Foto e descrición do falador dobrado (Infundibulicybe geotropa).

Falador dobrado (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe metido
• Clitocybe gilva var. xeotrópico

Nome actual: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

O falador, dobrado coma un cachorro, medra de xeito moi desigual. Primeiro, unha perna poderosa balancea, despois comeza a crecer un sombreiro. Polo tanto, as proporcións do fungo cambian constantemente durante o crecemento.

cabeza: cun diámetro de 8-15 cm, pode medrar facilmente ata 20 e incluso ata 30 centímetros. Ao principio convexo, plano convexo, cun pequeno tubérculo afiado no centro e un bordo fino fortemente revolto. Nos cogomelos novos, a tapa parece desproporcionadamente pequena con respecto a un talo alto e groso. A medida que crece, a tapa endereitase, primeiro vólvese uniforme, despois deprimida ou mesmo en forma de funil, mentres que, por regra xeral, permanece un pequeno tubérculo no centro. Pode ser máis ou menos pronunciado, pero case sempre está aí.

Seco, suave. A cor da gorra dun falador dobrado é moi variable: pode ser case branca, esbrancuxada, marfil, leonada, avermellada, amarela sucia, marrón, amarela-marrón, ás veces con manchas de ferruxe.

Rexistros: bastante frecuente, con placas frecuentes, delgadas, descendentes. En exemplares novos, branco, máis tarde - crema, amarelado.

esporas en po: branco.

Polémica: 6-10 x 4-9 micras (segundo os italianos – 6-7 x 5-6,5 micras), elipsoide, oval ou case redondeado.

perna: moi poderoso, parece especialmente grande nos cogomelos novos con sombreiros pequenos aínda sen crecer.

Alto 5-10 (15) cm e 1-3 cm de diámetro, central, cilíndrico, uniformemente expandido cara á base, denso, duro, fibroso, con pubescencia branca por debaixo:

Executado (sólido), raramente (en faladores moi adultos) cunha pequena cavidade central obvia. De cor só con sombreiro ou máis claro, lixeiramente pardo na base. Nos cogomelos adultos, pode ser máis escuro que a tapa, avermellada, a carne no medio do talo permanece esbrancuxada.

Pulpa: groso, denso, máis frouxo no talo, lixeiramente atado en exemplares adultos. Branco, esbrancuxado, en tempo húmido - esbrancuxado. Os pasos das larvas pódense distinguir por unha cor marrón parda oxidada.

Cheiro: Bastante forte, con cogomelos, lixeiramente picante, pode ser un pouco "picante", ás veces descrito como "noces" ou "améndoa amarga", ás veces como "un agradable aroma floral doce".

Gústame: sen características.

O falador dobrado vive en bosques caducifolios e mixtos en solos ricos (humus, chernozem), ou con follas perennes espesas, en lugares brillantes, nas beiras, en arbustos, en musgo, individualmente e en grupos, en filas e aneis, formando "camiños dos elfos" e "círculos de bruxas".

Cunha combinación exitosa de circunstancias, nun só claro, podes encher un par de cestas grandes.

Crece dende a primeira década de xullo ata finais de outubro. Frutición masiva desde mediados de agosto ata finais de setembro. En tempo cálido e nas rexións do sur, tamén se produce en novembro-decembro, ata as xeadas e mesmo despois da primeira xeada e a primeira neve.

Infundibulicybe geotropa é obviamente cosmopolita: a especie está amplamente distribuída en todas as rexións onde hai bosques ou plantacións adecuadas.

O falador dobrado considérase un cogomelo condicionalmente comestible con sabor mediocre (cuarta categoría). Recoméndase ferver previamente, segundo varias fontes: de unha a dúas ou tres veces, ferva durante polo menos 20 minutos, escorrer o caldo, non usar. Ao mesmo tempo, no libro “Cogomelos. Libro de referencia ilustrado (Andreas Gminder, Tania Bening) afirma ser un "Cogomelo comestible valioso", pero só se comen as tapas dos cogomelos novos.

Argumentaría... con todas estas afirmacións.

En primeiro lugar, o cogomelo é bastante saboroso, ten o seu propio sabor, non se necesitan especias adicionais ao fritir. O sabor lembra un pouco o sabor dos cogomelos ostra, quizais as filas de patas lilas: agradable, suave. Excelente textura, non flota, non se desmorona.

En segundo lugar, realmente non hai nada nas tapas dos cogomelos novos, son pequenos. Pero as pernas dos mozos, se realmente tivese que recoller, moito nin sequera nada. Ferver, cortar en aneis e - nunha tixola. Nos que falan adultos, naqueles cuxos sombreiros xa creceron a un tamaño proporcional ao talo, é realmente mellor recoller só sombreiros: as pernas son duras e fibrosas na capa exterior e algodón no medio.

Cocíñoo dúas veces: a primeira bótoo un par de minutos, lavo os cogomelos e cóvoo unha segunda vez, un máximo de 10 minutos.

E á cuestión da comestibilidade. Nun sitio en inglés sobre Infundibulicybe geotropa, está escrito algo como o seguinte (tradución gratuíta):

Unha pequena proporción de persoas non toman este cogomelo, os síntomas maniféstanse en forma de indixestión leve. Non obstante, este é un cogomelo tan delicioso e carnoso que definitivamente debes probar unha pequena cantidade, só é importante cociñalo ben. Estes avisos [sobre a intolerancia] adoitan ser sobrevalorados polos editores nerviosos. Non verás libros de receitas que advirten sobre a intolerancia ao glute en todas as receitas.

Fritir as tapas como a carne ata que comecen a caramelizarse, facendo resaltar o seu rico sabor a umami.

O mesmo sitio recomenda fritir os sombreiros, e "enviar as patas á tixola", é dicir, utilizalos para a sopa.

Un falador dobrado pódese fritir (como todo o mundo, espero, entendido despois da ebulición preliminar), salgado, adobado, guisado con patacas, verduras ou carne, preparar sopas e salsas a base del.

Clitocybe gibba

só pode parecer unha foto e só se non hai nada preto para a escala. O falador do funil é moito máis pequeno en todos os aspectos.

Curruca patas zambosa (Ampulloclitocybe clavipes)

Tamén pode ser semellante só á foto. O falador de patas roscas é máis pequeno e, o máis importante, como indica o nome, a súa perna parece unha maza: dispárase moito de arriba a abaixo. Polo tanto, é moi importante non cortar só as tapas durante a colleita, senón sacar todo o cogomelo.

Porco gigante (Leucopaxillus giganteus)

pode parecer un Govorushka grande dobrado, pero non ten un tubérculo central claro e Leucopaxillus giganteus adoita ter unha forma de sombreiro "irregular". Ademais, o porco xigante crece "proporcionalmente" desde a infancia, as súas crías non parecen unhas con patas grosas e sombreiros pequenos.

Cogomelo de ostra real (Eringi, cogomelo de ostra estepa) (Pleurotus eryngii)

a unha idade nova, pode parecer un novo Govorushka dobrado: o mesmo sombreiro subdesenvolvido e a perna inchada. Pero Eringa ten placas fortemente descendentes, esténdense ata a perna, desaparecendo gradualmente. A perna de Eringa é absolutamente comestible sen ferver a longo prazo, e o sombreiro adoita ser dun só lado (o nome popular é "Steppe Single Barrel"). E, por último, Eringi, con todo, é máis común nun supermercado que nun claro.

O falador dobrado é interesante porque pode presentarse en cores moi diferentes: desde brancas brancas e lechosas ata marrón amarela-vermellado sucio. Non é por nada que un dos nomes sexa "Falador pelirrojo".

Normalmente os exemplares novos son claros, e os que son máis vellos adquiren tons avermellados.

Varias descricións afirman ás veces que os casquetes parduscos poden desvanecerse para converterse en cervatillo nos cogomelos maduros.

Crese que os cogomelos "de verán" son máis escuros e crecen en climas máis fríos, máis claros.

Ao preparar este material, revisei máis de 100 preguntas aquí no "Calificador" e non vin unha correlación clara entre a cor e o tempo dos achados: hai cogomelos "avermellados" literalmente na neve, hai un xullo moi claro. e mesmo os de xuño.

Foto: das preguntas do Recoñecedor.