Alcachofra

descrición

No mundo hai máis de 140 especies do xénero alcachofa, pero só unhas 40 especies teñen un valor nutritivo e adoitan empregarse dous tipos: a alcachofa da sementeira e a alcachofa española.

Aínda que se considera vexetal, a alcachofa é un tipo de cardo. Esta planta orixinouse no Mediterráneo e leva séculos empregándose como medicamento. As alcachofas axudan a reducir o azucre no sangue e a mellorar a dixestión; bo para o corazón e o fígado.

As alcachofas son moi boas durante o período de maduración (de abril a xuño) e as alcachofas que se venden no inverno non pagan a pena esforzarse en preparalas.

Composición e contido calórico

As inflorescencias de alcachofa conteñen hidratos de carbono (ata un 15%), proteínas (ata un 3%), graxas (0.1%), calcio, ferro e fosfatos. Ademais, esta planta contén vitaminas C, B1, B2, B3, P, caroteno e inulina, ácidos orgánicos: cafeico, quínico, clorxénico, glicólico e glicerina.

• Proteínas 3g
• Graxa 0g
• Carbohidratos 5g

Tanto a alcachofa española como a francesa considéranse un alimento con poucas calorías e conteñen só 47 kcal por cada 100 g. O contido calórico das alcachofas cocidas sen sal é de 53 kcal. Comer alcachofas sen prexuízo para a saúde está indicado incluso en persoas con sobrepeso.

Alcachofa 8 beneficios

1. As alcachofas son baixas en graxa, ricas en fibra e ricas en vitaminas e minerais como a vitamina C, a vitamina K, o ácido fólico, o fósforo e o magnesio. Tamén son unha das fontes máis ricas de antioxidantes.
2. A alcachofa reduce o nivel de colesterol "malo" no sangue.
3. O consumo regular de vexetais axuda a protexer o fígado dos danos e aliviar os síntomas da enfermidade do fígado graxo sen alcohol.
4. A alcachofa reduce a presión arterial alta.
5. O extracto de folla de alcachofa apoia a saúde dixestiva estimulando o crecemento de bacterias beneficiosas no intestino e aliviando os síntomas de indixestión.
6. A alcachofa reduce os niveis de azucre no sangue.
7. O extracto de folla de alcachofa alivia os síntomas do SII. Reduce os espasmos musculares, alivia a inflamación e normaliza a microflora intestinal.
8. Estudos in vitro e en animais demostraron que o extracto de alcachofa axuda a combater o crecemento das células cancerosas.

Danos á alcachofa

Non debe comer alcachofa para pacientes con colecistite (inflamación da vesícula biliar) ou trastornos do tracto biliar.
O vexetal está contraindicado nalgunhas enfermidades renales.
A alcachofa pode baixar a presión arterial, polo que se recomenda ás persoas con presión arterial baixa que a consuman.

Como sabe e como se come

Preparar e cociñar alcachofas non asusta tanto como parece. No gusto, as alcachofas lembran algo ás noces, pero teñen un sabor máis refinado e especial.
Pódense cocer ao vapor, cocidos, á prancha, fritos ou guisados. Tamén podes facelos cheos ou empanados con especias e outros condimentos.

A cocción ao vapor é o método máis popular e normalmente leva entre 20 e 40 minutos, dependendo do tamaño. Como alternativa, pode cocer alcachofas durante 40 minutos a 177 ° C.

As verduras novas fanse cocer durante 10-15 minutos despois de ferver auga; plantas grandes maduras - 30-40 minutos (para comprobar a súa preparación, paga a pena tirar dunha das escamas exteriores: debe separarse facilmente do delicado cono da froita).

Ten en conta que tanto as follas como o duramen poden comerse. Unha vez cocidas, as follas externas pódense retirar e mergullar nunha salsa como o aioli ou o aceite de herbas.

Ensalada con alcachofas en escabeche

Ingredientes

• 1 frasco de alcachofas en escabeche (200-250 g) en xirasol ou aceite de oliva
• 160-200 g de carne de polo afumada
• 2 paspallás ou 4 ovos de galiña, cocidos e pelados
• 2 cuncas de follas de leituga

Para repostar:

• 1 cucharadita de mostaza doce de Dijon
• 1 cucharadita de mel
• 1/2 zume de limón
• 1 colher de sopa de aceite de noz
• Aceite de oliva 3 cebola
• Sal, pementa negra

Método de cocción:

Estender follas de leituga nun prato. Cubrir con alcachofas, polo e ovos en cubos.
Prepare o aderezo: mestura a mostaza co mel cun garfo ou un batedor pequeno, engade o zume de limón e remueve ata que quede homoxéneo. Incorpora o aceite de noz e, a continuación, engade o aceite de oliva. Engade sal e pementa ao gusto.
Botar o aderezo sobre a ensalada de alcachofa e servir.