Contidos
descrición
Comer polo é común en todas as culturas, por iso hai receitas tan diferentes como o torisashi de polo cru (de Xapón) e o polo con gofres vieneses (de Estados Unidos).
Unha das vantaxes esenciais do polo é a facilidade de preparación. A carne adórnase rapidamente; cociñar segundo unha receita sinxela leva uns minutos. Para unhas vacacións, podes mercar un cadáver enteiro e enchelo de froita; este delicioso prato converterase sen dúbida nunha decoración de mesa.
O filete de polo adoita engadirse ás ensaladas: facendo que o prato sexa máis nutritivo, case non ten efecto sobre o seu contido calórico. A indubidable vantaxe do filete é a ausencia de capas graxas nel.
Os caldos transparentes, preparados por primeira vez hai moitos séculos en Francia, gañaron popularidade a nivel nacional. Tamén houbo receitas de sopas, salsas e guisos con base de caldo. Para preparar o prato, é necesario un cadáver de polo enteiro ou ás coas patas, que aporten riqueza. Non poderás ferver un caldo real de peito de polo: o prato sairá case insípido.
O caldo contén moitos aminoácidos e minerais, fortalece o sistema inmunitario, mellora a dixestión e a condición do tecido óseo e mantén o cabelo saudable. Este prato saudable tamén ten bo sabor, por iso está incluído nos menús dos mellores restaurantes de todo o mundo.
Hai receitas nas que o ingrediente principal non son só os filetes de polo, as patas ou as ás, senón tamén o corazón, o estómago e o fígado. Corazóns e fígado de polo en pinchos, ventrículos de polo con repolo guisado e azafrán son só un par de ducias de receitas existentes.
historia
A galiña é unha das aves domesticadas máis antigas. Aínda se poden ver aves en estado salvaxe na India, onde se produciu a domesticación hai miles de anos. A cría de polo practícase no Vello Mundo en todas partes: desde Xapón ata Escandinavia. Aínda que na Idade Media se consideraba custoso gardar aves ou gando para a matanza, incluso os campesiños intentaron conseguir unha galiña para conseguir ovos frescos. A propia carne de ave seguía sendo un prato que só as persoas ricas podían permitirse.
En Rusia, as galiñas críanse dende antigo. Segundo a mitoloxía dos antigos eslavos, para derrotar aos inimigos na batalla, era necesario sacrificar a Perun, o deus supremo e patrón da escuadra, un galo.
Algunhas tradicións asociáronse a esta ave no período cristián. O polo era un dos imprescindibles para as vodas. Os recén casados recibiron unha torta especial con ovos ao forno - kurnik - decorada cunha figuriña de masa en forma de cabeza de polo. A torta simbolizaba a capacidade da nova familia para ter fillos.
O berce de moitas receitas de polo son os Estados Unidos. Algúns seguiron sendo unha característica da cociña local. Por exemplo, polo con gofres, un prato dos estados do sur: as gofres belgas colócanse peito de polo frito cuberto con xarope de arce. Outros pratos gañaron protagonismo internacional. Por exemplo, unha variedade de ensalada César adornada con franxas de polo frito. A receita orixinal mexicana, inventada por César Cardini, incluía só verduras e herbas.
Despois de chegar á comida rápida, os estadounidenses atoparon un xeito de diversificar o menú de polo. A mediados do século XX. o restaurador Harland Sanders xurdiu cunha receita de ás de polo, fritidas cunha tecnoloxía especial. Non só se fixo popular este prato de Kentucky, senón tamén patas de pollo frito e pebidas, o orgullo de varios restaurantes da cadea.
Composición de polo
100 g de carne de polo cocida conteñen:
- Proteínas - 19.1 g
- Graxa - 7.4 g
- Carbohidratos - 0.5 g
- Valor enerxético: 145 kcal
Os beneficios da galiña
As propiedades beneficiosas da carne de polo débense tanto á composición da dieta das propias galiñas como ao método xeral para cultivalas. É por iso que as galiñas domésticas criadas en amplas gaiolas ao aire libre e cunha dieta variada son moito máis preferibles que os asadores de fábrica, recheas de pensos compostos e estimulantes do crecemento. Non se poden sobrevalorar as propiedades beneficiosas da carne de polo producida a partir desas galiñas moi domésticas:
- abundancia de proteína animal completa. A carne de polo contén todos os aminoácidos esenciais, un conxunto de proteínas da cartilaxe e materiais de construción para os nosos propios tecidos. Por certo, as proteínas coláxeno e elastina contidas nas patas de polo son especialmente útiles para aqueles que padecen enfermidades nas articulacións.
- alta dixestibilidade e dieteticidade. A carne do esternón de aves é especialmente famosa por iso: a famosa peituga de polo. A composición do peito de polo é dietética: ten moi pouca graxa e colesterol, polo que é especialmente útil para aqueles con sobrepeso ou problemas vasculares.
- unha gran cantidade de vitaminas. Basicamente, a composición química da carne de polo é rica en vitaminas B, que se atopan en maior cantidade nas patas e ás. Ademais deles, a composición do polo contén vitaminas A e E, que son moi necesarias para manter a agudeza visual e a forza da inmunidade.
- recheo de minerais, que forma parte da carne de polo e proporciona soporte para o sistema circulatorio, cardiovascular e nervioso.
- baixo contido de colesterol e graxas, o que converte a galiña nunha auténtica salvación para os que están a dieta ou padecen problemas vasculares. É case imposible engordar coa carne de polo, pero ao mesmo tempo saturase ben.
Ademais, os beneficios da carne de polo maniféstanse a escala mundial. As granxas de galiñas e as de especialidades, co mesmo volume de produción, ocupan menos espazo e non afectan tanto ao medio como as explotacións que crían gando. Polo tanto, todos os que se preocupan polo medio ambiente poden ser aconsellados a substituír a miúdo a carne de vaca ou porco por polo.
Dano ao polo
Falando obxectivamente dos beneficios e os prexuízos da carne de polo, non podemos deixar de tocar algunhas das súas deficiencias. As propiedades nocivas do polo están asociadas principalmente coa súa pel. Sábese que a pel de polo é a parte máis gorda de toda a canal. A mesma graxa tamén contén unha boa cantidade de colesterol, polo que non é desexable usalo para aqueles que están a perder peso.
Non se pode ignorar o feito de que a maioría dos produtos de polo que hai hoxe en día prodúcense en granxas onde os polos se crían con pensos sintéticos e sen acceso á luz solar. A composición do polo criado en tales condicións contén significativamente menos nutrientes, pero moito máis diversos produtos químicos. Polo tanto, se pensas na saúde, é mellor preferir o polo caseiro.
Tamén é importante que ao asar polo, algunhas substancias da pel se transformen en fortes axentes canceríxenos. Polo tanto, é mellor preferir tales patas de polo fritidas, cocidas en caldo ou guisadas en potas. Ademais, con tales métodos de cocción, o prato final non ten un sabor peor que a famosa grella.
Pero ao mesmo tempo, existe un beneficio do polo, incluso cocido coa pel: a abundancia de graxa na pel convértese en vantaxes cando se coce o caldo, que se usa para alimentar pacientes gravemente enfermos. Debido ao contido de graxa da pel, este caldo é moi nutritivo, dándolle forza ao paciente e favorecendo a súa rápida recuperación.
E por suposto, como calquera outro produto, o polo é bo con moderación. Un excesivo entusiasmo por iso, se non prexudica, non traerá moitos beneficios, pero unha variedade da súa dieta xunto con outros tipos de carne farán que a túa dieta sexa máis equilibrada, completa e de alta calidade. Coma ben!
Como escoller un polo
- A galiña non debe ser resbaladiza nin pegañenta e a carne debe ser o suficientemente firme. Tenta poñer o dedo sobre a canal: se o polo recupera inmediatamente o seu volume, entón está fresco. E se o oco permanece moito tempo, entón o polo está rancio. Se a carcasa é completamente dura, o máis probable é que a bombeasen con auga e compras auga, non carne.
- A pel de polo debe estar intacta. Asegúrese de comprobar a integridade da pel baixo as pernas e as ás.
- A galiña debe ser de cor rosa. Se a galiña ten manchas azuis, entón o paxaro morreu da enfermidade ou foi procesado incorrectamente. En calquera caso, non se pode comer.
- Un pollo amarelo probablemente sexa demasiado vello, resistente e insípido. A idade dunha galiña tamén pode estar determinada pola punta do esternón. Nunha ave vella, está osificada e practicamente non se dobra, nunha ave nova é elástica e flexible.
- O polo fresco é practicamente inodoro. Non compre carne marinada con especias. As especias interrompen o cheiro a podremia, polo que a miúdo nas tendas encurten galiñas rancas e non aptas para a venda.
- Se compras polo nunha tenda, asegúrese de prestar atención ao feito de que o paquete está intacto.
- Non compre carne de polo conxelada, xa que a súa calidade é case imposible de determinar.
- É mellor cociñar carne de polo de inmediato e non refrixerar. Se mercou polo para o seu uso futuro, gárdeo no conxelador e desconxélese no estante inferior da neveira.
Carne de polo na cocción
A carne de polo pódese chamar con seguridade o estándar da combinación ideal de prezo e calidade, o que a converteu nun produto alimenticio insubstituíble e moi popular para absolutamente todas as categorías da poboación. É saboroso e tenro, fácil de preparar, combinado coa maioría dos produtos coñecidos polo home, e é accesible. Grazas a iso, hai infinidade de receitas que permiten preparar pratos tanto de día a día como de vacacións.
A carne de polo pódese someter a todo tipo de tratamento térmico. É cocido, guisado, frito, afumado e cocido. Pódese usar tanto como prato independente como como parte de caldos, sopas, borscht, puré de patacas, aspic, gulash, albóndigas, chuletas, albóndigas, patés, lanches e ensaladas. Ademais, nas ensaladas combínase con outros tipos de carne, e con verduras e mesmo froitas.
O polo ao forno, o polo á prancha e a costeleta convertéronse en símbolos da época. Non foron xulgados por un alieníxena que non estivo na Terra. E todo tipo de ensaladas, nas que a carne de polo se pode combinar con calquera comida, aderezo e salsas, convertéronse durante moito tempo en atributos indispensables da mesa festiva.
O primeiro ou o segundo prato, aperitivo frío ou quente: todo pode incluír carne de polo, coa única diferenza de que hai varios segredos para o seu uso.
• A carne das galiñas adultas úsase mellor para facer caldo.
• O polo vello é perfecto para a carne picada e para facer albóndigas, costeletas, albóndegas e albóndigas.
• É mellor fritir polo "de mediana idade" e graxo.
• Fumar, cocer e cocer é o mellor para as galiñas novas.
• Calquera carne de polo é apta para ensaladas e aperitivos.
Ben, para non equivocarse coa "idade" do paxaro e escoller a carne adecuada para o seu prato, cómpre lembrar unha regra sinxela: unha galiña nova ten a pel lixeira e delicada, sobre a que as veas son ben visibles e un paxaro máis vello está cuberto de pel rugosa, cun ton amarelado.
E deixemos que os expertos aínda rompan o paradoxo do ovo e da galiña, cuestionando a primacía dun ou doutro. Pero non hai dúbida de que o amor dunha persoa pola carne de polo e o seu recoñecemento por ela.
Pollo "Picasso"
- INGREDIENTES
- Pechuga de polo 4 pezas
- Cebola 2 pezas
- Pemento doce 3 pezas
- Allo 3 dentes
- Tomates 4 pezas
- Cubo de caldo de verduras 1 peza
- Queixo 100 g
- Mestura de herbas italianas 1 culler de sopa
- ½ cunca de auga
- Crema ½ cunca
- Aceite de oliva 2 culleres de sopa
- Unha pitada de noz moscada
- Sal a gusto
- Manteiga 1 culler de sopa
- Pementa negra moída ao gusto
Preparación
Corte o pemento en aneis (é mellor escoller tres cores diferentes; parece máis colorido), despois de eliminar as sementes. Cortar a cebola en medio anel, rallar ben o allo.
- Sal e pementa as peitugas de polo. En combinación, 2 culleres de sopa de oliva e 1 cullerada de manteiga, frite os peitos ata que estean dourados. Transferir a unha fonte de forno.
- Na mesma tixola, frite as cebolas ata que estean douradas, transfíraas ao prato de polo.
- Tempo para os pementos - frite lixeiramente os aneis ata que estean tenros - e ata o polo.
- Coloque o allo ralado nunha tixola, refogue 30 segundos, logo engade auga, engade tomates picados (pódese eliminar a pel de antemán), mestura ben. Engade herbas italianas, cubo de caldo de verduras, sal, pementa, unha pitada de noz moscada. Despeje medio vaso de nata, remexe.
- Ferva a salsa durante 5 minutos a lume baixo. Despeje o polo e as verduras sobre elas. Cubra con papel aluminio, envíe ao forno a 200 graos durante 30 minutos.
- Retirar, espolvorear con queixo relado, meter de novo o polo no forno, pero sen papel de aluminio, durante outros 15 minutos, ata que o queixo se derrita.