Cocción

A cocción é un dos métodos de cocción máis antigos. Anteriormente, para cocer empregábanse carbóns quentes, tandoores, lareiras e fornos.

Hoxe en día, os fornos úsanse con máis frecuencia para este propósito, ás veces cociñas milagrosas, aerogrills e camiñadas e só carbóns dun lume quente.

A cocción é a preparación de alimentos nunha variedade de fornos e braseiros. Ao mesmo tempo, adoita aparecer nos produtos unha codia apetitosa e dourada.

Podes cocer case calquera alimento. Por exemplo, peixe, carne, verduras, froitas. Non se cocen nos fornos, agás nos cereais. En xeral, a arte de cocer é toda unha ciencia. Aquí hai que ter en conta a temperatura necesaria para un determinado produto para a cocción completa, o método de cocción que fai o produto o máis suculento e saboroso posible.

Así, por exemplo, os expertos recomendan non pelar nin destripar o peixe antes de cocelo. Crese que neste caso o prato de peixe será especialmente suculento e saboroso, se non, cando o zume se esgota, pode simplemente tiralo.

A propia natureza proporciona un selado completo dos peixes. Pero que pasa se necesitas cocer carne, anacos de peixe ou verduras? Despois de todo, a carne, por exemplo, na maioría dos casos é cocida en pezas separadas, e non enteira. Neste caso, un simple invento moderno vén ao rescate: a folla culinaria, que preserva a jugosidade dos produtos cocidos nela, así como, o que é moi importante, o seu sabor e aroma naturais.

O papel de aluminio pódese atopar facilmente en moitas ferreterías. Véndese en rolos. A carne, as verduras, as aves e o peixe son cocidos en papel aluminio. As únicas excepcións son as froitas e os cereais. Os pratos máis populares e deliciosos cociñados en papel aluminio son as patacas con touciño e queixo, carne de tenreira con cogomelos, polo con cenoria e moitos outros. Os produtos individuais tamén son populares, por exemplo, peixe con especias, aves ao forno, patacas, que saben como as cocidas ao lume.

Para cociñar en papel aluminio, é necesario asegurarse de que os produtos estean completamente selados, o que se obtén se se envolve correctamente. Para iso, coloque un anaco de papel de envasado sobre a mesa, estendendo o produto por unha metade, mentres o cubre coa outra metade. Os bordos libres están dobrados varias veces, cada vez que pasa o ferro da costura. A continuación, a folla espreme ata a forma do produto e a bolsa colócase no forno.

Se todo se fai correctamente, o prato resultará suculento e aromático despois da cocción. A preparación do produto determínase carbonizando os bordos da folla. Algúns expertos permiten perforar a folla ao final para determinar con precisión o grao de cocción.

Na maioría das veces, as verduras en papel aluminio están listas despois de 10 - 15 minutos de cocción, o peixe en papel aluminio cócese en 25 minutos, o polo adoita estar listo para comer en 40 minutos e a carne (1 kg) cocíñase durante aproximadamente unha hora. Os pratos en papel aluminio cócense nunha placa de forno, unha rejilla ou cóbrense nunha tixola, dependendo da receita.

Cada tipo de alimento ten as súas propias regras específicas de cocción. Así, por exemplo, o peixe neste caso é destripado, limpo de escamas, lavado. Despois de secar, cortar en anacos, salgados abundantemente, empanados en fariña con especias e envoltos en papel aluminio.

A cana de polo sen tripas lava e seca, espolvoreada con especias e atada cun fío (para que a folla non rompa). Despois actúan segundo o modelo.

As verduras límpanse, lávanse, secanse e córtanse en anacos se é necesario. Salgada lixeiramente, envolta en papel de aluminio e colocada no forno.

Neste caso, paga a pena guiarse pola regra: canto máis alto, máis quente. Polo tanto, os vexetais máis delicados (non os vexetais de raíz), por exemplo, a coliflor, colócanse na parte inferior, os produtos cárnicos pódense colocar enriba ou na posición media.