Urogallo negro

descrición

O urogallo negro (urogallo negro, urogallo de campo) (latín Lyrurus tetrix) é unha ave bastante común pertencente á familia dos faisáns.

O alcance da distribución natural do urogallo é bastante amplo: vive no bosque e nas zonas de estepa forestal de Europa e Asia. Atópanse poboacións individuais na zona esteparia do continente. A maior parte do rango está situado en Rusia.

O urogallo negro é un ave bastante grande, pero coa cabeza pequena e o peteiro relativamente curto.

Estas aves teñen un dimorfismo sexual pronunciado. O peso dos machos é de 1 a 1.4 kg, a súa lonxitude corporal é de 49 a 58 cm e o peso das femias é de 0.7 a 1 kg cunha lonxitude corporal de ata 45 cm.

O macho tamén é facilmente recoñecible pola plumaxe, de cor negra brillante cun ton verde púrpura na cabeza, bocio, pescozo e costas, as cellas son de cor vermella brillante. A parte inferior da barriga dos machos é marrón, pero con cimas de plumas máis claras; debaixo do rabo, a cor é branca contrastada.

As plumas de voo primarias son de cor marrón escura e teñen "espellos" - manchas brancas na parte inferior das 1-5º plumas. Nas plumas de voo secundarias, os espellos son máis pronunciados e alí ocupan unha parte significativa das ás. As plumas da cola na parte superior teñen un ton púrpura, as plumas externas están curvadas cara aos lados para que a cola adopte unha forma de lira.

As femias son abigarradas, teñen unha cor marrón avermellada, atravesada por raias transversais de cores amarelo escuro e marrón negro. Exteriormente parécense algo a un urogallo, con todo, a diferenza deste último, teñen espellos brancos nas ás e un pequeno oco na cola. A cola das aves deste sexo é branca.

Os mozos distínguense por unha plumaxe máis variada, composta por raias e manchas de cores marrón-negro, marrón-amarelo e branco.

Composición e contido calórico

• Contido calorico, kcal 253.9
• Proteínas, g 18
• Graxas, g 20
• Hidratos de carbono, g 0.5
• Auga, g 65
• Freixo, g 1.0

Propiedades útiles da carne de urogallo negro

A carne do urogallo negro é moi sa. A pesar do alto contido calórico, considérase dietético.
Contén moitas vitaminas e minerais. En canto á súa composición química, é case idéntica á carne de galletón, polo tanto, pódese cociñar dun xeito similar.

A caza salvaxe ten un alto contido de ácido fólico, especialmente necesario durante o embarazo e a lactación. Por certo, o ácido fólico intervén na formación do tubo neural no embrión e, en caso de falta del, poden xurdir patoloxías graves.

Hai moita xira e potasio que, xunto co sodio, aseguran o equilibrio auga-mineral no corpo. A xente moderna consegue moito sodio debido á salgadura dos alimentos, pero unha gran parte da poboación falta moita potasio. Como resultado, enfermidades do sistema cardiovascular e dos riles (hipertensión, edema, etc.).

O cobre, que forma parte da carne do urogallo, prevén o desenvolvemento de anemia, enfermidades da pel e perda de cabelo, mellora a absorción dos alimentos, xa que forma parte de varias hormonas e encimas dixestivos.
A carne do urogallo negro contén moito ferro, que se sabe que proporciona respiración a nivel celular. A carne do urogallo é especialmente útil para a anemia.

Danos e contraindicacións

A carne deste paxaro é completamente segura para os humanos. É posible a intolerancia individual.

Calidades gustativas da urogallo negro

O sabor da carne de xurrón depende en parte da estación na que se extrae. O ave de outono, que se alimenta principalmente de bagas (arandos, arándanos, arándanos e outros), é extraordinariamente saborosa para calquera tipo de tratamento culinario. A carne de caza tomada no inverno cambia lixeiramente o seu sabor debido á presenza de agullas de piñeiro e de botóns de bidueiro na dieta da galleta negra.

As aves de diferentes idades, galos e femias tamén difiren no gusto. A carne do macho Kosach é lixeiramente máis dura e seca que a do urogallo. A carne máis tenra e suculenta dos individuos novos, especialmente as femias, ten gusto de polo; tales aves son normalmente cociñadas con canais enteiras. Os Kosachi máis vellos requiren un corte e un tratamento térmico prolongado da carne para conseguir a suavidade desexada.

Aplicacións de cociña

En termos de popularidade na cociña, a carne do urogallo negro, xunto cos lagares e as perdices, ocupa un dos lugares principais entre a caza. Nas cociñas de diferentes nacións do mundo hai moitas receitas para a súa preparación. Carne de urogallo negro:

• úsase na preparación de pratos de caza tradicionais a lume aberto;
• fritos ou cocidos cun cadáver enteiro;
• recheo;
• cortado, en escabeche, frito, guisado e cocido;
• usado para preparar primeiros pratos e merendas orixinais.

A deliciosa e suculenta carne de urogallo combina ben cos cereais e as guarnicións vexetais. Como recheo para recheo de aves, non só se poden empregar cereais tradicionais, senón tamén cogomelos, noces, bagas, froitas, millo cocido, cabaza, espárragos e outras verduras. O sabor refinado dos pratos de carne de urogallo negro pódese resaltar con varias salsas (viño, cremoso, allo, queixo, froitos secos).

Especialmente saboroso e popular:

• cadáveres enteiros ao forno cunha cortiza crujiente;
• urogallo cocido a lume aberto, asado a cacho ou cocido en barro;
• fideos kosach caseiros;
• sopa de puré con carne de xurrón negro e leguminosas;
• pratos fortes e petiscos de filete de urogallo con varias verduras.

Urogallo ao forno

INGREDIENTES

• 1 ternura preparada que pesa menos de 1 kg
• 150 g de touciño graxo ou porco afumado
• 5 culleres de sopa. l. manteiga
• 2 culleres de sopa. l. manteiga de porco
• 1 cunca de caldo de polo
• 1/4 cucharadita cada unha. pementa branca moída, pementa, mostaza e xenxibre en po
• sal, pementa negra recén moída
• pequeno acio de perexil para servir

RECEITA DE COCIÑA PASO A PASO

1. Secar o ralador con papel absorbente, frotar por dentro e por fóra con especias. Conxele o touciño ou touciño, 20 minutos, cortado en cubos.
2. Empregando un coitelo longo e estreito, pinche a carne de ave, xira o coitelo 90 ° sen retiralo e introduce un anaco de touciño (touciño) no burato. Así que enche todo o urogallo, prestando especial atención ao peito. Lubrique o ralador con manteiga suavizada por todos os lados.
3. Coloque o ralador nunha placa de forno profunda ou prato resistente ao forno e coloque nun forno precalentado a unha temperatura alta (250-300 ° C) para obter unha cortiza dourada brillante. Isto levará de 1 a 5 minutos, dependendo do forno. Retire a placa de forno do forno e reduza a temperatura a 180 ° C.
4. Despeje o caldo sobre o gallo e volva ao forno ata que estea brando, aproximadamente 1.5 horas. Cada 10-15 minutos. regar o ralador con zume dunha assadeira. Dúas veces, no canto de botar caldo, cepille o paxaro con touciño derretido. Retire o paxaro acabado do forno, cóbrese con papel aluminio e déixeo repousar uns 20 minutos, despois sérvese, espolvoreado con perexil.