Contidos
Sabor e aroma
As sementes de anís teñen un intenso aroma doce. O sabor é específico: doce-picante. As sementes de anís frescas teñen unha cor parda verdosa bastante brillante e un cheiro intenso; se se almacenan incorrectamente, escurecen e perden o seu aroma.
O anís máis útil, cuxas propiedades medicinais se coñecían na antigüidade, aínda non ocupou o lugar que lle corresponde na nosa cociña, a non ser que, por suposto, falemos de vodka anisado.
O anís é unha anualidade da familia do apio, que se cultiva principalmente por mor de froitas pequenas de cor parda cun olor aromático específico e sabor doce-picante. Asia Menor considérase o berce do anís, dende onde se estende por todo o mundo grazas á súa capacidade de crecer en calquera clima, así como ás súas propiedades gustativas e aromáticas.
As propiedades curativas dos froitos e herbas do anís foron recoñecidas incluso na antigüidade, como demostra Isidoro, bispo de Sevilla (c. 570 - 636), autor dunha enciclopedia única de todo o mundo de coñecemento antigo "Etimoloxía ou comezos". , en libros XX ":" Anesón dos gregos, ou anís latino, - unha herba coñecida por todos, moi emocionante e ouriñante. "
Feitos históricos
O anís é famoso polos seus aceites esenciais e propiedades curativas desde a antigüidade. Esta planta era moi coñecida polos antigos exipcios, antigos romanos e gregos.
Os exipcios cocían o pan con esta especia e os antigos romanos usaban amplamente as sementes de anís para fins sanitarios. Hipócrates, Avicena e Plinio escribiron sobre as propiedades do anís, en particular, que o anís refresca o alento e rexuvenece o corpo.
Ademais das súas propiedades curativas, moitas veces atribuíronse propiedades máxicas a esta planta: as plantas de anís atábanse na cabeza da cama para purificar o aire e desfacerse dos pesadelos.
A composición e contido en calorías do anís
Unha característica distintiva do anís é a súa composición química. A planta é rica en elementos como:
- Anetol;
- Proteínas;
- Graxas;
- Vitaminas;
- outeiro;
- Cumarina.
O alto contido en proteínas e graxas das sementes de anís é responsable do seu considerable valor nutritivo. O contido calórico é de 337 quilocalorías por cada 100 gramos de sementes.
Aparencia
Os froitos do anís comezan a madurar en agosto. Teñen forma de ovo e están lixeiramente tirados cara abaixo. Ademais, os froitos da planta caracterízanse pola presenza de bordos de xiro lixeiramente saíntes. Características do anís:
- A lonxitude non supera os 4 milímetros;
- O diámetro oscila entre 1.5 e 2.5 milímetros;
- Os froitos maduros son de cor verde;
- A masa das sementes só é de ata 5 gramos por cada mil unidades do produto;
- Caracterízanse por un aroma doce con notas picantes;
- As froitas anisadas teñen un sabor doce.
- As flores de anís son un bo chan para as abellas. O pole destas flores é o compoñente principal do mel de anís. O hábitat característico do anís común son os países quentes.
Onde mercar anís
O anís é un hóspede infrecuente nos supermercados habituais. Na maioría das veces pódese atopar en mercados ou en tendas especializadas. Non obstante, no mercado a especia perde rapidamente o seu aroma e ten unha calidade cuestionable.
E ao mercar en tendas especializadas, cómpre prestar atención ao fabricante, á súa reputación, á experiencia no mercado e, por suposto, aos certificados de calidade.
Propiedades pouco comúns do anís:
- usado na produción de xabóns, perfumes e outros produtos aromáticos.
- na India, as súas sementes son mastigadas despois das comidas para refrescar a respiración.
- o cheiro a anís atrae aos cans, polo que se usa cando adestran cans.
- O anís úsase como un remedio sinxelo para o hipo: cómpre mastigar unhas sementes e despois lavalas cun vaso de auga.
- Crese que o aroma do anís infunde optimismo a unha persoa, faino diplomático, mellora a actividade mental e aumenta a capacidade de adaptación.
Aplicacións de cociña
- Cociñas nacionais: portuguesa, alemá, italiana, de Oriente Medio e francés.
- Pratos clásicos: chucrut, mazás en escabeche, pan de anís, tinturas: rakia (Turquía), ozo (Grecia), pernod (Francia), ojen (España), sambuca (Italia).
- Incluído nas mesturas: curry, salsa hoisin (China), mesturas de pepperoni.
- Combinación con especias: folla de loureiro, cilantro, fiúncho, comiño.
Uso: utilízanse principalmente sementes, moitas veces moídas.
Aplicación: carne, peixe, verduras, salsas, panadería, preparados, bebidas, queixo
Aplicación en medicina
Como sempre, os froitos do anís deben as súas propiedades beneficiosas a proteínas, graxas, hidratos de carbono, aceites esenciais de composición complexa (ata un 3%), ácidos orgánicos, vitaminas, macro e microelementos. Xuntos, teñen un efecto antiespasmódico, expectorante, antiséptico, analxésico, carminativo e teñen un efecto positivo na dixestión e nos órganos respiratorios.
Ten un efecto beneficioso sobre:
- o sistema dixestivo (aumento da secreción de zume gástrico, alivia os espasmos na gastrite crónica);
- lactación (efecto estrogénico, polo tanto, os preparados de anís estimulan as funcións das glándulas mamarias durante a lactación);
- sistema respiratorio (efecto expectorante moderado, efecto antiséptico nos bronquios, estimulación da excitación reflexa da respiración);
- mellora das funcións da pel (mellora da circulación sanguínea nos capilares da pel).
- As queimaduras trátanse cunha mestura de froitas trituradas con clara de ovo.
- Asesoramento de expertos
- o sabor do anís realzase asando as sementes nunha tixola seca sen aceite.
- as sementes perden rapidamente o seu sabor, polo que non é desexable facer unha gran cantidade desta especia.
- As sementes de anís cómpranse mellor enteiras e almacénanse en frascos ben pechados fóra da luz solar directa.
Anis Coontradicións
- Este método de tratamento non debe ser abusado por pacientes que padecen enfermidades do estómago e teñen enfermidades da membrana mucosa do colon de natureza inflamatoria;
- O anís úsase con precaución na poboación cun alto nivel de coagulación sanguínea;
- Non se recomenda recorrer ao tratamento con esta planta para mulleres embarazadas.