Cociña abjasia

Esta cociña é única. Tomou forma no proceso de conformación da historia do seu pobo, que sen querelo se estendeu durante varios séculos. Os pratos locais distínguense non só polo seu sorprendente sabor, senón tamén pola alta calidade dos produtos dos que se elaboran. A mellor confirmación diso é a lonxevidade pola que son famosos os propios abkhasios. Non obstante, os turistas deben ter moito coidado coa comida local. Simplemente porque, por costume, os seus estómagos poden non aceptalo.

historia

Abjasia é fabulosamente rica en solos fértiles, que dan aos veciños unha boa colleita debido ao clima suave. E foi así desde a antigüidade. Hai tamén unha lenda segundo a cal un día Deus chamou a representantes de todos os pobos do mundo para dividir a terra entre eles. Entón os abjasios chegaron máis tarde que todos os demais. Por suposto, todo xa estaba dividido, ademais dos mares e os desertos, e el quedaría sen nada, se non fose por un "pero". Explicou a súa tardanza polo feito de que non podía negarse a recibir un hóspede que visitara a súa casa ese día, porque os hóspedes son sagrados para o seu pobo. A Deus gustoulle a hospitalidade dos abjasios e deulles o terreo de terra máis bendicido, unha vez que quedou para si. Chamárono Abjasia, en honra ao propio Abjasia. A historia deste país e a historia da súa cociña comezaron a partir dese momento.

Desde a antigüidade, as principais ocupacións dos veciños foron a agricultura e a gandería. Nun principio, aquí cultivábase millo, millo, criábase animais domésticos, aos que se lles daba produtos lácteos. Despois diso emprenderon a xardinería, a viticultura, a apicultura, a horticultura. Así, un lugar importante na dieta dos abxasios foi asignado ás verduras e froitas, uvas, noces, mel e melóns. Nas súas mesas sempre tiveron e teñen produtos lácteos, carne, principalmente galiñas, pavos, gansos e patos. É certo que, ademais deles, gústalles a carne de cabra, cordeiro, tenreira, caza e non aceptan carne de cabalo, ostras, lagostinos e cogomelos. Aínda a día de hoxe, algúns veciños seguen desconfiando dos peixes. Hai algún tempo, os musulmáns abkhazos non comían carne de porco.

Características da cociña abjasia

As características distintivas da cociña abjasia son:

• uso extensivo de especias e condimentos quentes. Calquera prato, xa sexa unha ensalada de vexetais, carne ou mesmo produtos lácteos, está aromatizado con cilantro seco ou fresco, albahaca, endro, perexil, menta. Grazas a iso, adquiren un aroma específico e un sabor sorprendente;
• amor polas salsas picantes, ou asyzbal. Prepáranse non só con tomates, senón tamén con ameixa de cereixa, barba, granada, uvas, noces e incluso leite acedo;
• división dos alimentos en fariña ou agukha e a que se usa con ela - acyfa;
• inxestión moderada de sal. É interesante que aquí sexa substituído por adjika. É un condimento pastoso feito de pementa vermella, allo, especias e un chisco de sal. Adjika cómese con carne e verduras e ás veces con melón;
• adicción aos produtos lácteos. É certo que, sobre todo, os abxasios adoran o leite. Bóbeno principalmente cocido ou azedo (fermentado). Ademais, este último está feito non só de leite de vaca, senón tamén de cabra e búfalo. Todos eles, por certo, non son inferiores entre si en canto a características de calidade. O leite azedo con mel considérase unha bebida saudable e saborosa para nenos e anciáns en Abkhazia, e aquí a sede saciase con leite azedo e auga, diluídas en proporcións 50:50. Ademais del, adoran os queixos, a nata, o requeixo.
• uso activo do mel. Consómese só ou como parte doutros pratos e bebidas, incluídos os usados ​​na medicina tradicional.
• falta de alimentos graxos. Ás abxazias encántalles os aceites de ghee, manteiga, noces e xirasol, pero engádenos con moita moderación.

Métodos básicos de cocción:

A pesar da abundancia de produtos alimenticios, non hai máis de 40 pratos na cociña abjasia. Todos eles poden e deben ser mencionados, pero ao longo dos anos de existencia foron incluídos na categoría de nacionales:

Hominia. Gachas de fariña de millo grosas ou delgadas sen sal, que se poden servir con ou sen manteiga de cacahuete. Practicamente non se diferencia do hominy coñecido en Romanía. Ademais, os veciños tamén o aprecian moito, xa que realmente substitúe o pan por eles. Consómese con queixos salgados como o suluguni.

Matsoni é unha bebida para a preparación da cal se ferve o leite, arrefríase e engádeselle a masa fermentada. É moi valorado polos veciños porque contén vitaminas, minerais, aminoácidos e bacterias beneficiosas.

Adjika é a raíña da mesa abjasia, cuxas receitas transmítense de xeración en xeración. Non obstante, os veciños coñecen algúns segredos que usan facilmente no proceso de cocción. Por exemplo, se sacas as sementes da pementa antes de secar e fumar a pementa, o adjika adquirirá un sabor suave e, se non, será moi picante. É interesante que se aos nosos queridos hóspedes se lles di "pan e sal", entón entre os abxazios - "achedzhika", que significa "pan-adjika". Unha lenda tamén está relacionada coa historia da súa aparición: antes, os pastores daban sal aos animais para que tivesen sed constantemente, polo que comían e bebían constantemente. Pero o sal en si era caro, polo que se mesturaba con pementa e especias.

O millo cocido ou frito é unha delicia. Outras sobremesas inclúen froitas confitadas, marmeladas e doces orientais.

Khachapuri: bolos con queixo.

O Akud é un prato feito de fabas cocidas con especias, servido con hominy.

Achapa - ensalada de fabas verdes, repolo, remolacha con noces.

O viño abjasio e o chacha (vodka de uva) son o orgullo da cociña nacional.

Carne fritida. Na maioría das veces trátase de cadáveres de cordeiros ou nenos recheos de queixo con especias e entrañas ben picadas ou non.

Sopas de millo ou de feixón. Ademais deles, non hai outros pratos líquidos quentes en Abjasia.

Carne de cordeiro fervida en leite.