Contidos
Contámosche o que debes saber sobre o caviar, as súas variedades e o seu sabor para escoller o complemento perfecto para calquera prato.
Os beneficios e os danos do caviar
Os ovos de peixe procesados e salgados de varias especies son un manxar delicioso que se adoita comer con pan, filloas, decorar ensaladas ou engadilos a varios petiscos. Sábese que o caviar mellora a actividade cerebral, fortalece o sistema inmunitario e o sistema cardiovascular, e tamén ten un efecto positivo na calidade da visión e está indicado para mulleres embarazadas. O caviar ten un conxunto único de substancias activas, que contén iodo facilmente digerible, fósforo, ferro, potasio, ácido fólico, ácidos graxos poliinsaturados, vitaminas A, D e E. Por certo, o caviar é unha rica fonte de proteínas de rápida dixestión, de calidade. dos cales poden competir coa carne.
O único é que é mellor non usar caviar para persoas con tendencia a edema e con aterosclerose, hipertensión e enfermidades isquémicas. A razón é o sal, que está contido en grandes volumes na delicadeza. Podes atopar todas as variedades de caviar en Lemberg.
Variedades de caviar
Convencionalmente, todos os tipos de caviar pódense dividir en tres categorías que caracterizan o produto segundo a familia de peixes, así como o método de pesca. O caviar de diferentes peixes, mesmo pertencentes á mesma especie, pode variar en sabor, cor e tamaño. Tamén cabe destacar o caviar dalgúns moluscos, así como os caracois de uva e os chocos.
- Caviar vermello. Obtense a partir do peixe salmón, como o salmón chum, o salmón roxo, o salmón chinook, o salmón coho, o salmón, o salmón rosa ou o bagre.
- Caviar negro. Obtense a partir de peixes de esturión, como a beluga, o esturión, o esturión estelado, o esturión, o espiga. Nesta categoría tamén se inclúe o caviar máis caro do mundo, que se adoita chamar "branco negro". Este caviar ten unha cor dourada e obtense de adultos (canto máis vello é o peixe, máis claro e valioso é o caviar) e de peixe albino. Hoxe, o caviar negro divídese en frasco granular e caviar de barril (limpado de películas e veas e que ten a aparencia de grans enteiros sen deformar), prensado (grans prensados) e oval (os grans non están separados do tecido conxuntivo).
- Caviar parcial, que tamén se chama amarelo ou branco. De feito, trátase de calquera caviar de calquera peixe que non pertence ás familias do salmón e dos esturións. Tamén se divide en dúas subespecies: de gran groso (lucio, lucioperca) e de gran pequeno (carpa, peixe sabre). Tamén observamos que os parciais non son unha familia de peixes, senón o chamado método de pesca cunha rede de malla pequena, que a maioría das veces captura lucio, sargo, salmonete, salmonete rayado, abadejo e máis abaixo na lista.
Tipos de caviar negro
Caviar de beluga
Un tipo de caviar que se considera un dos máis caros e valiosos do mundo. O caviar de beluga lidera non só en canto a custo, senón tamén en valor nutricional e sabor, polo que os gourmets o aprecian moito. Ten un sabor a noces e, en contra do que se pensa, non cheira nada a peixe. Crese que o caviar de beluga máis delicioso é o que ten unha tonalidade dourada e que se obtiña de case un peixe centenario. Por suposto, o custo deste manxar é fóra de escala e pode chegar aos 7,000 euros por quilogramo.
Debe distinguirse do caviar de peixe de aleta de arco, que ten un aspecto moi similar e, polo tanto, adoita pasarse como caviar negro clásico dos peixes da familia dos esturións. Recoñecer un "falso" non é tan difícil como parece. En primeiro lugar, distinguirase por un prezo que será inverosímilmente inferior. En segundo lugar, o sabor, será máis groso e "máis fácil".
Caviar de esturión
A diferenza do caviar de beluga, o caviar de esturión é moito menos popular e tamén ten un prezo moito máis baixo. Ten un sabor moi específico, mariño e mesmo iodado. Algúns din que o caviar de esturión ten un sabor a algas. Non obstante, é precisamente por este sabor inusual, a diferenza de calquera cousa, polo que se valora o caviar.
Por certo, entre as vantaxes do caviar de esturión está a súa lixeira salgada. Para revelar un sabor rico e inusual, durante o decapado, a salmoira faise menos forte que, por exemplo, cando se prepara o caviar de beluga.
caviar de Sevruga
O círculo de caviar de elite está pechado por esturión estrellado, que é lixeiramente inferior aos seus homólogos máis caros en valor e sabor. O único que leva é a cantidade de graxa na composición. O caviar de Sevruga é moi alto en calorías e está contraindicado para perder peso. Non obstante, se non estás a dieta e podes pagar demasiado, gustarache o sabor sutil pero memorable do caviar. En comparación co esturión, parece moito menos pronunciado, pero, créanme, isto non o empeora.
Caviar de esterlet
Do mesmo xeito que o esturión, o caviar esterlet ten un sabor mariño pronunciado, que, con todo, é moito máis suave. Non obstante, en xeral, este caviar é máis específico debido a un forte regusto a peixe. De todos os esturións, o caviar de esturión é o máis barato, o que, por suposto, non o fai menos saboroso. Como din, non hai compañeiros para o sabor e a cor, polo tanto, entre os gourmets podes atopar afeccionados a esta variedade de caviar.
Caviar de Kaluga
Ao gusto, este caviar é algo parecido ao caviar beluga, pero só cun sabor menos pronunciado e un tinte de noces. Ademais, en canto a contido de graxa e contido calórico, está significativamente por diante do seu homólogo, pero son estas calidades as que o fan tan tenro e suave.
Tipos de caviar vermello
Caviar rosado de salmón
Se ves caviar vermello familiar no mostrador, na maioría dos casos será caviar de salmón rosa. Xeneralizouse polo seu sabor brillante e agradable, así como pola alta fecundidade deste peixe, o que permite que o produto se produza en grandes cantidades. Grazas ao seu sabor universal, non demasiado peixe, pero ao mesmo tempo recoñecible, gañou o favor das masas. Ao mercar, tamén paga a pena ter en conta que o caviar de salmón rosa adoita salgar, polo que é mellor compralo a vendedores de confianza.
Caviar ceto
O máis gordo de todos os tipos de caviar vermello. Mentres tanto, é precisamente polo seu contido calórico que o caviar de chum ten un sabor aceitoso delicado e agradable, que, con todo, non gusta a todos. É extraído en volumes moito máis pequenos que o caviar de salmón rosa. Isto débese á impopularidade deste caviar entre os consumidores.
Caviar Сoho
Este caviar considérase o máis útil entre todas as variedades de caviar vermello debido á excelente composición de substancias activas. Non obstante, a pesar destas vantaxes, o caviar de salmón coho non atopou moita popularidade entre os consumidores. En canto ao sabor, é bastante específico e ten un amargor notable, polo que a moitos non lles gusta.
Caviar de sockeye
No mercado ruso, o caviar de salmón sockeye non é tan común, xa que no noso país non é particularmente querido polo seu pronunciado sabor a peixe. Tamén é interesante que precisamente por esta característica específica é moi popular en Europa e América, onde unha sombra de sabor tan inusual para nós é considerada delicadeza e gourmet.
Caviar de troita
O caviar de troita é bastante salgado e ten un amargor notable, polo que é bastante impopular entre os consumidores. Mentres tanto, vai ben con queixos crema e moitos outros produtos lácteos fermentados, polo que adoita utilizarse na preparación de panecillos e outros bocadillos con abundancia de produtos de sabor suaves e non agresivos.
Tipos de caviar parcial
Caviar de lucio
Unha das variedades máis populares de caviar parcial. O caviar de Pike é moito máis barato que todas as variedades que describimos anteriormente. Non obstante, a pesar de todo o seu barato, coa salga adecuada, pode ser extremadamente saboroso e de ningún xeito inferior aos seus veciños máis caros e sofisticados na estantería da tenda. Ademais, o caviar de lucio é moi útil e recomendado para persoas con baixa hemoglobina.
Caviar de abadejo
Unha variedade moi popular de caviar parcial, que se presenta a gran escala nos andeis das nosas tendas. É útil saber que as ovas de abadejo non só son ricas en varios oligoelementos útiles, senón que tamén son baixas en calorías. En aparencia, aseméllase a pasta branca e ten un sabor específico e moi recoñecible.
Сod caviar
En canto ás súas propiedades nutricionais e gustativas, o caviar de bacallau non é inferior a moitos tipos nobres de caviar. Ten un sabor delicado e practicamente non ten un tinte peixe. Úsase a miúdo na preparación de ensaladas, aperitivos, e tamén vai ben con pan e todo tipo de verduras. Os ovos de bacallau son moi pequenos e teñen unha cor pexego.
Caviar de capelán
O caviar de Capelin ten un sabor moi inusual, agudo e non o máis inequívoco, polo que practicamente non se usa na súa forma "pura". Non obstante, moitas veces pódese atopar nas tendas en forma de pasta: o caviar de capelán mestúrase con varios aceites ou maionesa e véndese en pequenos frascos de vidro. Asegúrate de engadir especias á pasta, que matizan e ás veces amortiguar o sabor específico. Moitas veces tamén podes atopar caviar de capelán afumado.
Caviar de lucioperca
Este caviar ten unha cor rosa delicada e unha textura acuosa. É imposible chamar gourmet ou valioso ao caviar de zander, pero a pesar diso, aínda goza de popularidade e amor entre os consumidores. Imos afrontalo, o baixo custo deste produto é en gran parte o motivo da boa demanda. Ao mercar caviar de lucioperca, vale a pena lembrar que é probable que conteña unha gran cantidade de aceite vexetal, o que pode afectar o seu sabor. Especialmente se o caviar produciuse hai moito tempo.
Caviar de sargo
O caviar de dorada é un dos poucos que se pode comer cru. Ten unha cor dourada e os propios ovos son pequenos e desmenuzados. Os fans aconsellan comer caviar de dourada como un lanche independente, pero tamén quedará moi ben en bocadillos, así como frito como parte das filloas.
Caviar de peixe voador
As ovas de peixe voador raramente se comen como un alimento rico. Moito máis frecuentemente pódese atopar en sushi ou rolos. É conveniente usar tal caviar para decorar pratos, tinguindo varios colorantes alimentarios. Mentres tanto, podería ser un alimento dietético ideal debido ao seu baixo contido calórico e alto contido en proteínas de fácil dixestión.