Contidos
A maioría dos habitantes do noso país están familiarizados coa alcachofa de Xerusalén como flor decorativa que adorna unha casa de verán, pero non todo o mundo sabe das súas características alimentarias, cosméticas e medicinais. Intentaremos corrixir esta inxustiza e contarémoslle por que se cultiva esta cultura en todo o mundo, como se usa e con que se come.
Que é a alcachofa de Xerusalén
Trátase dun cultivo perenne que pertence á familia Aster, o xénero Sunflower. Ademais do nome ao que estamos afeitos, a miúdo chámase "pera de barro". A patria do cultivo de raíces é Sudamérica. Debe o seu nome á tribo india da alcachofa de Xerusalén, que na antigüidade domesticou e cultivou esta planta máis útil.
A alcachofa de Xerusalén é especialmente apreciada polos seus tubérculos. Son comidos polos humanos e usados como alimento para animais. Tamén se usa a parte verde, como base para a produción de pensos compostos.
Outra calidade importante dunha planta é a súa capacidade para crecer en case calquera condición. Grazas ás súas poderosas raíces, resiste a seca e as xeadas de inverno, non precisa fertilizantes adicionais e tolera facilmente a humidade do chan. Os vexetais de raíz comestibles pódense obter nos primeiros 4 anos de vida, pero a planta pode vivir nunha zona durante uns 30 anos.
Propiedades útiles da alcachofa de Xerusalén
Os tubérculos da planta conteñen unha longa lista de vitaminas e minerais. Tamén conteñen:
- proteínas;
- ferro;
- fibra;
- aminoácidos esenciais;
- ácidos orgánicos;
- pectina.
A alcachofa de Xerusalén é especialmente útil para persoas con diabetes. É rico en inulina, un análogo natural da insulina. Comer tubérculos regularmente, crus ou fritos, pode reducir significativamente os niveis de azucre.
Os médicos recomendan este produto a pacientes con gota, enfermidades renais, anemia e depósitos de sal. Tamén axuda a aqueles que intentan xestionar a obesidade.
A raíz vexetal contén as seguintes vitaminas e ácidos:
- PP - 1.3 mg;
- Beta-caroteno - 0.012 mg;
- Ácido fólico - ata 18.8 mg;
- E - 0.15 mg;
- Tiamina (vitamina B1) - 0.07 mg;
- Piridoxina (vitamina B6) - 0.23 mg;
- Vitamina A - 2 kg;
- Vitamina C - 6 mcg
O valor nutricional da alcachofa de Xerusalén exprésase a continuación
- indicadores por 100 gramos de produto:
- Contido calórico: 62 Kcal;
- Proteínas - 2.2 g;
- Graxa - 0.05 g;
- Carbohidratos - 13 g;
Debido á alta concentración de inulina e fibra, a pera de barro ten potentes propiedades antitóxicas. Limpa efectivamente o corpo de sales de metais pesados, radionúclidos, toxinas e colesterol "malo". Moi recomendable para os residentes en megalópoles e cidades industriais contaminadas.
As nosas avoas usaban os tubérculos milagres para fins cosméticos, como remedio para as engurras.
Como usar a alcachofa de Xerusalén
É mellor usalo en bruto; deste xeito obterás a máxima cantidade de nutrientes. Antes de comer ou cociñar, os tubérculos deben pelarse. É máis conveniente facelo cun coitelo especial: o que normalmente se usa para pelar patacas e cenorias. As verduras de raíz peladas fan unha deliciosa ensalada. A pera de barreira ralada vai ben con mazás, cenorias, remolacha, especialmente se as aderezas con aceite vexetal ou crema de leite
A alcachofa de Xerusalén pódese fritir, cocer, en conserva. Úsanse para preparar deliciosas sopas (sopa de verduras con brócoli, pementos e apio é especialmente boa), puré de patacas, asados, condimentos para empanadas e incluso compotas.
Aos británicos encántalles branquear a manteiga de alcachofa de Xerusalén e, botando con beixamel (tamén se pode usar nata), sérvense como acompañamento da tenreira. En Francia, co mesmo propósito, os tubérculos fervense en viño con sal e especias.
O po de alcachofa de Xerusalén pódese facer a partir de tubérculos. Úsase para cocer pan ou para facer unha bebida que teña gusto de café.
Que gusto ten a alcachofa de Xerusalén?
O sabor dos tubérculos crus é agradable, doce, lixeiramente noce. Aseméllase a un tocón de col, nabo ou castiñeiro. A estrutura é suculenta, tenra, coma un rabanete.
Cando se frite, é máis parecido ás patacas, só un pouco máis doce.
Como é a alcachofa de Xerusalén?
Os talos de alcachofa de Xerusalén son rectos, pubescentes, alcanzando unha altura de 0.5 a 4 metros. As flores son pequenas, de 2 a 10 centímetros de diámetro. As inflorescencias son cestas amarelas, semellantes a un xirasol.
Os tubérculos teñen unha forma irregular, lixeiramente parecida. Poden pesar de 20 a 100 g. A cor da pel pode ser diferente - depende da variedade. Hoxe está á venda a alcachofa de Xerusalén con peles brancas, amarelas, rosas, roxas e vermellas.
Ao mercar alcachofa de Xerusalén, examine con detalle os tubérculos. Deben ser firmes, resistentes e non flácidos. A superficie debe ser plana e libre de manchas. Pero a rugosidade e as pequenas acumulacións son normais.
Podes gardar a alcachofa de Xerusalén na neveira durante varias semanas ou no conxelador. Nas casas privadas con soto, os tubérculos poden baixarse ao soto e cubrirse con area; deste xeito durarán moito máis.
Contraindicacións para o uso da alcachofa de Xerusalén
Científicos e médicos non atoparon contraindicacións para o uso da raíz. Exceptúan as persoas con intolerancia persoal e as que sofren flatulencia (a alcachofa crua de Xerusalén promove a formación de gas nos intestinos).
Que se pode preparar a partir da alcachofa de Xerusalén
Quero dicir de inmediato que a raíz vexetal é deliciosa en cru sen engadir ingredientes que complementen e realzan o sabor. Eses. Podes desenterrar unha pera de barro, pelala, cortala en rodajas convenientes e só comela. Esta é xeralmente a mellor forma de comer a raíz vexetal. Pero esta non é a única opción. Considere como e con que se come alcachofa de Xerusalén.
Zume de pera de terra
Para obter un zume saboroso e curativo, cómpre tomar varios tubérculos, pelalos, ralar e espremer a través dunha capa de gasa.
Ensalada de tubérculos de alcachofa de Xerusalén
Tomando 1-2 tubérculos de tamaño medio, hai que pelalos. A continuación, a polpa debe ralarse nun ralador mediano ou picala nunha pequena barra. Calquera vexetación aromática fará unha marabillosa "compañía" de pulpa fresca dunha pera de barro. Podes condimentar a combinación cunha pinga de lima suave ou zume de limón.
Mestura de vitaminas
Podes conseguir unha deliciosa combinación se tomas unhas cenorias frescas, 1-2 pepinos, 1 tubérculo de pera de barro. Todos os compoñentes deben limparse, cortados en cubos. Perexil fresco, cilantro e eneldo axudarán a decorar a composición. Para picar, pode engadir unha gota de aceite de oliva á composición.
Batido de alcachofa de Xerusalén
Podes facer un batido saudable e moi saboroso con alcachofa de Xerusalén e pepino. Ambos os ingredientes deben ser pelados e cortados en cubos. A continuación, cómpre poñer todos os ingredientes nunha licuadora e amasar coa consistencia desexada. Unha especia de menta e unha pinga de zume de limón fresco engadirán unha nota picante á bebida. Ademais, esta verdura de raíz pódese combinar con melón e polpa de piña para facer un batido refrescante de sobremesa.
Isto é o que nos presentou unha deliciosa e saudable raíz vexetal polo continente norteamericano. Non debes descontalo, aínda que a primeira vista a froita pareza pouco visible. De feito, non todos son capaces de comprender o seu rico sabor e apreciar a súa verdadeira forza á vez. Pero, despois de probalo varias veces na comida, unha persoa rara esquecerase deste marabilloso ingrediente. Pero, con xustiza, paga a pena dicir que hai fanáticos absolutos da alcachofa de Xerusalén. Son persoas que non dubidan nin moito menos de que a pera de barro sexa saborosa, útil e correcta para manter un ton saudable no corpo.