Contidos
Que son as alcaparras e con que se comen?
As alcaparras van ben con marisco e verduras. Este delicioso temperado coñécese desde hai moito tempo, pero ás veces aínda xera dúbidas nas nosas latitudes. Que son estes estraños froitos conservados en frascos? Como, co que se comen e en xeral, é saboroso?
Que son as alcaparras
As alcaparras non son froitos en absoluto, senón botóns dunha planta chamada alcaparra. Os científicos teñen uns 300 nomes de alcaparras e a súa terra natal é Asia e África. Entre as moitas especies, as alcaparras espiñentas úsanse como alimento. Cultívase especialmente en Grecia, España, Italia, Francia, Alxeria. Na cociña destes países, o uso desta especia picante é moi cultivado e tamén se exportan as mellores variedades de alcaparras.
Para facer saborosas as alcaparras, primeiro escóllense a man para atopar os botóns máis pequenos, considéranse de elite. As xemas recollidas secanse á sombra para que non se sequen demasiado e están cubertas de sal e aceite vexetal. Despois de 3 meses de envellecemento, as alcaparras están listas. Tamén hai alcaparras en escabeche en produción, pero se queres aprender o verdadeiro sabor mediterráneo e conservar todas as substancias beneficiosas, elixe as salgadas. Desafortunadamente, pode ser difícil atopalos aquí, porque os encurtidos almacénanse máis tempo e son máis fáciles de vender. Se queres mellorar o sabor das alcaparras, podes lavalas, colocalas nun recipiente limpo e botar sobre aceite de oliva quente con herbas: romeu, albahaca, tomiño. Despois de arrefriar o aceite con alcaparras, méteos na neveira e nun par de días probarán "ben".
Botóns sans
As alcaparras non só son saborosas, senón que tamén son saudables. Conteñen moitos minerais e sales, pero son famosos pola vitamina C e a vitamina P rara: rutina, que se chama o "mago dos vasos sanguíneos": prevén hemorraxias, fortalece as paredes dos vasos sanguíneos e a esclerose non é terrible con. A substancia capparidina ten efecto antialérxico e varios aceites esenciais teñen un bo efecto sobre a pel e o cabelo. Crese que o uso de alcaparras é bo para a saúde das mulleres e pode incluso previr o cancro.
Os médicos antigos e os curandeiros tradicionais do noso tempo empregaban os botóns e as flores das alcaparras para curar feridas, queimaduras e hemorraxias internas e os riles para tratar enfermidades da tiroide.
As alcaparras cómense enteiras, pícanse ás salsas, póñense en maionesa e varias ensaladas. Os expertos en cociña seguen experimentando con combinacións, pero se aínda é novo nas alcaparras, é mellor usalas en combinacións clásicas comprobadas: con carne, peixe salgado e afumado, marisco, pementos, queixo, herbas frescas, aceite de oliva.
Receitas de alcaparras
Ensalada “Italiano”
Un pequeno ramo de rúcula, unha lata de atún, 1 cebola, alcaparras, 100 g de parmesano, sal, pementa, aceite de oliva, vinagre balsámico
Picar a cebola finamente, rallar o parmesano nun ralador groso. Mestura todos os ingredientes, rega un pouco con vinagre balsámico e engade 1-2 culleres de sopa. l. aceites.
Ensalada mediterránea
250 g de queixo, 500 g de tomates, media vaina de pementa picante, 2 culleres de sopa. l. perexil, 2 culleres de sopa. l. romeu, 1 colher de chá. menta, 1 colher de sopa. l. alcaparras, zume dun limón, 2 dentes de allo, sal, pementa, vinagre balsámico
Picar os tomates, os pementos e as herbas, botar o aderezo para o aceite, o vinagre balsámico, o sal, a pementa e o allo e deixar que se faga un pouco. Engadir o queixo picado, as alcaparras e botar sobre o zume de limón.
Salsa de alcaparra de espaguetes
1 pementón, 1 cda. l. aceite de oliva, 2 dentes de allo, 1 colher de sopa. l. alcaparras, 1 colher de sopa. l. basílica
Cortar o pemento en tiras e fritir en aceite de oliva con allo. Poñer nun recipiente separado e botar con alcaparras e albahaca.
Sopa "Picante"
Calquera caldo, 3 cebolas pequenas, 100 g de tomate en conserva no seu propio zume, medio limón, 300 g de alcaparras, cebola verde, sal
Engadir as cebolas salteadas, os tomates picados ao caldo fervendo e deixar cocer a lume lento un pouco. Engade alcaparras cinco minutos antes de apagalo. Servir con crema de leite, limón e cebola verde.
Camarón con alcaparras
750 g de camarón, 1 cebola, 500 g de tomates, 1 dente de allo, 1 colher de sopa. l. pasta de tomate, 3 culleres de sopa. l. fariña, aceite de oliva, sal, pementa, zume dun limón, 2 culleres de sopa. l. perexil, 2 culleres de sopa. l. alcaparras
Pique finamente a cebola e o allo e ferva a lume lento en 2 culleres de sopa. l. aceite de oliva. Picar ben os tomates e engadilos e a pasta de tomate á tixola. Guisar durante 10 minutos. Mergue as gambas en fariña, sazone e frítaas durante 4 minutos. Despeje o camarón rematado con salsa de tomate, espolvoree con perexil e alcaparras, espolvoree con zume de limón.