Champaña

descrición

Champagne (viño espumoso), elaborado a partir dunha ou varias variedades de uva, dobre fermentación en botella. A invención desta bebida tivo lugar grazas ao monxe francés de Abbey, Pierre Perignon, da rexión do champán.

Historia do champaña

A proximidade a París e varios acontecementos históricos importantes xogaron un papel importante no desenvolvemento da rexión de Champaña. Na capital de Champaña, Reims, en 496, o primeiro rei franco Clovis e o seu exército convertéronse ao cristianismo. E si, o viño local formou parte da cerimonia. En 816, Luís o Piadoso conseguiu a súa coroa en Reims e despois de 35 reis máis seguiron o seu exemplo. Este feito axudou ao viño local a adquirir un sabor festivo e un status real.

A vinificación de champaña desenvolveuse, como en moitas outras rexións, grazas aos mosteiros que cultivaban uvas para ritos sagrados e as súas propias necesidades. Curiosamente, na Idade Media, os viños de Champaña non eran nada espumosos senón tranquilos. Ademais, a xente consideraba o flasheo como un defecto.

As notables burbullas apareceron no viño por casualidade. O feito é que a fermentación na adega a miúdo interrompeuse debido ás baixas temperaturas (o fermento só pode funcionar a unha temperatura específica). Dado que na Idade Media o coñecemento do viño era extremadamente escaso, os viticultores pensaron que o viño estaba listo, botárono en barrís e enviárono aos clientes. Unha vez nun lugar cálido, o viño comezou a fermentar de novo. Como xa sabes, durante o proceso de fermentación libérase dióxido de carbono que, baixo a condición de barril pechado, non podería escapar e disolverse no viño. Así que o viño púxose espumoso.

Que é exactamente Champagne?

Francia lexislou en 1909 o dereito a chamar o viño espumante "Champaña" e o método de fabricación. Para que o viño poida ter o nome de "Champaña", debe cumprir os requisitos e estándares individuais. En primeiro lugar, a produción debe realizarse na rexión de champaña. En segundo lugar, só se poden empregar as variedades de uva Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay. En terceiro lugar, só pode usar a tecnoloxía única de fabricación.

As bebidas similares producidas noutros países poden ter só o nome: "viño producido polo método do champaña". Os fabricantes que chaman viño espumoso "Шампанское" con letras cirílicas non violan os dereitos de autor de Francia.

produción

Para a produción de champaña, as uvas recóllense inmaduras. Neste momento, contén máis ácido que azucre. A continuación, esprénselles as uvas colleitadas e o zume resultante bótase en barrís de madeira ou en cubos de aceiro para o proceso de fermentación. Para eliminar o exceso de ácido, os "viños base" mestúranse con outros viños de diferentes viñedos e envellecen varios anos. A mestura de viños resultante é embotellada, e tamén engaden azucre e levadura. Botella сcorchada e colocada nunha adega en posición horizontal.

Con este método de produción de todo o dióxido de carbono seleccionado durante a fermentación disólvese no viño, a presión sobre as paredes das botellas alcanza os 6 bar. Utilízase tradicionalmente para botellas de champaña 750 ml (estándar) e 1500 ml (Magnum). Para a separación de sedimentos lamacentos, o viño xira 12 meses inicialmente diariamente nun pequeno ángulo ata que a botella estea boca abaixo e todo o depósito estará alí. A continuación, descorcan a botella, escorren o precipitado, engaden o azucre ao viño, disólvense e volven tapar. Despois, o viño envellécese durante outros tres meses e véndese. Os champaños máis caros poden envellecer non menos de 3 a 8 anos.

Hoxe en día na rexión de champaña hai uns 19 mil fabricantes.

Lendas VS feitos

A propia creación desta bebida está envolta en moitos mitos. A lenda central di que o champaña foi inventado no século XVII por Pierre Perignon, un monxe da abadía beneditina de Auville. A súa frase "bebo as estrelas" refírese especificamente ao champán. Pero segundo os historiadores do viño, Perignon non inventou esta bebida, senón que todo o contrario buscaba formas de superar as burbullas do viño. Non obstante, atribuíu outro mérito: a mellora da arte da montaxe.

A lenda de Pierre Perignon é moito máis popular que a historia do científico inglés Christopher Merret. Pero foi el quen, en 1662, presentou o artigo, onde describiu o proceso de fermentación secundaria e manifestou a propiedade da espumante.

Desde 1718 prodúcense viños espumosos en Champaña de xeito continuado pero aínda non foron moi populares. En 1729 apareceron viños espumosos na primeira casa de Ruinart, seguidos doutras marcas famosas. O éxito de Champagne chegou co desenvolvemento da produción de vidro: se as botellas anteriores explotaban a miúdo nas adegas, este problema practicamente desapareceu cun vidro duradeiro. Dende principios do século XIX ata principios do século XX, Champagne saltou da marca de produción de 19 mil a 20 millóns de botellas.

Tipos

O champaña divídese en varios tipos dependendo da exposición, cor e contido de azucre.

Debido ao envellecemento, o champaña é:

• Non-Vintage - pero o viño creado mesturando viños de diferentes extractos;
• Vintage - viño dun só ano, envellecido moito tempo en botella.

cor o champaña divídese en branco, vermello e rosa.

Segundo o contido de azucre:

• doce (máis de 50 g / l),
• semidulce (33-50 g / l),
• semiseco (17-35 g / l),
• extra seco (12-20 g / l),
• seco (0-15 g / l),
• Brut (0-6 g / l).

Segundo as regras da etiqueta, o champaña debe servir nun vaso alto e fino cheo de 2/3 e arrefriar a unha temperatura de 6-8 ° C. As burbullas de champán fino aparecen nas paredes de cristal e o proceso de formación pode durar ata 20 horas. Cando abras a botella de champaña, debes asegurarte de que a saída de aire formase algodón suave e o viño que quedase na botella. Isto debería facerse con calma, sen présa.

Como aperitivo para champaña pode haber froitas frescas, sobremesas e canapés con caviar.