Contidos
descrición
Recentemente, o chile e outros pementos picantes están a aparecer cada vez máis en diferentes pratos e a tendencia global dos diferentes tipos de pementón está en constante crecemento. Entón, para que son útiles estes vexetais e por que todos os cociñan e comen activamente.
Todos os pementos son nativos de México e América do Sur. A froita pimentón forma parte da dieta humana desde aproximadamente o 7500 a.C. e son unha das culturas máis antigas de Sudamérica.
Cando Cristóbal Colón e o seu equipo chegaron ao Caribe, foron os primeiros europeos en atopar este vexetal, chamándoo "pementa", facendo unha analoxía co sabor e as características da pementa negra que carecen doutros alimentos.
Despois, xunto con patacas e tabaco, o pimentón foi a Europa. E despois diso, os portugueses partiron para repartir pementos picantes polas rutas comerciais asiáticas. Así que este vexetal dun local converteuse nun favorito mundial.
O pemento picante máis común é o chile. E aínda que este nome coincide co país, procede da palabra "chili" das linguas náhuatl aztecas (o territorio do México moderno) e tradúcese como "vermello".
Perú é considerado o país máis rico en canto á diversidade de especies de pemento, o maior número de pementos é consumido polos residentes en Bolivia e os líderes no cultivo de verduras son a India e Tailandia.
Obviamente, a xente con chile atrae non só o cheiro picante e o sabor picante, aínda que estes factores pódense considerar clave. Non obstante, esta pementa tamén é rica en vitaminas A, B, C, PP, ferro, betacaroteno, magnesio, potasio e, sobre todo, capsaicina, o que fai que a froita sexa picante.
Сhili Composición e contido calórico
A pementa vermella quente é rica en vitaminas e minerais como: vitamina B6 - 25.3%, vitamina C - 159.7%, vitamina K - 11.7%, potasio - 12.9%, cobre - 12.9%
- Contido calórico 40 kcal
- Proteínas 1.87 g
- Graxa 0.44 g
- Hidratos de carbono 8.81 g
Beneficios de Chili Pepper
Debido á gran cantidade de capsaicina, os pementos considéranse axentes antibacterianos e antivirais moi poderosos. Pódese usar para previr arrefriados e enfermidades similares.
O chile aumenta o apetito e estimula o estómago. Ademais, ten un leve efecto laxante.
Cando está exposto a pementos picantes, o corpo libera adrenalina e endorfinas, o que pode axudar a combater a depresión e a ansiedade.
O chile reduce o azucre no sangue, mellora a vista e axuda á perda de peso.
Pero o chile produce todos estes efectos positivos no corpo só en pequenas doses. As grandes doses de pementos poden ser perigosas.
Contraindicacións para o uso de pementa vermella
Os pementos picantes, ricos en capsaicina, poden estar tan quentes que incluso che queiman as mans. Polo tanto, é mellor tratar con tales vexetais exclusivamente con luvas.
Esta pementa é a máis perigosa para todas as áreas da membrana mucosa, polo que cómpre ter moito coidado mentres cociña e come. Despois de cociñar, as mans e todas as superficies deben lavarse a fondo con auga fría.
Está contraindicado para comer pementos picantes para nenos, alérxicos, mulleres embarazadas e en período de lactación, persoas con hipertensión, enfermidades do fígado, estómago e riles.
Aplicando pemento vermello
Todos os tipos de pemento vermello úsanse activamente na cociña, especialmente en América Latina e os países asiáticos.
As variedades máis populares na cociña son o chile amarelo, vermello e verde, o chile cachemira, que se considera o máis aromático, e os jalapeños, o habanero e o serrano son variedades moi quentes. Os pementos secanse, moen, en escabeche, engádense a pratos fritos ou cocidos, afúmanse e tamén se engaden a salsas quentes.
Pero ademais do uso de alimentos, os pementos son igualmente importantes na medicina. As variedades punxentes úsanse en analxésicos como parches, ungüentos e tinturas. Os baños quentes con solución de pementa úsanse cando a circulación sanguínea é insuficiente nas pernas. E tinturas de pementa e só pementa - para calquera tipo de choque, desmaio ou ataques cardíacos.
Ademais, a pementa vermella é moi eficaz para as dores de cabeza, razón pola cal adoita empregarse para a terapia de enxaqueca. A investigación tamén demostra que comer pementa reduce o risco de morte por infarto e cancro.
A pementa capsaicina tamén se usa en máis artigos para o fogar. Por exemplo, a capsaicina atópase no gas pementa, que adoita empregarse para a defensa persoal. Ademais, úsase para protexer os cultivos de pequenas pragas e grandes animais que poden cobizar a colleita.
Escala Scoville
Esta escala é unha medida da picante dos pementos, rexistrada en unidades térmicas de Scoville (SHU), baseada na concentración de capsaicinoides. A balanza leva o nome do seu creador, o farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville. A proba sensorial de Scoville é o método máis práctico para avaliar a SHU e, ao mesmo tempo, é unha avaliación subxectiva baseada na sensibilidade aos capsaicinoides en persoas con antecedentes de beber chile quente.
Variedades de pementos
Os pementos menos quentes con valores de 0-100 SHU son os pementos e a cubanella. E os froitos máis agudos con indicadores de 1,500,000 - 3,000,000 + SHU son Trinidad Moruga Scorpion, Pepper X e Caroline Reaper.
Pementón amarelo
A pementa Guero é aromática, non moi quente, doce, con ela prepáranse salsas para carne e peixe. O guero seco (chiluekle) ten unha cor escura e engádese á salsa molé negra.
Chile verde
O mesmo vermello, só inmaturo; en comparación co vermello, contén menos vitaminas, pero en acre (dependendo da variedade) non é moi inferior ao vermello.
Chili cachemira
O chile cachemir - cultivado no estado indio de Caxemira - é considerado unha das variedades de chile máis aromáticas. Non é excesivamente picante e úsase a miúdo (secado) como colorante.
Chile vermello
É mellor eliminar sempre as sementes dos pementos vermellos quentes. Para non quedar atrapado nos dentes e non queimar con nitidez adicional. A pementa tamén é boa para ter non só fresca e en po, senón tamén en flocos ou seca en vainas enteiras, que facilmente se transforman en folerpas cando se fregan á man.
Pementos en escabeche
O chile enlatado en conserva é bo para ensaladas, guisos e salsas. Dependendo da especia, o adobo de chile debe aclararse baixo a auga antes de colocalo nos alimentos para eliminar o exceso de ácido.
Pemento vermello moído
Pasta de pementa Chipotle
Os chipotles ao forno (jalapenos afumados) deben triturarse con aceite de oliva, sal e especias nunha batedora ou morteiro ata que estean homoxéneos. É bo usar esta mingau como condimento para aperitivos e pratos quentes.
Habanero
Un dos pementos máis quentes do mundo, está valorado en 350,000 Scoville.
Pementa de Jalapeno
O chile jalapeño mexicano ten a pel verde, suficiente, pero non moi quente, e incluso pode encherse se o desexa. E en forma de conserva, engade a sopas e salsas.
Pementa de Poblano
O chile poblano (tamén se pode atopar baixo o nome de ancho ou mulato en forma seca ou moída) non é demasiado quente e ten gusto de ameixas. O poblano fresco ten dous estados: pode ser verde - non maduro - coa pel accidentada ou vermello maduro e intenso. En México, as salsas poblanas están feitas con molle e recheas.
Flocos de chile
Pemento Chipotle
Os pementos Chipotle son secos e afumados. Chipotle está enlatado en salsa adobo a base de especias mexicanas cun aroma afumado e sutís notas de chocolate e tabaco.
Chile serrano
Unha variedade quente de pementos orixinarios de México. É mellor traballar con luvas e usalo en pequenas doses - segundo a escala de pementa de pementa Scoville, a súa pungencia é de 10 a 23 mil unidades (a pementa do pemento - para comparación - é igual a cero). O serrano é o ingrediente principal da salsa de tomate fresco de pico de gallo e é xeralmente o chile máis popular na cociña mexicana.
Chile Habanero
O chile habanero é o máis quente de todas as variedades de chile, cunha forma redondeada e lixeiras notas afroitadas no aroma. O habanero, a diferenza do chile normal, debe retirarse dos alimentos antes de servir.