Calvados

descrición

Calvados (FR. Calvados) é unha bebida alcohólica a base de sidra de pera ou mazá, producida na provincia francesa da baixa Normandía. A bebida pertence a unha clase de augardente e ten unha forza duns 40-50.

O nome "Calvados" só pode tomar unha bebida nas rexións francesas de Calvados (o 74% da produción total), Orne, Manche, Eure, Sarthe e Mayenne.

Nos rexistros de Gilles de Gouberville podemos atopar a primeira mención desta bebida e pertencen a 1533. Describiu a tecnoloxía de destilar sidra de mazá nunha bebida bastante forte. Cremos que desde ese momento, Calvados comezou a conquistar o corazón dos fanáticos das boas copas.

En 1741 adoptouse un documento denominado "Appellation d'origine Controlee" que regula as actividades dos produtores locais de bebidas alcohólicas a partir de sidra. De acordo co documento, esta bebida recibiu o nome do nome do buque español El Calvador, que encallou preto dos bancos da canle e definiu as denominacións desta bebida.

calvados

Debido ás características climáticas, esta rexión de Francia dá excelentes rendementos de mazá e pera. Hai máis de mil variedades diferentes de mazás e os seus híbridos. Ata a data, o goberno regulaba só 48 variedades para a produción de sidra para o Calvados.

Varias etapas de produción:

  1. Fermentación de Pasta de mazá. Para a produción de Calvados a xente creou a mellor proporción de variedades de mazá e pera: esta é unha mestura de 40% de mazás doces, 40% de variedades amargas e 20% de peras e mazás acedas. O proceso de fermentación dura cinco semanas.
  2. Destilación de masa fermentada. Manteñen destilación simple ou dobre en alambiques de alambiques de cobre e aparellos para destilación continua. O alcol ten unha forza duns 60-70. Calvados de maior calidade obtense cunha única destilación en alambic.
  3. Excerpt. A bebida nova expulsada bótaa en barricas de carballo de 200-250 litros. A madeira para barrís é de orixe francesa. O envellecemento da bebida dura a criterio do fabricante: 2-10 anos ou máis.

Calvados

Envellecemento de bebidas

Dependendo do momento do envellecemento, o Calvados ten unha cor e un sabor ámbar característicamente escuro. O período de envellecemento dos fabricantes de bebidas indica na etiqueta con caracteres especiais:

  • Multa - a partir de 2 anos;
  • Vieux-Reserve: período de 3 anos;
  • VO (Moi Vello), VSOP (Moi Superior Vello Pálido) - Calvados envellecido de máis de 4 anos;
  • XO (Extra Old), Extra maduración en barricas a partir de 6 anos;
  • Idade 12, 15 anos - envellecemento non inferior ao especificado na etiqueta;
  • 1946, 1973: un Calvados exclusivo, raro e vintage.

Xa hai máis de 10 mil produtores de Calvados. Os fabricantes máis famosos de Francia son Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Boas maneiras. O uso de bebidas novas é mellor como aperitivo e para as persoas maiores - como dixestivo e cando cambias de prato durante o banquete.

Beneficios de Calvados

As mazás, como base do Calvados, danlle moitos minerais (potasio, ferro), vitaminas (B12, B6, B1, C) e aminoácidos (pectina, tanino). En particular, o tanino cun uso moderado de Calvados fortalece os vasos sanguíneos, prevén a aterosclerose e mellora o metabolismo. A presenza no Calvados de compostos fenólicos protexe e libra o corpo dos radicais libres, exercendo así un efecto preventivo sobre o cancro.

O ácido málico, que forma parte do Calvados, estimula perfectamente o apetito e mellora a dixestión. Este ácido tamén dá un sabor único aos cócteles a base de Calvados con varios zumes, xenebra, whisky, ron e licores.

Os cociñeiros novos de Calvados utilizan a cociña tradicional normanda para elaborar sobremesas, repostería, salsas e carne Flambeau. Ademais, o Calvados é bo para facer camembert e fondue de queixo. Engádeno ao queixo derretido ao lume; isto non só proporciona un efecto estético, senón que tamén aporta ralladura ao prato.

Salvador e mazá

Os perigos do Calvados e as contraindicacións

O consumo excesivo de bebidas espirituosas, incluído o Calvados, causa graves danos a órganos como o fígado, os riles, a vía excretora e o cerebro. O resultado de desenvolver e progresar enfermidades mortais: cirrose hepática, pancreatite, gastrite, dexeneración alcohólica, úlceras, anemia, etc.

Calvados non debe incluírse na dieta de persoas que intentan adelgazar con exacerbación de enfermidades crónicas, mulleres que están amamantando ou durante o embarazo e nenos menores de idade.

COMO SE FAN CALVADOS?

Propiedades útiles e perigosas doutras bebidas:

Deixe unha resposta