Contidos
descrición
O nome latino do cardamomo é (Ellettaria cardamomum), un xénero de plantas da familia Ginger. As sementes de cardamomo combinan as virtudes de varias especias: teñen algo de xenxibre, algo de noz moscada, algo de pementa branca. Na maioría das veces, o cardamomo engádese aos produtos do forno e tamén se bate con sal. E este sal úsase para aderezar carne e verduras.
O berce do cardamomo é a costa de Malabar na India e Ceilán; o cardamomo negro é orixinario de Guatemala e da India. A día de hoxe, estas áreas son centros de produción de cardamomo.
Composición e contido calórico
A composición das sementes de cardamomo contén aceite esencial (3-8%), aceite graxo, amidona, caucho, terpineol, cineol, acetato de terpinilo, vitaminas B1, B2, B3, así como elementos minerais: fósforo, calcio, magnesio, ferro e unha gran cantidade de cinc ...
100 gramos do produto conteñen 311 kcal.
Sabor e aroma de cardamomo
Sementes cun cheiro forte, picante, de queima picante, lixeiramente de alcanfor e de sabor agridoce.
Feitos históricos
As mencións de Dioscórides e Plinio sobre esta especia "máis delicada" que, segundo eles, tiñan un poder curativo extraordinario e ao mesmo tempo considerábase un forte compoñente estimulante, sobreviviron. Os antigos gregos e romanos pagaban moi caro esta especia.
Onde podería mercar
Unha especia popular, o cardamomo é adecuado para moitos primeiros ou segundos pratos e incluso repostería salgada. Polo tanto, o cardamomo pódese atopar facilmente en tendas e mercados. Ao mercar, preste atención ao envase: non debe deixar pasar o aroma das especias e absorber a humidade do ambiente.
Se se trata de cardamomo en caixas, entón deberían ser enteiros, fermosos, sen inclusións innecesarias. O fabricante, a súa experiencia, reputación e a dispoñibilidade de todos os documentos necesarios tamén son importantes.
Propiedades pouco comúns
O cardamomo elimina efectivamente o cheiro a allo e alcohol. Forma parte dos "espíritos secos" que se usan para aromatizar pan de xenxibre, bolos de Pascua, etc.
Aplicacións de cociña
O cardamomo pertence a unha das especias máis refinadas. O seu campo de aplicación principal é a aromatización de produtos de repostería de fariña –madalenas, galletas, pan de xenxibre, pan de xenxibre– e, especialmente, a aromatización de recheos de repostería en rolos, masa follada e en produtos con café engadido (por exemplo, bolo de café).
Pero ademais disto, o cardamomo pódese empregar para refinar tinturas e licores caseiros, como compoñente en adobos para froitas, nalgúns pratos doces (marmelada, compotas, tartas de requeixo), así como en sopas de peixe, en caldos picantes para peixes , para aromatizar a picada de peixe, recheos, cazolas.
En Oriente, o cardamomo é unha das especias máis queridas. É especialmente popular na cociña do norte da India, onde se inclúe en case todas as mesturas especias tradicionais (masala) e, en combinación con améndoas e azafrán, debe engadirse a pratos festivos de arroz e a lassi, un leite fermentado suave e espumoso. bebida de iogur.
En Oriente Medio, o cardamomo adoita combinarse con froitas e froitos secos, e tamén se engade a pratos de carne e arroz. Ademais, esta especia é un compoñente indispensable do café "oriental" (en árabe, en tunisiano): as sementes de cardamomo recentemente moídas engádense ao café antes de elaborar ou poñen varias caixas en cezve (así se chaman os utensilios de café orientais).
Os escandinavos engaden cardamomo a pratos de carne e peixe, embutidos (especialmente en hepática), patés e adobos para arenque, espadín e arenque, licores de sabor, golpes quentes e viño quente. Os franceses engaden cardamomo a licores como Curacao e Chartreuse,
Os alemáns puxeron cardamomo nunha mestura de especias para dar sabor ao famoso pan de xenxibre de Nadal de Nuremberg Lebkuchen con froitas confitadas, améndoas e mel (por certo, os alemáns ensináronnos a engadir cardamomo á torta de Pascua tamén).
Uso médico
O cardamomo leva máis de 3000 anos empregándose na medicina popular tradicional. Ten un efecto antiinflamatorio, estimulante, carminativo, diurético, estimulante: estimula a mente, o corazón, dá sensación de alegría. O cardamomo tamén se recomenda para asma, tose, bronquite e xaquecas, como medio para aumentar o apetito. Promove a eliminación de varios velenos e toxinas do corpo.
Como escoller
Para ampliar a vida útil do cardamomo, recoméndase mercalo en caixas de sementes. Non obstante, cómpre saber escoller as adecuadas, xa que as vainas de cardamomo demasiado secas adoitan estar no mercado. Poden estar baleiros ou vermes. Os grans de cardamomo de calidade son negros, brillantes e cunha superficie lisa.
Os máis valiosos son o cardamomo Malabar (indio) e Mysore. Despois vén o cardamomo de Sri Lanka en calidade.
almacenamento
O cardamomo moído conserva o seu aroma durante non máis de 2 meses.
Características beneficiosas
O cardamomo ten propiedades antibacterianas e tamén é bo para o branqueamento dos dentes, o que o converte nunha alternativa natural ao chicle.
Ademais, estimula a secreción de zume gástrico, fortalece os músculos do estómago, úsase para eliminar o estrinximento, a flatulencia e tamén como afrodisíaco.
Os tratados de medicina oriental describen este temperado como un medio para eliminar o moco do corpo, o que lle permite tratar bronquite, asma, catarros, tose e limpar o tracto gastrointestinal.
O cardamomo combate as bacterias patóxenas, reduce o nivel de colesterol "malo" no sangue, aumenta a inmunidade, presenta propiedades antioxidantes, reduce o dano causado pola cafeína, calma o sistema nervioso, tonifica o corpo, estimula a actividade mental, combate a fatiga, mantén a agudeza visual, prevén dores de cabeza, acelera o metabolismo e axuda a combater a obesidade.
Contraindicacións para o seu uso
O cardamomo non se recomenda para a úlcera gástrica e a úlcera duodenal.
Tipos de cardamomo
planta
As sementes de cardamomo combinan as virtudes de varias especias: teñen algo de xenxibre, algo de noz moscada, algo de pementa branca. En Rusia, o cardamomo engádese a miúdo aos produtos da cocción. Tamén se golpean con sal, como, por exemplo, en Adigea. E este sal úsase para aderezar carne e verduras.
Caixas verdes de cardamomo
Os froitos do cardamomo son cápsulas verdes de tres cámaras, as máis perfumadas e brillantes. É o cardamomo verde, non branqueado nin negro, o que dá a punxencia correcta aos produtos de forno picantes tradicionais, punch e viño quente, onde se engade con máis frecuencia.
Caixas de cardamomo
As caixas de cardamomo son as sementes dunha árbore india da familia do xenxibre que son apreciadas polo seu brillante aroma picante. O verde (o máis perfumado) ou as caixas brancas menos picantes enteiras engádense ao viño punch e quente e moído en produtos de panadería, por exemplo, en pan de xenxibre. O cardamomo negro, froito dunha árbore relacionada co cardamomo, ten un aroma lixeiramente afumado e úsase na cociña india como especia para pratos quentes.
Cardamomo moído
As caixas de cardamomo moídas son máis brillantes nos pratos quentes - especialmente nos indios - e nos produtos de forno. Como sucede con calquera especia quente, é importante non esaxeralo con cardamomo moído, especialmente recén moído.