conserva
 

Desde a antigüidade, foi moi importante para unha persoa poder non só coller, senón tamén preservala. Ao cabo, isto era unha garantía da preservación da vida mesma. Entón, o home aprendeu a secar e secar, fumar e conxelar. E máis tarde - sal e fermentar. Recentemente coñeceuse como manter os alimentos frescos durante anos.

Todo o mundo debe a invención dun método de conservación ao chef francés François Apper, que empregou habilmente o coñecemento de dous científicos sobre a orixe dos microbios. Despois de selar ben o frasco de comida, despois de 8 meses, François descubriu un aspecto apetecible das súas conservas, polo que recibiu unha medalla de ouro da industria francesa do século XIX e tamén foi galardoado co título honorífico de "Benefactor da Humanidade". . Desde entón, a conserva ocupou un lugar destacado entre outras formas de conservar os alimentos durante moito tempo.

Conservas de verduras

Para conservas de verduras (pepinos, tomates, cabaciñas), é necesario preparar frascos de vidro do tamaño requirido. Para este propósito utilízanse con máis frecuencia latas de litro e tres litros. Dous potes de auga colócanse no lume, un anel especial cun burato para o pescozo do frasco colócase sobre un deles, o outro está destinado a facer salmoira.

Despois de que ferva a auga da primeira ola, pode comezar a esterilización. O frasco de conservación insírese no burato do anel co pescozo cara abaixo. Así, a lata esterilízase durante uns dez minutos, despois colócase a seguinte, etc.

 

Os vexetais destinados á conservación e as especias (follas de cereixa, pemento negro e pementa, rábano picante, follas de loureiro, eneldo, estragón ou amaranto - para obter forza) colócanse en botes preparados. Á segunda tixola engádenselle sal e un pouco de vinagre. Despois de ferver, botamos as verduras en frascos con salmoira. Deixar 10 minutos. Neste momento, puxeron gomas sobre as tapas das latas e metéronas nunha pequena olla de auga para ferver.

A continuación, a salmoira das latas vólvese á tixola empregando tapas especiais con buratos. Fervese a salmoira e as verduras vólvense a botar. Os bancos enrólanse e colócanse boca abaixo. Despois de arrefriar, os frascos poden darse a volta.

Compotas de froitas

O proceso é similar ao de conservar as verduras. A única diferenza é que despois de esterilizar o recipiente e colocar a froita alí, o contido das latas vértese con auga fervendo coa adición de azucre e unha pequena cantidade de ácido cítrico para evitar o deterioro das conservas. Os demais pasos do proceso de conservación da froita son idénticos á preparación de verduras.

marmelada

Hai moitas formas de facer marmelada. Adóitase ferver cun fervor baixo, engadindo unha certa cantidade de azucre segundo a receita. Unha baga delicada férvese unha vez, e as froitas máis duras e as froitas fervéronse 2 veces cun intervalo de 1-3 horas. Despois de ferver a marmelada durante 20-30 minutos, débese comprobar se está preparado.

Signos de preparación para atascos:

  • Non debe estenderse unha pinga de marmelada nun prato frío. O xarope debe escorrer da culler nun fluxo espeso.
  • O punto de ebulición da marmelada acabada alcanza os 106,5 graos centígrados.
  • Ao sacudir o recipiente con marmelada, as escumas non se dispersan polos bordos, senón que se recollen cara ao centro da cunca.
  • Na marmelada, as bagas non flotan á superficie, senón que se distribúen uniformemente no xarope.

Conservación da marmelada:

A marmelada bótase en botes pre-preparados e enrólase con tapas. Os frascos xíranse coas tapas cara abaixo, ata que arrefríen.

Conservas de peixe

O peixe córtase en anacos pequenos, frítese, colócase en frascos pre-esterilizados. Verter o zume de tomate ou o aceite vexetal, engadir sal, especias, pechar con tapas metálicas e poñer nunha olla a presión cun pouco de auga no fondo (uns 4-5 centímetros). Despois de 30 - 60 minutos, dependendo do tipo de peixe e da forza dos seus ósos, a ola a presión está apagada. Ao mesmo tempo, os ósos dos peixes deberían ser tan suaves como nos alimentos enlatados industriais. A comida enlatada enrólase e dálle a volta coas tapas cara abaixo.

Conservas de carne

Nunha ola a presión, a carne cócese segundo unha receita de cocido. A continuación, a carne colócase en botes esterilizados pre-cocidos ao vapor. Despois actúan segundo o método anterior para as conservas de peixe. O tempo de cocción nunha ola a presión é de 1,5 a 2 horas, dependendo da dureza da carne e os ósos.

As propiedades beneficiosas das conservas

As conservas de verduras e froitas, cando se cociñan correctamente, son deliciosas e sabrosas. As conservas de peixe conservan todos os ácidos graxos útiles, o que significa que non só é saboroso, senón tamén nutritivo. E o cocido ten un alto valor nutritivo e é facilmente absorbido polo corpo.

En canto á marmelada, para moitos amantes dos doces, este é un gran pracer que pode substituír con éxito os doces e o chocolate. Ademais, é seguro dicir que a marmelada caseira é un produto máis saudable que a maioría dos doces dos supermercados.

Ademais, as conservas son moi útiles cando hai escaseza de tempo, son indispensables nas viaxes, axudan aos agricultores colectivos en tempos de mala colleita, son unha excelente axuda para calquera ama de casa, permitíndolles diversificar a comida da toda a familia. E tamén a conserva é unha excelente contribución ao orzamento familiar.

Propiedades perigosas das conservas

En primeiro lugar, despois da conserva, queda unha cantidade mínima de vitaminas nos produtos.

En segundo lugar, coa limpeza de pouca calidade de verduras e froitas do chan, así como de conservas e almacenamento inadecuados de carne enlatada, existe o risco de contaminación dos produtos con esporas de botulismo, que se desenvolven nas conservas durante uns tres ou catro meses. As persoas infectadas con botulismo son hospitalizadas inmediatamente.

En terceiro lugar, as conservas conteñen moito sal e azucre. Que no primeiro caso, con abuso, pode levar á hipertensión e, no segundo caso, á falta de calcio no corpo, con todas as consecuencias que se derivan; así como problemas co páncreas e a acumulación de exceso de peso.

Outros métodos de cociña populares:

Deixe unha resposta