Contidos
En aparencia, Brie e Camembert son moi similares. Redondos, suaves, con molde branco, ambos están feitos con leite de vaca. Pero aínda así, son dous queixos completamente diferentes. Contarémosche en que se diferencian.
Orixe
O brie é un dos queixos franceses máis antigos e popular desde a Idade Media. E sempre, por certo, foi considerado o queixo dos reis. A raíña Margot e Henrique IV eran grandes seguidores do brie. O duque Carlos de Orleans (membro da familia real de Valois e un dos poetas máis destacados de Francia) presentou pezas de brie ás súas señoras da corte.
E Blanca de Navarra (a mesma que a condesa de Champagne) a miúdo enviaba este queixo como agasallo ao rei Felipe Augusto, que estaba encantado con el.
Brie recibiu o seu nome en honor da provincia francesa de Brie, situada na rexión central de Ile-de-France, preto de París. Foi alí cando se elaborou este queixo no século VIII. Pero Camembert comezou a fabricarse mil anos despois - a finais do século XVII - principios do XIX.
A aldea de Camembert en Normandía é considerada o berce de Camembert. A lenda conta que o primeiro Camembert foi cociñado pola campesiña Marie Arel. Durante a Gran Revolución Francesa, Marie supostamente salvou da morte a un monxe que se escondía da persecución, que en agradecemento reveloulle o segredo de dar a coñecer este queixo só a el. E este queixo só tiña unha relación indirecta co brie.
Tamaño e embalaxe
O Brie adoita formarse en grandes bolos redondos cun diámetro de ata 60 centímetros ou cabezas pequenas de ata 12 centímetros. O camembert faise só en pequenos bolos redondos de ata 12 centímetros de diámetro.
En consecuencia, o brie pódese vender tanto en cabezas pequenas como en triángulos porcionados, pero un Camembert real só pode ser unha cabeza enteira que, normalmente, está empaquetada nunha caixa redonda de madeira. Nesta caixa, por certo, Camembert pódese cocer de inmediato.
Por certo, sobre a cocción de Brie e Camembert
O camembert é máis gordo que o brie. En consecuencia, derrete e derrete máis rápido. Isto débese a que durante o proceso de produción, a crema engádese ao brie e ao camembert, pero en diferentes proporcións (o camembert contén un 60% de graxa do leite, o brie só o 45%).
Ademais, durante a produción, os cultivos de ácido láctico introdúcense en Camembert cinco veces e no brie só unha vez. É por iso que o camembert ten un cheiro e un sabor máis pronunciados, e o brie é máis suave e de sabor máis delicado.
Cor, sabor e aroma de Camembert e Brie
O brie caracterízase por unha cor pálida cun ton grisáceo. O aroma do brie é sutil, incluso se pode dicir elegante, cun cheiro a abelás. O brie novo ten un sabor suave e delicado e, a medida que madura, a polpa vólvese picante. Canto máis fino é o brie, máis agudo é o queixo. Comer brie é mellor cando está a temperatura ambiente. Polo tanto, cómpre sacalo da neveira con antelación.
O núcleo de Camembert é claro, amarelento-cremoso. Ten un sabor máis oleoso e moi maduro. O camembert xeralmente ten "interiores" líquidos (isto está lonxe do gusto de todos, pero este queixo considérase o máis valioso). Este queixo ten un sabor tenro, lixeiramente picante e lixeiramente doce.
O camembert ten un cheiro máis raro. Pode desprenderse dunha vaca, cogomelos ou feno: todo depende do proceso de envellecemento e do almacenamento do queixo. Non en balde o poeta e prosista francés Leon-Paul Fargue describiu no seu día o perfume de Camembert como "o cheiro dos pés de Deus".