Manteiga

descrición

A manteiga é un produto lácteo que se obtén por azoutar ou separar a nata do leite de vaca. Diferénciase no delicado sabor cremoso, aroma delicado e cor de vainilla a amarelo claro.

A temperatura de solidificación é de 15-24 graos, a temperatura de fusión é de 32-35 graos.

Tipos

Dependendo do tipo de nata coa que está feita a manteiga, divídese en nata doce e nata. O primeiro está feito de crema pasteurizada fresca, o segundo - de crema pasteurizada, que previamente fermentaba con bacterias lácticas.

Antes de triturar a manteiga, a nata pasteurízase a unha temperatura de 85-90 graos. Destaca outro tipo de manteiga, que se elabora con nata quentada durante a pasteurización a 97-98 graos.

Existen este tipo de manteiga dependendo do contido en graxa:

  • tradicional (82.5%)
  • afeccionado (80.0%)
  • campesiño (72.5%)
  • bocadillo (61.0%)
  • té (50.0%).

Contido e composición en calorías

100 gramos do produto conteñen 748 kcal.

Manteiga

A manteiga está feita de graxa animal e, polo tanto, contén colesterol.
Ademais, contén vitaminas A, D, E, ferro, cobre, calcio, fósforo, sodio, cinc, manganeso, potasio, tocoferoles.

  • Proteínas 0.80 g
  • Graxa 50 - 82.5 g
  • Hidratos de carbono 1.27 g

Uso

A manteiga úsase para facer bocadillos, cremas, aderezos para cereais, sopas, engadidas á masa, graxas con ela peixes, carnes, pastas, pratos de patacas, vexetais, filloas e filloas.

Tamén se pode usar para fritir, mentres que o sabor do prato será delicado e cremoso. Non obstante, cando se expón a altas temperaturas, a manteiga perde as súas propiedades beneficiosas.

Os beneficios da manteiga

Rexistro de manteiga para enfermidades gastrointestinais. A vitamina A cura lesións menores no estómago.

  • O ácido oleico da manteiga axuda a reducir o risco de cancro.
  • Os alimentos graxos son unha gran fonte de enerxía, polo que a manteiga é boa para as persoas en climas duros, xa que axuda a manterte quente.
  • As graxas que forman as células do corpo, en particular as que se atopan nos tecidos do cerebro, promoven activamente a renovación celular.
  • Por certo, a manteiga pódese quentar sen medo á saúde. Para fritir, é mellor usar ghee.

Como escoller manteiga

Manteiga

A manteiga debe ter unha estrutura homoxénea, un sabor cremoso e delicado, sen impurezas innecesarias e ter un leve cheiro a leite. A súa cor debe ser uniforme, sen motas, apagada, de branco-amarelo a amarelo.

Manteiga: boa ou mala?

A demonización de certos alimentos é unha tendencia eterna na dietética. En varios momentos, os expertos pediron excluír da dieta a carne vermella, o sal, o azucre, os ovos e as graxas animais.

Citando argumentos irrefutables, a primeira vista, e referíndose aos estudos de científicos de renome, os médicos libran os frigoríficos dos pacientes dos seus alimentos favoritos, que ameazaban con aumentar os niveis de colesterol, o cancro e tamén o sobrepeso.

A manteiga tamén foi criticada. Foi declarada case a principal causa da epidemia de obesidade e enfermidades do sistema cardiovascular. NV Zdorov'e descubriu o que é verdade e o que é mito.

Manteiga e exceso de peso

A mellor prevención da obesidade para unha persoa sa é a adherencia á inxestión calórica diaria. A inxestión de calorías non debe exceder o consumo: este é o punto de vista da medicina oficial.

E aquí reside o principal perigo da manteiga: é un produto rico en calorías. Dependendo do contido en graxa, pode variar entre 662 kcal e 748 kcal por 100 g. Pero isto non significa que o produto se exclúa da dieta; só precisa controlar o seu consumo.

Como substituír a manteiga e se precisa facelo

Manteiga

Algúns nutricionistas suxiren substituír a manteiga por graxas vexetais. Non obstante, ten sentido? Desde o punto de vista da prevención da obesidade, non, porque a graxa vexetal tamén ten un alto valor enerxético. Para comparación, a manteiga de linhaça, o aceite de oliva e o aceite de aguacate, recomendados por moitos defensores do estilo de vida saudable, conteñen ata 884 kcal / 100 g.

Outra cousa é que a composición nutricional dos produtos consumidos tamén é importante para unha dieta saudable. A manteiga é principalmente graxa saturada, como o popular coco e o moi criticado aceite de palma.

A maioría dos outros aceites vexetais están compostos por graxas insaturadas que deberían incluírse na dieta, pero non substituílas por outras saturadas. A OMS recomenda o seguinte: ata o 30% das calorías diarias deben proceder de graxas, das cales o 23% está insaturado, o 7% restante está saturado.

Noutras palabras, se a inxestión diaria é de 2500 kcal, podes consumir ata 25 g de manteiga sen entrar na zona de risco de enfermidades cardiovasculares, colesterol alto e outros horrores. Por suposto, debes considerar non só a manteiga pura, senón tamén outras fontes de graxas animais: repostería, salsas, carne e aves.

E, finalmente, pode ser perigosa a manteiga en cantidades razoables?

Manteiga

Si, quizais. Pero só se atopas un produto de baixa calidade. Non se trata só de manteiga feita violando a tecnoloxía. Radionucleidos, pesticidas, micobacterias e outros elementos perigosos atopáronse nestas mostras en diferentes momentos.

Non obstante, estes casos aínda son raros, pero o que se debe temer son as graxas trans. Son produto da hidrogenación de aceites vexetais, durante os cales se produce a destrución dos enlaces de carbono.

E aquí a opinión da ciencia oficial é bastante inequívoca:

o uso de graxas trans leva a un aumento do colesterol, un maior risco de enfermidade das arterias coronarias, así como accidentes cerebrovasculares e infartos. A Organización Mundial da Saúde recomenda eliminar as graxas trans artificiais da dieta, en particular a omnipresente margarina.

Manteiga na casa

Manteiga

Ingredientes

  • 400 ml. nata un 33% (atoparás máis gorda canto máis manteiga)
  • sal
  • batedeira

Preparación

  1. Despeje a nata no recipiente do batido e bata á máxima potencia durante 10 minutos
  2. Despois de 10 minutos verás que a nata comezou a converterse en manteiga e separouse moito líquido. Escorrer o líquido e seguir batendo durante outros 3-5 minutos.
  3. Escorrer o líquido resultante e bater por un par de minutos. A manteiga debería facerse firme.
  4. Recolle a manteiga cunha culler nunha bola e déixaa respirar, dela sairá máis líquido. Escórreo e envolve unha culler de manteiga cunha culler e escorra o líquido restante.
  5. Poña a manteiga encima do pergamiño e amásao. Sazonar con sal e dobrar a manteiga pola metade. Amásao, dobre pola metade. Repita varias veces para que a manteiga se mesture ben co sal e non saia moito líquido. Nesta fase, podes engadir as especias e as herbas que escollas.
  6. De feito, iso é todo. Teño uns 150 gramos. manteiga

Deixe unha resposta