Aguacate

descrición

O aguacate é unha árbore de folla perenne que medra só en climas cálidos, con froitos en forma de pera cunha gran pedra no seu interior. Os beneficios da polpa de aguacate para homes, mulleres e nenos débense ao alto contido de nutrientes que contén.

Historia e xeografía do aguacate

Considérase que a patria do aguacate é México, aínda que noutras partes do continente americano tamén se recolleron e comeron os seus froitos en forma salvaxe hai sete séculos. Grazas aos colonialistas españois, o aguacate fíxose famoso noutros países e recibiu o seu nome de "aguacate", que se achega ao son moderno. O termo "aguacate" quedou pegado á froita no século XVII cando botánicos ingleses describiron plantas na illa de Xamaica.

Os antigos habitantes do continente americano primeiro recolleron e consumiron os froitos salvaxes da planta. Despois comezaron a escoller o mellor deles e a cultivar aguacates como cultivo agrícola, chamándoos "aceite forestal". Debido ao seu valor nutritivo, a froita ocupou un lugar importante na súa dieta. Ademais, algunhas tribos valoraron a planta como afrodisíaca, presentándoa como un símbolo da fertilidade dos recén casados.

Aguacate

Fóra da zona da súa orixe histórica, os aguacates estendéronse desde o século XVIII en rexións tropicais e subtropicais doutros continentes. Desde finais do século XIX, incluso aparece en Rusia. Diferentes pobos chamaron esta froita ao seu xeito: os incas - "abrigo", os indios - "vacas pobres" debido ao contido específico de graxa da froita, os europeos - "pera de caimán" por un aspecto peculiar.

Hoxe en día, a planta cultívase a escala agrícola. O rendemento e o bo gusto das variedades de aguacate melloradas mediante a reprodución fan que sexa eficiente para o cultivo comercial. En Israel, Estados Unidos, países africanos e Australia, os agricultores reciben ata 200 kg de froitos dunha árbore que, co coidado adecuado, pode manter unha boa produtividade durante máis de 50 anos.

Composición e contido calórico do aguacate

O aguacate é rico en vitaminas e minerais como: vitamina B5 - 27.8%, vitamina B6 - 12.9%, vitamina B9 - 20.3%, vitamina C - 11.1%, vitamina E - 13.8%, vitamina K - 17.5%, potasio - 19.4% , cobre - 19%

  • Calorías por 100 g 160 kcal
  • Proteínas 2 g
  • Graxa 14.7 g
  • Hidratos de carbono 1.8 g

Como escoller un aguacate

Aguacate

O aguacate é esférico ou en forma de pera e ten unha lonxitude de 5 a 20 centímetros. Os froitos maduros teñen unha pel verde escura lixeiramente rugosa.

Para elixir o produto axeitado, cómpre determinar a elasticidade da froita. Para iso, manteña o aguacate na palma da man e aperte suavemente os dedos.

O froito está maduro se:

  • a resistencia era palpable;
  • o oco nivelouse rapidamente.

Se queda o oco, o froito está conxelado e pode estar podre.

Se o aguacate é moi duro, é mellor non tomalo, porque entón non sentirás ningún gusto.

Se hai manchas marróns ou abolladuras na casca, o froito está podre.

Os beneficios do aguacate

Aguacate

Comen só a polpa da froita, que contén unha gran cantidade de vitaminas (grupos B, E, A, C, K, ácido fólico), minerais (calcio, fósforo, potasio, ferro, sodio, cobre, iodo, magnesio e moitos outros). A pesar do alto contido calórico (en 100g 212 kcal), o aguacate contribúe á perda de peso debido ás graxas monoinsaturadas facilmente dixeribles. Ademais, a froita non contén colesterol.

Os nutricionistas recomendan este produto a persoas con enfermidades do sistema cardiovascular, do tracto gastrointestinal, así como para a mellora xeral do estado do corpo.

A manannoheptulosa, que se atopa máis no aguacate, ten un efecto positivo sobre o estado do sistema nervioso, reducindo a sensación de fatiga e somnolencia. Os científicos planean empregar esta substancia no futuro como "pílula de xaxún" sen reducir a dieta real, xa que a mannoheptulosa reduce a secreción de encimas necesarios para a absorción de glicosa.

Así, as células reciben menos enerxía pola mesma cantidade de alimento. O efecto positivo dunha pequena inanición de células revelouse no proceso de experimentos en ratos e monos nos anos trinta do século pasado; os experimentos viviron moito máis tempo que os seus homólogos.

Danos por aguacate

Aguacate

Non esquezas a toxicidade da casca e do óso e limita tamén o uso de polpa porque contén moita graxa. Debido á composición específica do aguacate, pode provocar unha reacción alérxica, polo que este froito debe introducirse gradualmente na dieta.

Paga a pena usar aguacates con coidado para as nais lactantes e dar puré de patacas como alimentos complementarios ao bebé, xa que isto pode provocar diarrea no neno.

As persoas con enfermidade hepática aguda deben eliminar os aguacates da súa dieta, como a maioría dos alimentos graxos. Ás veces, hai unha intolerancia individual ao produto e alerxias; neste caso, é mellor non comer aguacates.

O uso do aguacate na medicina

Os aguacates adoitan incluírse en moitas dietas, xa que é extremadamente prexudicial eliminar por completo as graxas dos alimentos. O froito contén moitas graxas, así como L - carnitina, que acelera o metabolismo e axuda a "queimar" o exceso de peso.

Este froito é especialmente útil para as persoas que padecen enfermidades gastrointestinais e con tendencia ao estreñimiento. Medio aguacate contén 7 gramos de fibra, o que supón case o 30% do valor diario. Grazas á fibra dietética, o estado dos intestinos mellora porque serven de caldo de cultivo para bacterias beneficiosas.

A ausencia de colesterol nos aguacates, así como o alto contido de ácidos graxos monoinsaturados, axuda a diminuír os niveis de colesterol total e o azucre no sangue. O consumo periódico dunha pequena cantidade de aguacate é beneficioso para as persoas con enfermidades do sistema cardiovascular, así como para a diabetes.

Aguacate

Os aguacates tamén se usan en cosmetoloxía debido á alta concentración de graxas e vitaminas A e E. As máscaras para o rostro prepáranse a partir de aceite ou puré da polpa, que teñen propiedades hidratantes, antiinflamatorias, curativas e engurras suaves. Tamén se aplican máscaras ao cabelo para hidratar o cabelo seco e quebradizo. Moitas veces, o aceite de aguacate atópase en cremas e bálsamos.

Este froito é especialmente útil para as persoas que padecen enfermidades gastrointestinais e con tendencia ao estreñimiento. Medio aguacate contén 7 gramos de fibra, o que supón case o 30% do valor diario. Grazas á fibra dietética, o estado dos intestinos mellora porque serven de caldo de cultivo para bacterias beneficiosas.

A ausencia de colesterol nos aguacates, así como o alto contido de ácidos graxos monoinsaturados, axuda a diminuír os niveis de colesterol total e o azucre no sangue. O consumo periódico dunha pequena cantidade de aguacate é beneficioso para as persoas con enfermidades do sistema cardiovascular, así como para a diabetes.

Os aguacates tamén se usan en cosmetoloxía debido á alta concentración de graxas e vitaminas A e E. As máscaras para o rostro prepáranse a partir de aceite ou puré da polpa, que teñen propiedades hidratantes, antiinflamatorias, curativas e engurras suaves. Tamén se aplican máscaras ao cabelo para hidratar o cabelo seco e quebradizo. Moitas veces, o aceite de aguacate atópase en cremas e bálsamos.

Tipos e variedades de aguacate

Aguacate

A cultura da froita do aguacate (Perseo americano), baseada na xeografía da súa orixe, divídese en tres tipos, que difiren en propiedades biolóxicas e condicións de crecemento:

1) mexicano, cunha pel fina de froita e cheiro a anís nas follas;
2) guatemalteca, máis termófila e de froitos grandes;
3) Antillean (West Indian), o máis esixente en termos de calor, pero caracterizado pola rápida maduración dos froitos.

Cada variedade ten moitas variedades, cuxo número chega a varios centos. Ademais, varios híbridos foron criados cruzando entre especies. Os froitos de aguacate, dependendo da variedade, pódense distinguir pola súa forma (redonda, oblonga ou en forma de pera), sabor e tamaño da froita. Os froitos diferéncianse pola cor da casca (dende tons verdes claros ata case negros). Ademais, nalgunhas variedades é constante, mentres que noutras pode cambiar durante o proceso de maduración.

As variedades de aguacate máis populares do mundo son:

  • "Gwen", dotado de sabor a ovo;
  • "Zutano", que sabe a unha mazá;
  • Pinkerton, que ten unha dozura moi sutil;
  • "Fuerte" con notas de leite ou nata no padal;
  • "Carrizal" semellante a unha pera e unha noz;
  • “Tocino”, moi suculento, pero cun sabor débil;
  • "Hass", cuxa polpa é especialmente aceitosa.

Calidades gustativas

O aguacate sabe a unha doce mestura de manteiga e herbas. Dependendo da variedade, pode ter un sabor especial a noces, mazás, cogomelos e incluso agullas de piñeiro. Ademais, a súa intensidade dependerá do grao de proximidade da pulpa ao óso ou á pel.

Todo isto aplícase a un aguacate maduro de pleno dereito. A súa polpa debería estar máis preto dunha consistencia cremosa, aromática e manteigosa. Na froita non madura é máis dura e amarga no sabor.

O sabor dos aguacates tamén pode deteriorarse durante a cocción. É aconsellable usalo fresco, sen deixar que se oxide no aire nin absorba outros cheiros, dos cales é moi capaz. Tampouco se recomenda someter a froita a un tratamento térmico, xa que algunhas variedades de aguacate poden adquirir un sabor amargo.

Aplicacións de cociña

Aguacate

Para fins culinarios utilízase a polpa dun aguacate maduro, extraído cunha culler da metade dunha froita sen pelar despois de retirar a pedra. Debido á indesexabilidade do tratamento térmico, a maioría das veces a froita engádese a pratos fríos (ensaladas, lanches e bocadillos). Pero isto non limita o seu alcance.

Ademais, os cociñeiros de aguacate preparan:

  • salsas, cremas, pastas, mousses;
  • guarnicións;
  • sopas de nata, primeiros pratos fríos, puré de sopas;
  • pratos feitos de ovos, cereais e pasta, así como con legumes ou cogomelos;
  • varias ensaladas de verduras e froitas, carne, peixe e marisco;
  • vexetais recheos;
  • pratos de carne, peixe, así como aves e mariscos;
  • sushi;
  • zumes, cócteles e outras bebidas frías;
  • sobremesas (xeados, bolos, filloas, bolos).

O sabor neutro do aguacate fai que sexa fácil de combinar cunha gran variedade de alimentos. Nas ensaladas, a súa polpa é capaz de activar con éxito compoñentes tan expresivos como arenque, xamón, cangrexo, camaróns, polo, ovos cocidos. Na preparación de sobremesas e bebidas, o aguacate vai ben con produtos lácteos e framboesas frescas, limón, lima.

As máis populares son as ensaladas preparadas con esta froita (con camaróns, carne e cogomelos, queixo e froitas), as filloas con caviar e aguacate, os batidos e a moita xente como a súa polpa salgada que acaba de estender sobre o pan.

Deixe unha resposta