Albaricoque

descrición

O Damasco pertence ao xénero Plum da familia Pink. Os froitos do Damasco teñen unha rica cor amarela ou laranxa debido ao seu contido en carotenoides. A forma da froita - as drupas - é pequena e redonda. A polpa pode ser suculenta e doce ou seca.

Segundo unha versión, China é considerada o berce do albaricoque, segundo outra versión, é Armenia. Hoxe en día, a maioría dos albaricoques cultívanse en Turquía, Italia, Uzbekistán, Alxeria e Irán.

Composición e contido calórico do albaricoque

Os albaricoques considéranse unha das froitas máis útiles porque conteñen: betacaroteno, outeiro, vitaminas A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H e PP, así como minerais: potasio, magnesio, ferro, iodo, fósforo e sodio, pectinas, inulina, fibra dietética, azucres, amidón, taninos e ácidos: málico, cítrico e tartárico.

O contido calórico do albaricoque é de 44 kcal por cada 100 gramos de produto.

  • Proteínas 0.9 g
  • Graxa 0.1 g
  • Hidratos de carbono 9 g
  • Fibra dietética 2.1 g
  • Auga 86 g

Os beneficios do albaricoque

Albaricoque

O Damasco contén azucres, inulina, ácidos cítricos, tartáricos e málicos, taninos, amidón, vitaminas do grupo B, C, H, E, P, provitamina A, ferro, prata, potasio, magnesio, fósforo. Os oligoelementos están representados por sales de ferro e compostos de iodo.

  • Os froitos de albaricoque aumentan a hemoglobina no sangue, teñen un efecto beneficioso no proceso de hematopoese, que é moi importante para os que padecen anemia.
  • Os albaricoques aumentan o rendemento mental e melloran a memoria debido ao seu alto contido en fósforo e magnesio.
  • Tamén hai pectina no Damasco, que pode eliminar os produtos metabólicos tóxicos e o colesterol do corpo.
  • A presenza dunha gran cantidade de ferro xoga un papel importante na anemia, enfermidades do sistema cardiovascular e outras, que se acompañan do desenvolvemento da deficiencia de potasio.
  • Os albaricoques están indicados para enfermidades gástricas e trastornos metabólicos. Normalizan a acidez do zume gástrico, o que normaliza a actividade do páncreas, polo que mellora o funcionamento do fígado e da vesícula biliar.

Danos por albaricoque e contraindicacións

Albaricoque

4 principais contraindicacións

  1. Non todas as persoas poden beneficiarse dunha ou outra vitamina ou microelemento. Os albaricoques non só teñen beneficios, senón tamén danos.
  2. As persoas con diabetes deben comer albaricoques con precaución. Aínda que é un alimento baixo en calorías, contén unha cantidade importante de azucre. O índice glicémico de albaricoque é de 30 unidades (esta é a media).
  3. Pola mesma razón, perder peso con albaricoques non funcionará.
  4. En todas as afeccións agudas do tracto gastrointestinal (úlceras, pancreatite, colite, gastrite, hemorroides, pinga, colecistite), os albaricoques deben excluírse da dieta. Se se produce un estado de remisión, pode comer algunhas froitas, pero só despois de comer. Ademais, non os bebas con moita auga.

Como escoller e gardar

Os albaricoques frescos deben ser laranxas con meixelas rosadas. Ao tacto: liso e elástico, sen abolladuras nin danos. Tamaño - uns 5 cm. Os albaricoques pequenos e verdes teñen menos vitaminas e minerais porque non tiveron tempo de madurar.

Os albaricoques secos naturais e os albaricoques son froitos secos de cor grisácea e sen descrición. O dióxido de xofre dálles unha cor laranxa.

Garde as froitas secas nun frasco de vidro ben pechado que non deixe pasar a auga. Pode a temperatura ambiente ou meter o recipiente na neveira. A temperaturas inferiores a 10 ° C, o produto pode almacenarse ata 10 meses sen perder as súas propiedades beneficiosas.

Os albaricoques frescos tamén se poden lavar, secar e refrixerar. Así pódense gardar durante 2-3 días.

Albaricoque

Outra forma de conservar os alimentos é conxelalos. Os albaricoques frescos débense cortar en franxas ou en cubos, despois as franxas dunha bandexa colócanse no conxelador, cando os albaricoques estean conxelados, sácaos e mételos en bolsas de plástico. En canto ás características dos albaricoques conxelados, os beneficios e os danos son os mesmos que no caso das froitas frescas.

Calidades gustativas

O Damasco é un manxar favorito para nenos e adultos. Os seus froitos teñen un sabor superior a moitos outros froitos. A polpa de albaricoque suave fresca é moi suculenta, ten un sabor característico pronunciado, aroma e acidez agradable. As froitas cultivadas no val de Fergana e Samarcanda distínguense pola súa especial dozura e contido en vitaminas.

Os produtos de albaricoque secos (damascocos secos, kaisa, albaricoques e outros) son lixeiramente inferiores ao sabor das froitas frescas, cunha utilidade case igual. Cando se trituran, adoitan usarse como condimento azedo-doce para pratos e salsas de carne. O zume exprimido da froita fresca é altamente nutritivo, ten un sabor agradable e refrescante.

Ademais da polpa dos albaricoques, tamén se comen os grans das súas sementes. Lembran as améndoas no seu sabor, a miúdo engádense a doces orientais e mesturas de noces. A mermelada de Damasco, feita a partir da polpa da froita xunto cos grans das sementes, resulta especialmente sabrosa.

Aplicacións de cociña

Albaricoque

Os froitos de albaricoque úsanse amplamente para fins culinarios. A polpa da froita cómese fresca ou procesada:

  • secas;
  • cociñado para pratos enlatados (marmeladas, conservas, mermeladas, compotas);
  • espremido para obter un extracto, zumes, xaropes;
  • esmagado para engadir aos condimentos;
  • fritos como parte de pratos de verduras e carnes.

As sementes da froita (pozos) úsanse para obter aceite de albaricoque ou pícanse para extraer delas os grans, empregados como substituto das améndoas.

O aroma característico e a agradable acidez permiten combinar con éxito o albaricoque con outras froitas en sobremesas, conservas e bebidas. O seu sabor agridoce tamén se adapta a pratos de carne e aves. As propiedades aromáticas da froita úsanse amplamente na fabricación de bebidas alcohólicas e refrescos.

Tales pratos con albaricoques como mermeladas e soufflés, marmelada con polpa e grans, pilaf, caza en salsa agridoce, doces orientais (sorbete, halva, delicia turca) son especialmente populares na cociña. Mención especial merece o famoso licor "Abrikotin".

Deixe unha resposta