Contidos
O traballo de cantineiro require habilidades, personalidade e resistencia para traballar ata altas horas da noite, o que é bastante difícil. Moita xente quere traballar como barman, polo que antes de mergullarse nesta profesión, debes aprender todas as técnicas básicas de barman e lembrar todas as bebidas populares.
Comunicatividade
O barman ten que ser capaz de manter unha conversación cos hóspedes, polo menos para estar ao tanto das últimas novidades e tendencias mundiais.
O barman debe "absorber" nova información sobre alcohol, cócteles, mixoloxía, ingredientes para desenvolver o seu propio estilo, para poder sorprender ata aos máis "experimentados" e, finalmente, converterse nun barman de éxito. Quizais esta sexa a regra básica dun barman exitoso.
O segredo do éxito do vodka Belvedere
O po de cobre vermello véndese nas tendas. Cousa bastante útil no negocio do barman. Na antiga India, o cobre era considerado moi útil e usábase para tratar enfermidades dos ollos e da pel.
Na medicina moderna, úsase para trastornos nerviosos, arritmias e tamén como remedio para a infertilidade. Pero ten unha propiedade máis que podes usar no teu bar.
Se mesturas un pouco de cobre en po con clara de ovo, a escuma do cóctel será máis densa e máis que sen cobre.
Proba a engadir unha pequena pitada de sal a un batido doce. Durante décadas, o sal utilízase na produción de doces. Ela poderá enfatizar o sabor do cóctel se usa o consello.
O barman debe poder traballar sen un jigger
Probe a traballar sen un jigger.
Sempre queda algo de alcohol no jigger, e despois simplemente lávase con auga, mentres que sen unha culler de barra e un jigger, o produto non se desperdiciaría.
Hoxe, o alcohol é un produto bastante caro, como outros ingredientes da barra. Ademais, o taberneiro poderá sorprender ao convidado, que seguramente apreciará os movementos exactos do taberneiro, e non a medición media de alcohol en mililitros.
Ademais, non esquezas que unha coctelera pode ser axitada de infinidade de formas, non só dunha ou dúas. Proba "o ritmo do teu corazón". Parecerá bonito e pode reflexionar sobre o cóctel para mellor.
Sabor cóctel
O aroma dun cóctel é un dos compoñentes máis importantes do éxito. Por que? Porque o 80-90% do que percibimos como sabor é en realidade o cheiro.
Por exemplo, a clara de ovo, pola contra, absorbe os cheiros. Se colocas algunhas proteínas nun frigorífico novo, eliminarás completamente o cheiro a plástico. O principal é non usar estas proteínas na cociña.
Agora imaxina que as claras estaban nun céspede verde. Que vai pasar? Por suposto, as proteínas absorberán os aromas das flores e da herba. Traballar con tales proteínas é un verdadeiro pracer.
Nin sequera é necesario engadir ningún ingrediente ao cóctel, só é necesario que estes ingredientes estean xunto ás claras.
O concepto de menú de bar é tan importante como o deseño interior dun bar. É importante como separas os cócteles no menú. Persoalmente, teño medo das seccións "Longdrink" ou "Shots".
É moito máis interesante que o menú conteña, por exemplo, cócteles de primavera, verán, outono e inverno. Non tes que facelo deste xeito, sexa creativo con el.
Dividir os cócteles en seccións de nicho crea aínda máis espazo para a imaxinación.
Con tal menú, inmediatamente matas dous paxaros dun tiro: concentra rapidamente a atención do cliente e optimiza o menú de cócteles do bar.
Feng Shui en todo
Para min, o feng shui non é unha palabra baleira. Creo que as emocións negativas se reflicten non só na nosa saúde física ou mental, senón en todo o que facemos. Se facemos un cóctel con este estado de ánimo, será "negativo". E a arte de barman non debería ser así.
A percepción dun hóspede sobre un cóctel depende en gran medida da personalidade do barman. A túa irritación apenas perceptible pode facer que o convidado rexeite inmediatamente mesmo un cóctel completamente exitoso.
O barman debe facer feliz ao hóspede. A xente vai ao bar en busca de harmonía interior e relaxación. E por iso debes ter a mensaxe correcta. Se non podes dar alegría ou sorrir, fai outra cousa.
Como tomar unha palla para un cóctel
O barman debe lembrar sempre de coller a palla pola parte ondulada, onde se dobra.
Os hóspedes son pícaros e quisquillosos. Se o tubo non ten unha curva, de acordo coa regra non dita, tómase para a parte que non bebe ou para o medio.
Desafortunadamente, non é raro que un barman simplemente tome unha palla desde arriba e a baixe nun cóctel nas discotecas.
O traballo dos barmans que levan os tubos con pinzas parece moi impresionante.
En moitos concursos de mixoloxía, os participantes adoitan empregar esta técnica para destacarse do concurso e impresionar ao xurado.
Por que pulir lentes limpos
Todo o mundo debe ver en diferentes películas como os barmans pulen lentes limpos ao fondo.
Xorde a pregunta: realmente non teñen outra cousa que facer? E que fan cando fregan e pulen todos os lentes? Non obstante, limpar o vaso antes de servir é beneficioso por varias razóns.
En primeiro lugar, o hóspede está satisfeito de que se lle mostre tal coidado.
En segundo lugar, cómpre limpar o vidro por razóns de hixiene.
Moitas veces, os lentes almacénanse simplemente en estantes ou colgados en soportes metálicos especiais.
En calquera caso, o po, invisible para os ollos, deposita nas paredes do cristal. Iso é todo e cómpre quitalo dos pratos.
Podes limpar os lentes con calquera pano absorbente, pero as servilletas de liño son as mellores.
Os profesionais non recomendan limpar as copas de cervexa e champaña.
Os grandes beneficios dunha servilleta
Nin sequera lembras a última vez que serviches unha cervexa ou un cóctel sen servilleta ou posavasos? Pero en moitos bares aínda se practica. Pero esta é unha regra non dita cando se atende aos hóspedes no bar.
Unha servilleta ou un posavasos baixo un vaso realizan varias funcións á vez, a primeira delas é a beleza estética de servir unha bebida.
De acordo en que un vaso de cervexa nunha montaña rusa cun logotipo da marca ou un cóctel brillante nunha servilleta parece fermoso e moi impresionante.
O barman sempre debe lembrar que é mellor poñer unha simple servilleta debaixo dun vaso de cervexa que unha montaña rusa cun logotipo de cervexa diferente.
E que vemos nos nosos bares e pubs? É certo, unha violación permanente desta norma.
A segunda función importante dunha servilleta ou unha montaña rusa é protexer o mostrador da humidade.
A servilleta e o soporte están feitos de materiais que absorben a humidade, polo que as pingas de bebida ou condensado das paredes do vaso non quedan na superficie do soporte.
Neste caso, o barman non necesita limpar a mesa con frecuencia e o hóspede non se ensuciará sen querer.
A terceira función é a rapidez do servizo, cando varios camareros traballan no bar ao mesmo tempo.
Consideremos un caso común. O hóspede pide dúas bebidas non a un barman específico, senón simplemente "ao bar".
Para evitar a duplicación de pedidos, o taberneiro, que foi o primeiro en escoitar a petición, pon dúas servilletas no mostrador e comeza a preparar bebidas. Isto significa que o pedido xa se está a procesar.
Nunca, recorda, nunca uses posavasos tortos, secos ou sucios, e non escatimes en servilletas.
Agora estás máis preto do bar perfecto. Use a experiencia acumulada de famosos barmans e os seus hóspedes sempre estarán satisfeitos coa calidade do servizo do bar.
Relevancia: 24.02.2015-XNUMX-XNUMX
Etiquetas: Consellos e trucos de vida