Contidos
- descrición
- Tipos
- Contido e composición en calorías
- Uso
- Os beneficios da manteiga
- Como escoller manteiga
- Manteiga: boa ou mala?
- Manteiga e exceso de peso
- Como substituír a manteiga e se precisa facelo
- E, finalmente, pode ser perigosa a manteiga en cantidades razoables?
- E aquí a opinión da ciencia oficial é bastante inequívoca:
- Manteiga na casa
descrición
A manteiga é un produto lácteo que se obtén por azoutar ou separar a nata do leite de vaca. Diferénciase no delicado sabor cremoso, aroma delicado e cor de vainilla a amarelo claro.
A temperatura de solidificación é de 15-24 graos, a temperatura de fusión é de 32-35 graos.
Tipos
Dependendo do tipo de nata coa que está feita a manteiga, divídese en nata doce e nata. O primeiro está feito de crema pasteurizada fresca, o segundo - de crema pasteurizada, que previamente fermentaba con bacterias lácticas.
Antes de triturar a manteiga, a nata pasteurízase a unha temperatura de 85-90 graos. Destaca outro tipo de manteiga, que se elabora con nata quentada durante a pasteurización a 97-98 graos.
Existen este tipo de manteiga dependendo do contido en graxa:
- tradicional (82.5%)
- afeccionado (80.0%)
- campesiño (72.5%)
- bocadillo (61.0%)
- té (50.0%).
Contido e composición en calorías
100 gramos do produto conteñen 748 kcal.
A manteiga está feita de graxa animal e, polo tanto, contén colesterol.
Ademais, contén vitaminas A, D, E, ferro, cobre, calcio, fósforo, sodio, cinc, manganeso, potasio, tocoferoles.
- Proteínas 0.80 g
- Graxa 50 - 82.5 g
- Hidratos de carbono 1.27 g
Uso
A manteiga úsase para facer bocadillos, cremas, aderezos para cereais, sopas, engadidas á masa, graxas con ela peixes, carnes, pastas, pratos de patacas, vexetais, filloas e filloas.
Tamén se pode usar para fritir, mentres que o sabor do prato será delicado e cremoso. Non obstante, cando se expón a altas temperaturas, a manteiga perde as súas propiedades beneficiosas.
Os beneficios da manteiga
Rexistro de manteiga para enfermidades gastrointestinais. A vitamina A cura lesións menores no estómago.
- O ácido oleico da manteiga axuda a reducir o risco de cancro.
- Os alimentos graxos son unha gran fonte de enerxía, polo que a manteiga é boa para as persoas en climas duros, xa que axuda a manterte quente.
- As graxas que forman as células do corpo, en particular as que se atopan nos tecidos do cerebro, promoven activamente a renovación celular.
- Por certo, a manteiga pódese quentar sen medo á saúde. Para fritir, é mellor usar ghee.
Como escoller manteiga
A manteiga debe ter unha estrutura homoxénea, un sabor cremoso e delicado, sen impurezas innecesarias e ter un leve cheiro a leite. A súa cor debe ser uniforme, sen motas, apagada, de branco-amarelo a amarelo.
Manteiga: boa ou mala?
A demonización de certos alimentos é unha tendencia eterna na dietética. En varios momentos, os expertos pediron excluír da dieta a carne vermella, o sal, o azucre, os ovos e as graxas animais.
Citando argumentos irrefutables, a primeira vista, e referíndose aos estudos de científicos de renome, os médicos libran os frigoríficos dos pacientes dos seus alimentos favoritos, que ameazaban con aumentar os niveis de colesterol, o cancro e tamén o sobrepeso.
A manteiga tamén foi criticada. Foi declarada case a principal causa da epidemia de obesidade e enfermidades do sistema cardiovascular. NV Zdorov'e descubriu o que é verdade e o que é mito.
Manteiga e exceso de peso
A mellor prevención da obesidade para unha persoa sa é a adherencia á inxestión calórica diaria. A inxestión de calorías non debe exceder o consumo: este é o punto de vista da medicina oficial.
E aquí reside o principal perigo da manteiga: é un produto rico en calorías. Dependendo do contido en graxa, pode variar entre 662 kcal e 748 kcal por 100 g. Pero isto non significa que o produto se exclúa da dieta; só precisa controlar o seu consumo.
Como substituír a manteiga e se precisa facelo
Algúns nutricionistas suxiren substituír a manteiga por graxas vexetais. Non obstante, ten sentido? Desde o punto de vista da prevención da obesidade, non, porque a graxa vexetal tamén ten un alto valor enerxético. Para comparación, a manteiga de linhaça, o aceite de oliva e o aceite de aguacate, recomendados por moitos defensores do estilo de vida saudable, conteñen ata 884 kcal / 100 g.
Outra cousa é que a composición nutricional dos produtos consumidos tamén é importante para unha dieta saudable. A manteiga é principalmente graxa saturada, como o popular coco e o moi criticado aceite de palma.
A maioría dos outros aceites vexetais están compostos por graxas insaturadas que deberían incluírse na dieta, pero non substituílas por outras saturadas. A OMS recomenda o seguinte: ata o 30% das calorías diarias deben proceder de graxas, das cales o 23% está insaturado, o 7% restante está saturado.
Noutras palabras, se a inxestión diaria é de 2500 kcal, podes consumir ata 25 g de manteiga sen entrar na zona de risco de enfermidades cardiovasculares, colesterol alto e outros horrores. Por suposto, debes considerar non só a manteiga pura, senón tamén outras fontes de graxas animais: repostería, salsas, carne e aves.
E, finalmente, pode ser perigosa a manteiga en cantidades razoables?
Si, quizais. Pero só se atopas un produto de baixa calidade. Non se trata só de manteiga feita violando a tecnoloxía. Radionucleidos, pesticidas, micobacterias e outros elementos perigosos atopáronse nestas mostras en diferentes momentos.
Non obstante, estes casos aínda son raros, pero o que se debe temer son as graxas trans. Son produto da hidrogenación de aceites vexetais, durante os cales se produce a destrución dos enlaces de carbono.
E aquí a opinión da ciencia oficial é bastante inequívoca:
Manteiga na casa
Ingredientes
- 400 ml. nata un 33% (atoparás máis gorda canto máis manteiga)
- sal
- batedeira
Preparación
- Despeje a nata no recipiente do batido e bata á máxima potencia durante 10 minutos
- Despois de 10 minutos verás que a nata comezou a converterse en manteiga e separouse moito líquido. Escorrer o líquido e seguir batendo durante outros 3-5 minutos.
- Escorrer o líquido resultante e bater por un par de minutos. A manteiga debería facerse firme.
- Recolle a manteiga cunha culler nunha bola e déixaa respirar, dela sairá máis líquido. Escórreo e envolve unha culler de manteiga cunha culler e escorra o líquido restante.
- Poña a manteiga encima do pergamiño e amásao. Sazonar con sal e dobrar a manteiga pola metade. Amásao, dobre pola metade. Repita varias veces para que a manteiga se mesture ben co sal e non saia moito líquido. Nesta fase, podes engadir as especias e as herbas que escollas.
- De feito, iso é todo. Teño uns 150 gramos. manteiga