Ingredientes Xelea de tenreira
tenreira, 1 categoría | 170.0 (gramo) |
pata de año | 168.0 (gramo) |
cenoria | 32.0 (gramo) |
raíz de perexil | 24.0 (gramo) |
cebola | 34.0 (gramo) |
cebola de allo | 4.0 (gramo) |
folla de loureiro | 0.2 (gramo) |
chícharos de pementa negra | 0.5 (gramo) |
Os subprodutos procesados son picados, lavados, vertidos con auga fría nunha cantidade de 2 litros por 1 kg de produto e cocidos a baixo ebulición durante 6-8 horas, eliminando periodicamente a graxa. Se se usa carne para preparar a marmelada, engádese 3-4 horas despois de poñer as despoxos. As verduras e as especias engádense 1 hora antes do final da cocción. Os ósos, a cartilaxe e os tendóns son eliminados dos subprodutos cocidos e, ao final da cocción, engádese allo picado. A marmelada bótase en bandexas ou moldes de forno e ponse no frío para que se solidifique. A marmelada é liberada en 100-150 g por porción con salsa de rábano picante no 569. O alumno pódese cociñar sen allo.
Valor nutricional e composición química.
Nutriente | cantidade | Norma ** | % da norma en 100 g | % da norma en 100 kcal | 100% normal |
Valor calórico | 209.3 kCal | 1684 kCal | 12.4% | 5.9% | 805 g |
Proteínas | 26.6 g | 76 g | 35% | 16.7% | 286 g |
Fats | 9.9 g | 56 g | 17.7% | 8.5% | 566 g |
Carbohidratos | 3.7 g | 219 g | 1.7% | 0.8% | 5919 g |
ácidos orgánicos | 0.08 g | ~ | |||
Fibra alimentaria | 1.2 g | 20 g | 6% | 2.9% | 1667 g |
Auga | 162 g | 2273 g | 7.1% | 3.4% | 1403 g |
gris | 2.2 g | ~ | |||
Vitaminas | |||||
Vitamina A, RE | 1200 μg | 900 μg | 133.3% | 63.7% | 75 g |
Retinol | 1.2 mg | ~ | |||
Vitamina B1, tiamina | 0.05 mg | 1.5 mg | 3.3% | 1.6% | 3000 g |
Vitamina B2, riboflavina | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 2.7% | 1800 g |
Vitamina B4, outeiro | 38.4 mg | 500 mg | 7.7% | 3.7% | 1302 g |
Vitamina B5, pantoténica | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 2.9% | 1667 g |
Vitamina B6, piridoxina | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 7.2% | 667 g |
Vitamina B9, folato | 9.4 μg | 400 μg | 2.4% | 1.1% | 4255 g |
Vitamina B12, cobalamina | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% | 22.3% | 214 g |
Vitamina C, ascórbica | 2.6 mg | 90 mg | 2.9% | 1.4% | 3462 g |
Vitamina E, alfa tocoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 1.3% | 3750 g |
Vitamina H, biotina | 1.8 μg | 50 μg | 3.6% | 1.7% | 2778 g |
Vitamina PP, NON | 6.6156 mg | 20 mg | 33.1% | 15.8% | 302 g |
niacina | 2.2 mg | ~ | |||
macronutrientes | |||||
Potasio, K | 339.5 mg | 2500 mg | 13.6% | 6.5% | 736 g |
Calcio, Ca | 31 mg | 1000 mg | 3.1% | 1.5% | 3226 g |
Magnesio, mg | 36.4 mg | 400 mg | 9.1% | 4.3% | 1099 g |
Sodio, Na | 86.5 mg | 1300 mg | 6.7% | 3.2% | 1503 g |
Xofre, S | 146.2 mg | 1000 mg | 14.6% | 7% | 684 g |
Fósforo, P | 261.8 mg | 800 mg | 32.7% | 15.6% | 306 g |
Cloro, Cl | 48 mg | 2300 mg | 2.1% | 1% | 4792 g |
Oligoelementos | |||||
Aluminio, Al | 103.4 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 57.2 μg | ~ | |||
Vanadio, V | 14.1 μg | ~ | |||
Ferro, Fe | 4.1 mg | 18 mg | 22.8% | 10.9% | 439 g |
Iodo, eu | 9.7 μg | 150 μg | 6.5% | 3.1% | 1546 g |
Cobalt, Co. | 5.3 μg | 10 μg | 53% | 25.3% | 189 g |
Litio, Li | 0.9 μg | ~ | |||
Manganeso, Mn | 0.0969 mg | 2 mg | 4.8% | 2.3% | 2064 g |
Cobre, Cu | 133.6 μg | 1000 μg | 13.4% | 6.4% | 749 g |
Molibdeno, Mo. | 9.7 μg | 70 μg | 13.9% | 6.6% | 722 g |
Níquel, Ni | 6.4 μg | ~ | |||
Chumbo, Sn | 44.8 μg | ~ | |||
Rubidio, Rb | 68.4 μg | ~ | |||
Flúor, F | 49.5 μg | 4000 μg | 1.2% | 0.6% | 8081 g |
Cromo, Cr | 5.6 μg | 50 μg | 11.2% | 5.4% | 893 g |
Cinco, Zn | 2.1133 mg | 12 mg | 17.6% | 8.4% | 568 g |
Hidratos de carbono dixeribles | |||||
Amidón e dextrinas | 0.9 g | ~ | |||
Mono e disacáridos (azucres) | 2.8 g | máximo 100 г |
O valor enerxético é de 209,3 kcal.
- A vitamina A é responsable do desenvolvemento normal, da función reprodutiva, da saúde da pel e dos ollos e do mantemento da inmunidade.
- Vitamina B6 participa no mantemento dos procesos de resposta inmunitaria, inhibición e excitación no sistema nervioso central, na conversión de aminoácidos, no metabolismo de triptófano, lípidos e ácidos nucleicos, contribúe á formación normal de eritrocitos, mantemento do nivel normal de homocisteína no sangue. A inxestión insuficiente de vitamina B6 vai acompañada dunha diminución do apetito, unha violación do estado da pel, o desenvolvemento de homocisteinemia, anemia.
- Vitamina B12 xoga un papel importante no metabolismo e na conversión de aminoácidos. O folato e a vitamina B12 son vitaminas interrelacionadas e están implicadas na formación de sangue. A falta de vitamina B12 leva ao desenvolvemento de deficiencia parcial ou secundaria de folato, así como a anemia, leucopenia, trombocitopenia.
- Vitamina PP participa nas reaccións redox do metabolismo enerxético. A inxestión insuficiente de vitaminas vai acompañada da alteración do estado normal da pel, do tracto gastrointestinal e do sistema nervioso.
- potasio é o principal ión intracelular que intervén na regulación do equilibrio de auga, ácido e electrolito, participa nos procesos de impulsos nerviosos, na regulación da presión.
- Fósforo participa en moitos procesos fisiolóxicos, incluído o metabolismo enerxético, regula o equilibrio ácido-base, é unha parte dos fosfolípidos, nucleótidos e ácidos nucleicos, é necesario para a mineralización de ósos e dentes. A deficiencia leva a anorexia, anemia, raquitismo.
- Ferro é unha parte de proteínas de varias funcións, incluídos os encimas. Participa no transporte de electróns, osíxeno, asegura o curso das reaccións redox e a activación da peroxidación. O consumo insuficiente leva a anemia hipocrómica, atonía deficiente en mioglobina dos músculos esqueléticos, aumento da fatiga, miocardiopatía, gastrite atrófica.
- Cobalto forma parte da vitamina B12. Activa encimas do metabolismo dos ácidos graxos e do ácido fólico.
- Cobre é unha parte dos encimas con actividade redox e participa no metabolismo do ferro, estimula a absorción de proteínas e hidratos de carbono. Participa nos procesos de subministración de osíxeno aos tecidos do corpo humano. A deficiencia maniféstase por trastornos na formación do sistema cardiovascular e do esqueleto, o desenvolvemento da displasia do tecido conxuntivo.
- Molibdeno é un cofactor de moitos encimas que proporcionan o metabolismo de aminoácidos que conteñen xofre, purinas e pirimidinas.
- cromo participa na regulación dos niveis de glicosa no sangue, mellorando o efecto da insulina. A deficiencia leva á diminución da tolerancia á glicosa.
- cinco forma parte de máis de 300 encimas, participa nos procesos de síntese e descomposición de hidratos de carbono, proteínas, graxas, ácidos nucleicos e na regulación da expresión dunha serie de xenes. O consumo insuficiente leva a anemia, inmunodeficiencia secundaria, cirrose hepática, disfunción sexual e malformacións do feto. Estudos recentes revelaron a capacidade de altas doses de cinc para interromper a absorción de cobre e contribuír así ao desenvolvemento da anemia.
- 218 kCal
- 87 kCal
- 35 kCal
- 51 kCal
- 41 kCal
- 149 kCal
- 313 kCal
- 255 kCal