Manteiga de cacao - descrición. Beneficios e danos para a saúde

descrición

A manteiga de cacao é unha graxa natural e natural que non contén aditivos. Está feita a partir das sementes dos grans de cacao que medran na árbore de chocolate orixinaria de América do Sur. Un produto relativamente novo na historia da humanidade gañou rapidamente o recoñecemento. De feito, só a principios do século XIX, despois da invención da prensa, aprenderon a extraela.

E aínda máis tarde, os científicos descubriron as valiosas calidades da manteiga de cacao natural, que ten máis de 300 propiedades medicinais e beneficiosas. Non en balde a árbore de chocolate, descuberta no século XVI, é chamada "comida dos deuses". Os científicos afirman que a manteiga de cacao natural fai marabillas para o corpo humano.

O coñecemento das propiedades, composición e métodos de aplicación do produto é moi interesante e, por suposto, será útil na vida cotiá porque os expertos recomendan encarecidamente o seu uso regularmente.

A historia da manteiga de cacao

O descubrimento de América permitiu aos europeos coñecer a masa de plantas descoñecidas e completamente insubstituíbeis ata o momento. Un deles era a árbore do cacao. Os conquistadores que chegaron ás terras dos aztecas quedaron abraiados non só pola abundancia de ouro nos maxestosos palacios, senón tamén polo feito de que os grans de cacao, extravagantes para os europeos, se considerasen cartos aquí.

Nos hórreos do palacio atopáronse corenta mil bolsas de fabas para o que era posible mercar escravos ou gando.

Unha vez en Europa, o cacao púxose de moda axiña e os escravos das plantacións de Sudamérica recolleron froitos para a nobreza española e francesa. As plantacións creceron non só no continente suramericano, senón que tamén apareceron en África.

Os europeos namoráronse da bebida dos líderes indios, ocorréuselles a idea de engadir azucre ao cacao, pero algo confundiu a moitos amantes do cacao. En canto os cociñeiros quentaron as fabas cheas de auga, os círculos de aceite flotaron á superficie.

Eliminouse a incrible graxa vexetal que conservaba un cheiro agradable e despois de arrefriar vólvese dura e moi semellante ao xabón.

A demanda de chocolate líquido creceu rapidamente, os reposteiros intentaron facer chocolate duro, pero foi imposible crear produción industrial ata que Konrad van Houten en 1825 decidiu usar non só calor, senón tamén presión para separar o aceite. A experiencia foi un éxito e despois de tres anos o inventor patentou unha prensa hidráulica.

Descubriuse que, ao decidir poñer en produción a produción de po sen graxa para unha bebida, van Houten deu ao mundo un produto moito máis valioso: a manteiga de cacao.

A invención foi revolucionaria, porque a prensa hidráulica permitiu obter aceite, que pronto se volveu moito máis valioso que o po solto inmediatamente obtido, que se usou para a produción da bebida. A adición de 30-40% de manteiga de cacao converteu o po en barras duras, o prototipo do chocolate moderno.

A mediados do século XIX en Europa, a produción de manteiga de cacao estaba en auxe e en América o comerciante Girardelli atopou o seu camiño en 19. Mentres transportaba as fabas do Perú aos Estados Unidos, notou que as fabas moídas daban ata aceite ata o tecido da bolsa de lona. O método de filtración tamén foi patentado, pero o método van Houten resultou ser máis produtivo e tenaz.

Grazas a este invento, o cacao e o chocolate deixaron de ser un manxar exclusivamente para as persoas coroadas e a manteiga de cacao úsase non só na industria alimentaria, senón tamén en medicina e cosmetoloxía.

Dous terzos das materias primas mundiais para iso agora non se producen na terra dos indios, senón no territorio dos estados africanos, por exemplo, en Costa de Marfil, Ghana, Nixeria e Camerún.

Aspecto de manteiga de cacao

A manteiga de cacao natural é coñecida pola súa característica cor amarela clara, cremosa e aroma a leite cun toque de chocolate. A textura habitual do produto é dura e quebradiza, fundíndose facilmente a temperaturas superiores a 32 C. O aceite derrétese completamente e rapidamente, en contacto co corpo humano, así como na boca, sen deixar un regusto ceroso.

Úsase en case todas as áreas da industria alimentaria e cosmética. A manteiga de cacao é natural e desodorizada. O aceite desodorizado, a diferenza do aceite natural, non ten cheiro, prodúcese doutro xeito. Cando se limpa o uso de produtos químicos, o produto non perde as súas propiedades útiles.

Composición e valor nutricional da manteiga de cacao

A manteiga de cacao é o compoñente máis valioso e importante dos grans de cacao. É esencialmente unha mestura de ácidos graxos. As graxas saturadas son do 57-64%, as graxas insaturadas do 46-33%.

A composición inclúe:

• ácido araquidónico: protexe o corpo contra a flora e as bacterias nocivas;
• ácido esteárico: ten un forte efecto emoliente;
• palmítico e láurico e ácidos: teñen propiedades hidratantes e curativas;
• ácido linoleico: nutre o pelo e a pel;
• ácido oleico: é un poderoso antioxidante;
• aminoácidos;
• vitaminas A, B, F, C e E;
• minerais: ferro, magnesio, potasio, iodo, cinc, calcio, cromo, etc;
• contido calórico 900 kcal por 100 g;
• a substancia teobromina é un antibiótico natural.
• A composición do produto é químicamente estable, non é susceptible a procesos oxidativos e contribúe a prolongar a vida útil de calquera produto co seu uso.

Contén fenililamina, unha substancia coñecida como droga amorosa. A fenililamina é idéntica á substancia química que se produce nunha persoa namorada. É por iso que o chocolate foi chamado a "hormona da felicidade". E todo isto grazas aos grans de cacao e á súa manteiga.

Tipos e variedades

A manteiga de cacao cru e sen refinar ten un característico aroma a "chocolate". Se é necesario eliminar o cheiro natural, por exemplo, para engadir unha substancia ao chocolate branco, sométese a un tratamento de vapor nun ambiente de baleiro.
Ao mesmo tempo, o aceite desodorizado non perde as súas propiedades beneficiosas e o propio proceso chámase desodorización.

As fabas de calidade conteñen ata un 50% de aceite. Cando se preme, a substancia é un líquido claro, pero endurécese rapidamente incluso a temperatura ambiente. Ao rematar, a manteiga é de cor amarelo claro ou cremosa e semella un xabón con perfume de chocolate. Podes derreter de novo a manteiga de cacao quentándoa á temperatura corporal.

Estas características distinguen o caro aceite natural dos substitutos existentes.

Calidades gustativas

A manteiga de cacao é unha graxa vexetal dura cun ton beige claro ou amarelado. A pesar da súa durabilidade, o aceite pode deteriorarse e oxidarse. Neste caso, a súa cor cambia, volvéndose pálida, gris ou completamente branca.

As materias primas fermentadas empregadas na produción confiren á manteiga o cheiro característico dos grans de cacao asados. Cando se derrete, a manteiga derrétese sen deixar un desagradable regusto graxento.

Curiosamente, o aceite é polimórfico, é dicir, cando se solidifica, pode formar seis formas cristalinas diferentes. Isto reflíctese nas características gustativas do produto. Os pasteleiros consideran que os cristais do tipo "beta" son óptimos.

Este tipo de chocolate sempre é delicado, pero conserva a súa forma. A superficie das tellas ten un brillo brillante sen depósitos nin graxa.

Por desgraza, debido ao alto prezo do aceite natural, hoxe en día moitas veces podes atopar os seus substitutos: graxas vexetais que teñen propiedades físicas similares, pero que se diferencian completamente da composición ácida.

Reducen significativamente o prezo da repostería, pero practicamente non se benefician destas graxas e o sabor do manxar faise menos refinado.

Propiedades útiles da manteiga de cacao

• Admite o traballo das células nerviosas (substancia teobromina).
• Proporciona unha circulación sanguínea completa.
• Fortalece o sistema inmunitario (vitaminas A, E, C).
• Axuda a facer fronte ás enfermidades virais.
• Ten propiedades expectorantes.
• Ten a capacidade de envolver o tecido inflamado e aliviar a dor.
• Ten un efecto positivo sobre todo o corpo. Ten propiedades tónicas. É útil unha masaxe xeral con manteiga de cacao
• Cura feridas e queimaduras (incluso moderadas).
• Reduce os niveis de colesterol.
• Estimula o traballo do cerebro, aumenta a actividade mental.
• Mellora o sistema endócrino.
• Promove a perda de peso suprimindo o apetito. Debe usarse en dosificación porque ten un alto contido calórico.
• Trata as hemorroides e as fendas problemáticas no ano. Especialmente útil en caso de exacerbación da enfermidade.
• Axuda no eczema e infeccións por fungos.
• Elimina as estrías e as fisuras no peito durante o parto durante a alimentación.
• Fortalece o pelo, elimina as puntas abertas.
• Alivia as engurras de expresión. Rexuvenece a pel da cara e do corpo.

Manteiga de cacao en cosmetoloxía

O uso de aceites vexetais por parte dos fabricantes de cosméticos converteuse nun feito indiscutible. Un gran número de estudos sobre as propiedades da manteiga de cacao demostraron que o produto é capaz de transformar a pel (especialmente deshidratada, seca e escamosa) e o pelo.

A manteiga de cacao faise especialmente útil para a pel nas tempadas frías do outono e do inverno, cando o aire seco e xeado a deshidrata. A manteiga de grans de cacao para o corpo hidratará e suavizará a pel de xeito efectivo, penetrará profundamente nas células, fará que a pel sexa firme, lisa, elástica e nutraa con nutrientes.

Manteiga de cacao para a cara

O produto pode ser usado por persoas con calquera tipo de pel. Para os propietarios de pel seca, os expertos aconsellan aplicar directamente sobre a cara (despois da limpeza), preferentemente pola noite.

Para pel combinada, normal a oleosa, úsase como base para a crema hidratante ou como produto autónomo. Non hai un xeito único e absolutamente correcto de usar aceite.

Pero hai unha recomendación dos cosmetólogos: a manteiga de cacao é unha rica fonte de antioxidantes e emolientes. Use en tándem con cremas hidratantes para aumentar o equilibrio de humidade da cara e unha hidratación óptima.

Tipo de pel seca ou combinada:

Esfoliante facial: mestura dúas culleradas de manteiga derretida cunha cullerada de mel, dúas culleradas de avea e noces picadas. Aplique a mestura sobre un rostro húmido, masaxéeo durante uns minutos e despois lave con auga.

Máscara nutritiva: mestura 2 culleres de sopa de perexil picado finamente con manteiga de cacao derretida, aplícao na cara, mantéñeo durante 30 minutos e despois enxágüe con auga.
Envellecemento da pel

Mestura unha culler de sopa de aceite de semente de uva, zume de aloe (unha culler de sopa), manteiga de cacao derretida (unha cucharadita). Aplicar sobre a cara durante 10-15 minutos e despois enxágüe con auga en contraste (morna e fría). A máscara realiza un excelente traballo de hidratación e rexuvenecemento da pel;

Máscara facial: manteiga de cacao, mel líquido, zume de cenoria (cada ingrediente - unha cucharadita), zume de limón (10 gotas) e 1 mestura de xema, aplicar suavemente sobre o rostro durante 15 minutos. Despois de que se lave a máscara, frote a cara cun cubo de xeo.

Pel oleosa

A crema caseira contén os seguintes ingredientes: améndoa, colza e manteiga de cacao, tinturas esenciais de lavanda e romeu. Mestura os compoñentes preparados da crema uns cos outros e colócaos nun frasco de vidro, almacena nun lugar escuro.

Máscara nutritiva inusual: mestura unha cucharadita de manteiga de cacao, leite condensado e calquera zume de froita entre si e aplica na cara. Despois de manter a máscara durante 15 minutos, enxágüe con auga.

Consello do cosmetólogo: o produto é universal. Non teña medo de usalo en combinación cos aceites esenciais e herbas curativas que coñeces. Úsase para rexuvenecer o pescozo, desfacerse dos pés de galiña, as olheiras baixo os ollos. Fortalece as pestanas e as cellas.

Manteiga de cacao para o pelo

Unha máscara preparada axudará a fortalecer o cabelo, que inclúe: romeu (2 culleres de sopa) e manteiga de cacao derretida (3 culleres de sopa). O romeu primeiro debe infundirse en auga quente durante 2 horas. A máscara aplícase ao cabelo durante dúas horas, cuberta cunha bolsa de plástico e unha toalla. Recoméndase usar unha máscara médica 2 veces por semana.

Máscara para o coidado do cabelo

Ingredientes: manteiga de cacao, bardana, romeu e xenxibre, bardana, violeta, ourego, rosa mosqueta, manzanilla, extractos de caléndula, extracto de aceite de raíz de calamus, coñac. Úsase con fins curativos, coidado do cabelo suave, para fortalecer as raíces do cabelo e evitar a perda de cabelo.

Debido ás propiedades suavizantes da manteiga de cacao, a máscara envolve o cabelo, evita que as puntas se dividan e restaura instantaneamente o pelo danado. Use unha ou dúas veces cada 7 días, mantendo o pelo durante 2 horas baixo papel plástico e unha toalla.

Aplicacións de cociña

Antes da invención da prensa hidráulica a mediados do século XIX, os pasteleiros mesturaban grans de cacao moído, mel, froitos secos e especias e logo premían a masa resultante. Ese chocolate non era en absoluto como o chocolate moderno.

Pero coa chegada da manteiga de cacao, a arte do chocolatero alcanzou un novo nivel.

Pero aínda hoxe en día, a manteiga de cacao natural practicamente non sae á venda, case toda a demanda dos reposteiros é cada vez máis cara.

A demanda do produto é cada vez maior, porque sen este aceite é imposible imaxinar chocolate con lousa, todo tipo de doces e barras, bolos, fondantes e esmalte. Como antes, a manteiga de cacao fai que o chocolate quente sexa tenro e satisfactorio e engádese a algúns cafés e sobremesas.

E o chocolate branco debe a súa existencia e nome exclusivamente á manteiga de cacao desodorizada. Na súa receita, a diferenza do seu leite ou homólogo escuro, non hai masa de cacao, só azucre en po, vainilla e leite.

Se un amante da cociña ten a sorte de mercar algo de manteiga de cacao, axudaralle a dominar só a arte da repostería e a sentirse un pioneiro do chocolate.

A manteiga de cacao pódese engadir a bebidas e sobremesas, cereais de leite e pudins. O principal é non deixar que se quente demasiado, de xeito que o aceite non perda todas as súas propiedades beneficiosas, senón que só trae alegría, enerxía e saúde.