Contidos
descrición
O trigo sarraceno é un verdadeiro símbolo de alimentos saudables e contén máis de 50 substancias valiosas. Este cereal é un dos líderes en contido en proteínas vexetais (máis só en leguminosas). Ademais, a proteína está ben absorbida.
Historia do trigo sarraceno
O trigo sarraceno é a semente do trigo sarraceno común. A palabra "trigo sarraceno" provén dunha versión abreviada de "avenas gregas" xa que supostamente chegou a Rusia desde Grecia.
A planta está estendida por todo o mundo e considérase unha cultura antiga. A súa terra natal é a India e Nepal, onde este cereal comezou a cultivarse especialmente hai 4 mil anos. Ademais, introduciuse en Asia, estendeuse a Oriente Medio e chegou a Europa ao redor do século XVI.
Debido ao comercio activo de trigo sarraceno entre diferentes países, chamábase doutro xeito; por exemplo, en Italia e Grecia, o "gran turco" e Francia e Portugal son "árabes".
Na India, o trigo sarraceno aínda ten unha gran importancia cultural. Durante o festival relixioso de Navaratri, os hindús só poden comer certas verduras, trigo sarraceno e outros cereais. E en Nepal, as sementes de trigo sarraceno sécanse e róganse como merenda, xa que temos sementes de xirasol.
Este cereal tamén se considera unha planta de mel importante: o famoso mel cun cheiro e sabor peculiares está feito de néctar de trigo sarraceno.
A composición e contido calórico do trigo sarraceno
A semente da planta contén unha gran cantidade de proteínas, que é típica de todos os cultivos de cereais. Pero as súas proteínas son especiais. Conteñen unha maior cantidade de aminoácidos especiais: lisina e metionina, que os fan moi facilmente absorbibles.
- Contido calórico 308 kcal
- Proteínas 12.6 g
- Graxa 3.3 g
- Hidratos de carbono 57.1 g
Os beneficios do trigo sarraceno
O trigo sarraceno é un dos cereais máis ricos en proteínas. Neste sentido, é o segundo só despois dos chícharos. As proteínas do trigo sarraceno conteñen moitos aminoácidos: lisina, triptófano, que son necesarios para a síntese das súas propias proteínas no organismo. Polo tanto, o trigo sarraceno é de gran importancia para os vexetarianos como un substituto parcial dos alimentos de carne.
Ademais, o trigo sarraceno é rico en amidón, un carbohidrato que alimenta o corpo. A fibra da composición dá unha longa sensación de saciedade, polo que este cereal é o favorito de moitas dietas. Co estreñimiento, a mesma fibra axuda a aumentar o peristaltismo e a mellorar a dixestión. Aínda que en grandes cantidades, o trigo sarraceno ten o efecto contrario.
O trigo sarraceno é un dos poucos bolos de cereais que conteñen outeiro, unha vitamina B esencial para que o sistema nervioso funcione. Algúns científicos cren que este cereal incluso reduce o risco de cancro debido á súa alta concentración de flavonoides. Estas substancias inhiben o crecemento das células cancerosas.
O trigo sarraceno contén moitas outras vitaminas do grupo B e vitaminas E e K solubles en graxa, que só se absorben xunto coas graxas.
Dano ao trigo sarraceno
Con un consumo moderado de trigo sarraceno, normalmente, non hai problemas. Para algunhas persoas, estes grans provocan reaccións alérxicas.
En grandes cantidades, o trigo sarraceno pode aumentar o estrinximento se unha persoa é propensa a isto. Pola contra, despois do envelenamento alimentario, o trigo sarraceno é un produto bastante "fácil" para comezar a comer de novo.
O uso de trigo sarraceno en medicina
Os beneficios deste cereal na nutrición son inestimables. Especialmente coñecidas son as "dietas de trigo sarraceno", nas que comen un trigo sarraceno e kéfir. Por suposto, calquera mono-dieta é extremadamente prexudicial xa que non proporciona ao corpo todas as substancias necesarias. Pero se inclúes trigo sarraceno na túa dieta principal, realmente axuda a perder peso. O cereal proporciona proteínas ao corpo e a sensación de fame non xorde tan rápido.
Na medicina clásica fanse moitos preparados a base de cereais. Ao mesmo tempo, recóllense moitas partes da planta: flores, follas e talos. Os farmacéuticos obteñen a substancia rutina da parte herbácea e as flores úsanse para producir preparados a base de plantas. A rutina úsase para tratar a deficiencia de vitamina P e mellorar a permeabilidade vascular, que está prexudicada en moitas enfermidades: hipertensión, reumatismo e outras.
O trigo sarraceno tamén é coñecido na medicina popular. Beberon unha decocção de flores de trigo sarraceno dunha tose seca con bronquite. O caldo tamén facilita o proceso de expectoración. As follas secas ou frescas picadas axudan a curar feridas e feridas purulentas.
As sementes de trigo sarraceno utilízanse de xeito interesante na medicina oriental. O cereal seco complétase con sesións de masaxe terapéutica: as bolsas con cereais quéntanse e despois colócanse nos puntos problemáticos. Incluso a calor mellora o fluxo sanguíneo dos tecidos e reduce a dor. En cosmetoloxía, engádese fariña de trigo sarraceno ás fregas e casca para limpar a pel.
Tipos e variedades
O cultivo agrícola a partir do cal se producen os coñecidos cereais chámase "trigo sarraceno". Non se debe confundir esta palabra co nome coloquial dos cereais: "trigo sarraceno".
Na cociña dos países asiáticos e cereais tradicionais e fariña dela tamén se empregan brotes e as súas follas que se friten, engádense a ensaladas, sopas e pratos de carne como condimento. Coa axuda desta incrible planta, podes obter mel e eliminar as herbas daniñas do xardín xa que o trigo sarraceno pertence a sideritas, cultivos que desprazan a outros.
Na maioría dos países do mundo, é habitual usar os seus grans para fins culinarios, que son sementes angulares pintadas en diferentes tons marróns. O grao de saturación da cor indica a forma de procesar o trigo sarraceno. Pode ser:
- verdoso - natural, non sometido a tratamento térmico;
- marrón claro - ao vapor;
- marrón avermellado - frito.
Este último ten a vida útil máis longa e o trigo sarraceno natural será o máis útil. Ao mercalo en cadeas de venda polo miúdo, debería preferir a versión media, que ten unha relación óptima entre o valor nutricional e a vida útil.
Calidades gustativas
O sabor das gachas de trigo sarraceno migas é familiar para todos dende a infancia. Non é difícil preparalo se segues regras sinxelas. A miúdo prexudica o sabor deste cereal se non se observan as proporcións de cereal e auga. Deben correlacionarse entre si, como 1: 2. Non verter auga; débese cocer ao vapor en vez de fervelo, para o que tamén é importante pechar ben a tapa do prato. En caso de falta de auga, a mingau pode queimar.
A capacidade dos cereais para absorber ben os cheiros tamén pode afectar o sabor dos pratos feitos con eles. Incluso o trigo sarraceno que se adhire parcialmente ao fondo da pota estropearase completamente polo cheiro a queimado. Pero grazas a esta mesma propiedade, podes diversificar agradablemente o trigo sarraceno de sabor habitual con varios aditivos: manteiga, cebolas fritas con cenoria, touciño ou cracklings.
Aplicacións de cociña
Ser un dos cereais máis populares é moi popular entre os cociñeiros en todas as formas:
- cocido sen moer, utilizado en sopas, recheo de gansos, patos e leitóns;
- A partir do produto prepáranse mingau de leite viscoso, cazolas e chuletas;
- a fariña engádese aos produtos do forno, que se empregan para facer filloas e tortas.
O trigo sarraceno solto pode ser un acompañamento para varios pratos de carne e peixe ou servir como un prato independente con todos os aditivos. Vai mellor con verduras fritas, cogomelos, guisos de aves, ovos cocidos e goulash. O prato de trigo sarraceno non menos popular para persoas de todas as idades é a papilla de leite con manteiga, á que tamén se lle pode engadir mel, pasas e outros froitos secos.
Como escoller e gardar o trigo sarraceno
Hai varios tipos deste cereal. O máis útil e sen procesar é o verde. Este é o produto primario na forma en que se colleita o trigo sarraceno. Adoita ser consumido polos vexetarianos nunha forma bruta xerminada, aínda que o sabor pode parecer bastante inusual.
O cereal seco frito vólvese marrón e adquire un gusto diferente. Chámase núcleo. As terras non trituradas véndense co nome de "trigo sarraceno propulsar". Cociña moito máis rápido pero contén menos nutrientes. Os grans achatados ao vapor convértense en folerpas, que son convenientes para un almorzo rápido.
Independentemente do cereal que escollas, debe ser seco, inodoro, mohoso e moído. Comprobe tamén a maleta para atopar erros. Así, é mellor mercar trigo sarraceno preenvasado; é menos probable que os parásitos medren nel.
Garde os cereais nun recipiente, frasco ou recipiente ben pechado nun lugar escuro. Se se cumpren todas as condicións, o grupo pode mentir durante varios anos.