Contidos
descrición
Basmati é un tipo de arroz do cultivar Oryza sativa. A mesma palabra basmati - basmati - significa "perfumado". Na súa terra natal, ao norte da India, este arroz ten un nome: o gran dos deuses, e constitúe a base da dieta da poboación do país.
Historicamente, este tipo de arroz creceu en terrazas alimentadas con neve e nas estribacións con puntos de templos do Himalaia e as chairas indo-chinesas do norte da India e Paquistán baixo delas.
Cada un destes dous países insiste en que só o seu terroir único outorga a Basmati o aroma e o sabor únicos que os libros sagrados e as crónicas describiron durante miles de anos.
O basmati é un delicado arroz de gran longo. Un dos poucos que resistiu o dominio dos híbridos transxénicos dos EUA e Australia. Na casa, este tipo de arroz é unha parte esencial das comidas especiais.
A colleita de arroz (setembro a decembro) no norte da India tamén coincide coa época de vacacións. Normalmente, serven este arroz no pilaf con fabas, améndoas, pasas, especias e biryani de cordeiro, que sempre tivo basmati na receita tradicional. Arranca perfectamente. Absorbe o aroma de vexetais, carne e especias.
O arroz basmati ten un sabor que moita xente se asemella ás pipoca e ás noces. Polos seus incribles beneficios e sabor orixinal, gañou o segundo nome de "rei do arroz". Este arroz que sae á venda adoita ter entre 12 e 18 meses, coma un bo viño. Isto aumenta a dureza dos grans.
Esta variedade ten grans longos e finos, que non ferven e conservan a súa forma despois do tratamento térmico. Hai varios tipos tradicionais: # 370, # 385. Tamén hai variedades marróns e híbridos.
Historia de orixe Basmati
O nome de arroz Basmati provén da lingua hindi e significa literalmente perfumado. O cultivo da cultura comezou hai uns tres mil anos. A primeira mención na literatura foi en 1766, no poema de Khir Ranja. Inicialmente, a palabra basmati significaba calquera arroz cun aroma inusual, pero o nome quedou coas especies modernas co paso do tempo.
Tipos de arroz Basmati
O arroz Basmati está dispoñible en versións branca e marrón, é dicir, non pulida. Ademais, ten varias variedades oficiais.
As especies tradicionais indias son Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386, etc.
As variedades oficiais Basmati de Paquistán son Basmati 370 (Pakki Basmati), Super Basmati (Kachi Basmati), Basmati Cannabis, Basmati Pak, Basmati 385, Basmati 515, Basmati 2000 e Basmati 198.
A xente adoita distinguilos pola lonxitude e a cor dos grans, desde branco como o neve ao caramelo.
Composición e contido calórico
- Calorías: 303 kcal.
- Valor enerxético do produto Rice Basmati:
- Proteínas: 7.5 g.
- Graxa: 2.6 g.
- Hidratos de carbono: 62.3 g.
O arroz Basmati contén moitas amilases, polo que as persoas con insuficiencia pancreática deberían usalo, fibrosis quística (danos ás glándulas endócrinas) e toxicosis aguda e crónica da hepatite en mulleres embarazadas.
Características beneficiosas
Basmati ten os seguintes efectos positivos:
- Soporta o funcionamento normal do tracto gastrointestinal grazas á fibra.
- O amidón axuda a manter os niveis de azucre no sangue.
- Os elementos contidos teñen un efecto positivo sobre o corazón e o páncreas.
- O alto contido en fósforo mantén a resistencia ósea.
- Comer a dieta adecuada con este tipo de arroz axudará a manter o seu peso na pista, pero debería consultar ao seu dietista antes de usar o produto como base para a nutrición.
Contraindicacións e efectos secundarios
Basmati é seguro para comer, pero debe usalo con precaución por parte de persoas con sobrepeso e constipação e enfermidades intestinais. Non entre estes grañóns a nenos menores de tres anos e non os debe dar máis de 3 veces por semana con menos de 6 anos.
En pequenas porcións, o arroz é saudable, pero o consumo excesivo provoca os seguintes efectos secundarios:
- obstrución intestinal;
- estancamento dos produtos no tracto gastrointestinal;
- mareos;
- malestar muscular;
- taquicardia;
- caídas de presión arterial.
A estas alturas, moitas dietas e días de xaxún están baseados en Basmati. A pesar da súa popularidade e eficacia, debes usalos con precaución e só co permiso dun médico.
Como escoller e gardar o arroz Basmati
O arroz Basmati está dispoñible por peso e paquete. Ao mercar arroz envasado, é importante comprobar a data de caducidade impresa no envase, xa que o aceite natural que contén pode facer que o arroz se rance se se garda demasiado tempo.
Ademais, cómpre prestar atención a se o arroz contén restos, insectos ou signos de contacto coa humidade. O arroz durará o suficiente nun recipiente seco e ben pechado nun lugar fresco, pero non na neveira.
¡É importante sabelo! Debido a que o auténtico Basmati é difícil de distinguir doutros tipos de arroz, así como a significativa diferenza de prezo entre eles levou a accións fraudulentas entre algúns comerciantes que deixan as variedades baratas de arroz de gran longo para Basmati.
Calidades gustativas de Basmati
Cantos tipos de arroz existen, destacan tantos matices do seu sabor, que, ademais, depende moito do método de preparación. Por exemplo, o arroz branco é máis doce, mentres que o arroz integral ten un sabor picante e a noces.
Revélase toda unha paleta de gustos cando coñece varios tipos de arroz "nacionais". Por exemplo, o basmati indio e o aireado son bastante similares ás palomitas de maíz, mentres que a variedade tailandesa "Jasmine" ten un sutil sabor lácteo.
Dependendo de como se cociñase o arroz e de que ingredientes se empregaron no prato, o seu sabor tamén cambia. O gran é fácil de facer doce, agrio, picante e salgado, a petición do cociñeiro.
Aplicacións de cociña
O arroz é bo, cocido ou frito; pódese empregar para doces e cazolas. O produto vai ben con carne, marisco, aves e peixe. É un ingrediente popular en sopas, risottos, guarnicións e empanadas. En China e Xapón é incluso a materia prima para a elaboración de bebidas alcohólicas.
Case todas as tradicións nacionais poden presumir dun arroz. Para Xapón, isto é sushi. No sueste asiático, as sobremesas orixinais prepáranse a partir de grans e o orgullo da cociña caucásica, por suposto, é o pilaf.
Cada prato require un tipo de arroz diferente. Por exemplo, unha guarnición frágil que fan de gran. O gran medio engádese ás sopas, o gran redondo úsase para cereais, cazolas e sushi. Os flocos de arroz bótanse con leite e cómense para o almorzo, e o aspecto aireado é bo para facer kozinak.
Para resaltar o sabor do arroz, non podes cociñalo na auga senón caldo, engadir unha variedade de especias (cúrcuma, comiño, canela, ourego) e botar con zume de limón calquera salsa. Se precisas mingau, espolvoree o arroz con azucre, aderezalo con manteiga, mel, froitos secos, froitas ou iogur.
Como cociñar un prato perfecto con este cereal: mira no seguinte vídeo:
Conclusión
O arroz basmati é un produto cunha rica composición e propiedades útiles. Moitos pratos inventáronse a base de cereais, moitos deles pertencentes á cociña india. Cando compoña unha dieta con arroz, tome precaucións para non usar en exceso o produto.