Contidos
No mundo vexetal que nos rodea, os pigmentos chamados antocianinas están moi estendidos. Disólvense na savia celular das plantas. As antocianinas son fáciles de extraer de plantas azuis, rosas ou vermellas.
Por exemplo, as follas de repolo vermello, todo tipo de bagas e algunhas herbas conteñen cristais de antocianina. Neste caso, a cor dos cristais depende do ambiente no que se atopan.
Por exemplo, un ambiente ácido dá ás antocianinas unha cor vermella profunda. O alcalí colorea os cristais de antocianinas en azul. Ben, nun ambiente neutro, teñen unha cor púrpura.
Agora, cando chegues a un supermercado, non che será difícil determinar o equilibrio ácido-base das verduras e hortalizas compradas.
Alimentos ricos en antocianina:
Características xerais das antocianinas
As antocianinas son pigmentos vexetais pertencentes ao grupo dos glicósidos. Os seus cristais non están asociados con protoplastos (como na clorofila), pero son capaces de moverse libremente no fluído intracelular.
As antocianinas adoitan determinar a cor dos pétalos das flores, a cor dos froitos e as follas do outono. A súa cor varía segundo o pH do contido celular e pode cambiar durante a maduración do froito ou como resultado da caída das follas do outono.
Na industria, as antocianinas extráense principalmente de repolo vermello ou peles de uva. Deste xeito, obtéñense colorantes vermellos e morados que se engaden despois a bebidas, xeados, iogures, doces e outros produtos de repostería.
Nas etiquetas, a presenza de pigmentos vexetais adoita indicarse como E-163. A presenza destes compoñentes en produtos alimenticios acabados e vitaminas non só non é prexudicial, senón que tamén é beneficiosa para o corpo, así se indica no libro de referencia completo de suplementos dietéticos.
Requisito diario de antocianinas
Os nutricionistas recomendan empregar antocianinas nunha cantidade de 10-15 mg por día.
Neste caso, non debería ir ao extremo. Comer unha pequena cantidade de vexetais e froitas que conteñan antocianinas pode provocar unha diminución das defensas do corpo contra as células cancerosas, o consumo excesivo pode provocar reaccións alérxicas do corpo.
A necesidade de antocianinas aumenta:
- nunha zona con moitos días de sol;
- no caso dunha predisposición xenética ao cancro;
- cando se traballa con correntes de alta frecuencia, así como con radiación ionizante;
- persoas que usan activamente servizos móbiles.
A necesidade de antocianinas diminúe:
- con intolerancia individual aos produtos que conteñan antocianinas;
- con varias reaccións alérxicas que se producen despois de consumir tales produtos.
Dixestibilidade das antocianinas
As antocianinas son altamente solubles na auga, crese que son absorbidas polo noso corpo ao cento por cento.
Propiedades útiles das antocianinas e o seu efecto sobre o corpo
As antocianinas son poderosos antioxidantes que protexen o noso corpo dos radicais libres. Teñen unha capacidade única para resistir a luz ultravioleta e reducir o risco de cancro.
Grazas ás antocianinas, os procesos de envellecemento ralentízanse e trátanse algunhas enfermidades neurolóxicas. As antocianinas úsanse para previr e na terapia combinada no tratamento de infeccións bacterianas. Os pigmentos vexetais tamén poden axudar a previr a diabetes ou reducir os seus efectos.
Interacción con elementos esenciais
As antocianinas interactúan ben coa auga e todos os compostos capaces de disolver glicósidos (substancias vexetais que constan dun compoñente de hidratos de carbono e non carbohidratos).
Signos de falta de antocianinas no corpo:
- depresión;
- postración;
- esgotamento nervioso;
- diminución da inmunidade.
Signos de exceso de antocianinas no corpo
Non se atoparon tales polo momento.
Factores que afectan o contido de antocianinas no corpo
Un factor importante que regula a presenza de antocianinas no noso corpo é o consumo regular de alimentos ricos nestes compostos.
Antocianinas para a beleza e a saúde
Para que a nosa pel sexa pelo aveludado e sedoso, os nutricionistas aconsellan diversificar a dieta con alimentos vexetais que conteñan antocianinas. Ao mesmo tempo, todos os órganos estarán protexidos dos efectos adversos do ambiente externo e estaremos máis tranquilos e felices.