tomate

Os dietistas valoran os tomates polo seu baixo contido calórico e as altas cantidades de licopeno, e os cociñeiros utilízanos como potenciador do sabor natural. Contarémosche como aproveitar todos os beneficios desta froita ou verdura.

O tomate, ou tomate (Solanum lycopersicum) é unha planta da familia das solanáceas, orixinaria de América do Sur. Aínda que botánicamente un tomate é unha froita, adóitase comer e cocer como unha verdura. Os tomates maduros son vermellos, pero tamén hai tomates rosas, amarelos, laranxas, verdes, morados e ata negros. As diferentes variedades de tomates difiren no sabor e na composición dos nutrientes. Ademais, os tomates cómense tanto maduros como verdes.

Tomates: variedades

As variedades máis populares de tomates vermellos en Ucraína son Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Son bastante suculentos e carnosos. Un dos tomates máis populares en Ucraína son os tomates rosados ​​de Kalinovka. Teñen un sabor delicado pero expresivo e están dispoñibles durante todo o ano. A popular variedade Black Prince distínguese pola súa cor escura e un sabor brillante e rico. A finais do verán, os mercados están dominados polos tomates crema. Exteriormente, as variedades italianas son similares a elas: San Marzano, coa que se prepara pizza italiana, e Roma. En ensaladas e guisos en forma de confitado, os tomates cherry úsanse cun sabor doce brillante. Os coñecedores cazan tomates Oxheart durante a tempada, e os veraneos respectan o tomate De Barao, que é vermello, negro, rosa e amarelo.

Tomate: contido calórico

En 100 g de tomate de 15 a 18 kcal. Un tomate ten un 95% de auga. É un alimento baixo en calorías e baixo en carbohidratos. O 5% restante son principalmente hidratos de carbono, principalmente glicosa e frutosa, e fibra insoluble (aproximadamente 1.5 g por tomate medio, principalmente hemicelulosa, celulosa e lignina).

Tomates: beneficios

Os tomates son ricos en vitamina C, potasio, folato e vitamina K. Non obstante, os tomates son máis valiosos porque son a principal fonte do poderoso antioxidante licopeno, que reduce o risco de enfermidades cardíacas e cancro.

Nutrientes nos tomates

• Vitamina C. Un importante nutriente e antioxidante. Un tomate de tamaño medio pode proporcionar aproximadamente o 28% do valor diario (I + D).
• Potasio. Un mineral esencial que é beneficioso para o control da presión arterial e a prevención de enfermidades cardíacas.
• Vitamina K1, tamén coñecida como filochinona. A vitamina K é importante para a coagulación do sangue e para a saúde ósea.
• Vitamina B9 (folato). É importante para o crecemento normal dos tecidos e o funcionamento celular, o que é especialmente importante para as mulleres embarazadas.
• Licopeno. O pigmento vermello e o licopeno antioxidante é o carotenoide máis abundante nos tomates maduros. A maior concentración está na pel. A continuación descríbense máis detalles sobre o seu efecto.
• Betacaroteno. O antioxidante, que a miúdo dá aos alimentos un ton amarelo ou laranxa, convértese en vitamina A no seu corpo.
• Naringenin. Nun estudo realizado sobre o rato, este flavonoide, que se atopa nas peles de tomate, reduciu a inflamación e protexe contra varias enfermidades.
• Ácido cloroxénico. Un potente composto antioxidante que reduce a presión arterial en pacientes hipertensos.

O licopeno

Xeralmente, canto máis vermello é o tomate, máis licopeno contén. Ao mesmo tempo, permanece en tomates cocidos e, debido á evaporación da humidade, aumenta a concentración de licopeno neles. Polo tanto, alimentos como a salsa de tomate, o salsa de tomate, o zume de tomate e a pasta de tomate son fontes ricas de licopeno. Por exemplo, 100 g de salsa de tomate conteñen 10-14 mg de licopeno, mentres que o mesmo peso do tomate fresco (100 g) contén só 1-8 mg. Non obstante, non esquezas que o contido calórico do ketchup é moito maior. O noso tracto dixestivo só é capaz de procesar pequenas cantidades de licopeno; os expertos recomendan 22 mg ao día. Para iso, abonda con comer non máis de dúas culleres de sopa de puré de tomate.

Algúns alimentos da súa dieta poden ter un profundo efecto na absorción do licopeno. Así, a súa absorción, xunto coa fonte de graxa, multiplícase por catro.

Un estudo realizado en homes de mediana idade relacionou os baixos niveis sanguíneos de licopeno e betacaroteno cun maior risco de ataques cardíacos e ictus. Así, o beneficio do licopeno é que axuda a previr enfermidades cardíacas. Comer tomates tamén reduce o colesterol malo, aumenta a elasticidade das paredes arteriais e demostrou ser eficaz na prevención do cancro de próstata, pulmón, estómago e mama.

Saúde do tomate e da pel

Os alimentos a base de tomate ricos en licopeno e outros compostos vexetais poden protexer contra as queimaduras solares. Segundo un estudo, as persoas que tomaron 40 gramos de pasta de tomate (equivalente a 16 mg de licopeno) con aceite de oliva todos os días durante 10 semanas experimentaron un 40% menos de queimaduras solares.

Tomates: dano

Os tomates son xeralmente ben tolerados e as alerxias ao tomate son moi raras. As persoas alérxicas ao pole da herba son máis propensas a ser alérxicas aos tomates dun xeito similar: coceira na boca, garganta ou inchazo da boca ou da gorxa. Pero as follas da vide de tomate son tóxicas, non se deben comer; isto pode provocar irritacións graves na boca e na gorxa, vómitos, diarrea, mareos, dor de cabeza, convulsións leves e incluso morte.

Tomates: ideas e receitas culinarias

Os tomates son unha parte importante dunha dieta saudable. Estas froitas son suculentas e doces, cheas de antioxidantes e poden axudar a previr e combater enfermidades. Como os comes? Afortunadamente, este é un dos produtos máis brillantes da cociña, unha das principais fontes do quinto sabor: umami. Proporciona o glutamato monosódico que se atopa de forma natural nos tomates. Polo tanto, os tomates e a pasta de tomate pódense chamar potenciadores de sabor natural para os pratos onde se usan.

As máis populares son receitas para cociñar tomates como o adjika de tomates, varias conservas para o inverno, tomates en escabeche, en escabeche e salgados, salsa de tomate caseira, salsa de tomate, lecho. Ademais, o tomate úsase na cocción non só maduro, senón tamén verde. Os tomates verdes salganse para o inverno, fan marmelada, preparan unha ensalada de tomates verdes, caviar.

Ideas para tomates de verán

Cómaos cortados en rodajas e espolvoreados con aceite de oliva e lixeiramente condimentados con sal mariño.

Use nunha ensalada condimentada con aceite de oliva e condimentada con sal, pementa, ourego seco ou herbas provenzales. Para o valor nutricional, engade pan escuro seco á ensalada.

Fai unha ensalada de tomate e mozzarella empregando tomates de todas as cores e tamaños que verás no mercado. Isto engadiralle novos sabores.

Facer sopa de gazpacho fría. Experimenta con cores, como facer un gazpacho con tomates amarelos.
Sopa de tomate branco. Rale os deliciosos tomates maduros e separa o líquido do bolo cunha gasa. Engade o zume claro á nata e ferva ata que estea cremosa. Sazonar ao gusto con sal e allo. Servir con camaróns á prancha ou mariscos, decorar con tomates cherry.

Ensalada de tomate verde coreano

Ingredientes para 2 racións:

• 4 tomates verdes
• ½ cebola
• 1-2 plumas de cebola verde ou ceboliño
• 1 dente de allo, prema
• 1 colher de sopa. l. sésamo moído
• 2 culleres de sopa. l. salsa de soia
• 2 culleres de sopa. l. vinagre de viño branco
• 1 colher de sopa. l. Sáhara
• 1 colher de sopa. l. aceite de sésamo

Cociñar. Cortar os tomates en rodajas finas. Pique a cebola finamente e colóquea nun bol de auga fría para eliminar o sabor duro. Picar cebola verde. Mestura os últimos seis ingredientes da lista. Coloque os tomates nun prato, coloque no medio as cebolas que deben empaparse de humidade e espolvoree con cebola verde picada. Despeje a salsa.

Tomates en escabeche rápidos

• Ingredientes:
• 2 kg de tomates pequenos como a nata
• 1 montón de eneldo
• 10 dentes de allo
• Marcha:
• 1 litro de auga
• 2 culleres de sopa de sal cun pequeno portaobxectos
• 3 culleres de sopa de azucre cunha pequena diapositiva
• 100 ml de vinagre ao 9%

Mergue os tomates durante 30 segundos en auga fervendo, despois en auga fría, pélalos. Dobre nun prato de escabeche con eneldo picado e allo.

Prepare o adobo: mestura sal, azucre e auga, removendo de cando en vez, ferva a mestura e apaga o lume. Despeje vinagre en adobo quente. Arrefriar completamente o adobo. Despeje os tomates con adobada morna e cóbrese. Tempo de adobado 12 horas. Servir arrefriado e refrixerar.

Adjika de tomates

• 11/2 kg de tomates
• 250 g de pementón
• 5-6 pementos de pementa, sen hueso
• 21/2 cabezas de allo
• 50 g de raíz de rábano picante
• ½ colher de sopa de sal
• 1 colher de sopa. culler de azucre
• 11/2 cucharadita de vinagre

Cortar as verduras lavadas en rodajas, pelar e picar o pemento. Pela o allo. Pasa todas as verduras xunto con allo e chile por un moledor de carne. Engadir o rábano ralado e remexer. Transferir a mestura a un recipiente de esmalte e engadir todas as especias e condimentos, remexer e deixar na neveira durante a noite. Pola mañá, escorre coidadosamente todo o líquido e coloque o puré de verduras en frascos. Adjika está lista. Manter refrixerado.