ou dúas horas en auga cun chisco de sal, e despois cociñalo. Isto pode engadir uns minutos ao tempo de cocción, pero paga a pena e terás as lentellas perfectas para engadir ás ensaladas ou cazolas.
A germinación fai que as lentellas sexan aínda máis dixestivas, nutritivas e deliciosas. E permite comelo cru.
Para brotar lentellas, remolla 1/2 a 1 cunca de lentellas durante a noite nun frasco de vidro, despois enxágüe e cola. Verter nunha peneira fina apenas cuberta de auga para a xerminación. Ou coloque o bote de lentellas molladas e lavadas nun lugar escuro e fresco, lavando o contido 2 ou 3 veces ao día. Cando as colas comezan a aparecer, produciuse a xerminación. Os brotes son máis nutritivos cando apenas brotaron. Podes usar brotes de lentellas para ensaladas, ou engadilos ás sopas ao final da cocción, ou moelos e engadilos ao pan.