Bacallau

descrición

Desde o punto de vista culinario e medicinal, o bacallau é o peixe perfecto. A carne de bacallau branca suave e case desossada é perfecta para cociñar varios pratos e a cantidade mínima de graxa fai desta carne unha dieta. En canto á cantidade de microelementos útiles, este peixe non é inferior ao de peixe vermello, mentres que o seu custo é agradablemente inferior.

O bacallau crece ao longo da súa vida e a maioría dos peixes aos 3 anos medran de lonxitude ata unha media de 40-50 cm. O tamaño dos exemplares maduros depende da zona. Os maiores representantes das especies de bacallau atlántico alcanzan os 1.8-2 m de lonxitude, e o ot pode chegar aos 96 kg.

O corpo do bacallau distínguese por unha forma fusiforme alongada. Hai 2 aletas anales, 3 aletas dorsais. A cabeza do peixe é grande, as mandíbulas de diferentes tamaños: a inferior é máis curta que a superior. Un mentón carnoso medra no queixo.

Aparencia

As escamas do bacallau son pequenas e serradas. O dorso pode ser de cor verde oliva, amarelado con verde ou marrón con pequenas manchas pardas. Os laterais son moito máis claros. A barriga do peixe é de cor branca pura ou cunha característica amarela.

O fígado longo entre os peixes é o bacallau atlántico, algúns individuos que poden vivir ata 25 anos. A especie do Pacífico vive en media uns 18 anos, o bacallau de Groenlandia - 12 anos. A vida útil do bacallau Kildin é de só 7 anos.

Clasificación do bacallau

• Bacallau (Gadus) - xénero
• O atlántico (Gadus morhua) é unha especie. Subespecies:
• Atlántico (Gadus morhua morhua)
• Kildin (Gadus morhua kildinensis)
• Bacallau báltico (Gadus morhua callarias)
• Mar Branco (Gadus morhua marisalbi) (Segundo fontes rusas, distínguese como subespecie de bacallau atlántico. Segundo fontes estranxeiras, é sinónimo de bacallau de Groenlandia)
• Pacífico (Gadus macrocephalus) - especie
• Groenlandia (Gadus ogac) - especie
• Pollock (Gadus chalcogrammus) - especie
• Bacallau ártico (Arctogadus) - xénero
• Bacallau de xeo (Arctogadus glacialis) - especie
• Siberiano oriental (Arctogadus borisovi) - especie

Composición de carne de bacallau

O bacallau non contén hidratos de carbono.
Contido calorico - 72 kcal.

Composición:

• Graxa - 0.20 g
• Proteínas - 17.54 g
• Carbohidratos - 0.00 g
• Auga - 81.86 g
• Cinza - 1.19

Como gardar o bacallau?

O bacallau arrefriado pode manterse fresco na neveira ata tres días. Este peixe é un alimento "comprado e comido". Pero podes gardar o peixe conxelado no conxelador ata seis meses. Lembre que despois do desconxelamento, non pode volver conxelar o peixe.

Datos interesantes sobre o bacallau

O dramático descenso das poboacións de bacallau nalgúns países, incluso nas costas do Canadá, obrigou aos gobernos destes países a impor unha moratoria na pesca, o que levou á infame crise do bacallau de 1992. Entón, só en territorio canadense, máis de 400 fábricas de peixe estaban completamente pechadas.
Os Pomors consideran con razón este peixe como un agasallo de Deus porque nada se perde da captura: o estómago do bacallau pódese encher co seu propio fígado e empregalo como embutidos, a pel é boa para vestirse, incluso os ósos empapados en leite acedo son bastante dixeribles . A cabeza fervida e as entrañas son excelentes fertilizantes.
Un dos pratos nacionais portugueses, o bacallau de bacallau, entrou no libro dos récords Guinness porque 3134 persoas tiveron a sorte de probar o manxar.

O bacallau como parte da dieta

Non hai case ningunha graxa neste peixe; hai menos do 1% de graxa no corpo dos peixes. Toda a graxa do bacallau acumúlase no fígado e o fígado de bacallau xa non é un produto dietético. O bacallau é un compoñente indispensable nas dietas que axudan a facer fronte á obesidade, a nutrición deportiva baseada en proteínas e a restrición de graxas na dieta, mesas dietéticas para persoas con enfermidades do tracto dixestivo, que están contraindicadas para comer peixe oleoso. Para as enfermidades da pancreatite, o fígado e o estómago, este peixe é unha salvación real porque se exclúen os efectos secundarios de comer bacallau. O contido baixo en calorías deste peixe, baseado nun baixo contido de graxas e hidratos de carbono, convérteo nunha parte excelente dunha dieta para adelgazar. As persoas que viven nas rexións costeiras comen moitos peixes, incluído o bacallau. Chama a atención que practicamente non hai xente gorda entre eles. Ademais, é cos peixes que se asocian a súa lonxevidade e boa saúde.

Iodo

Contén iodo. Non todos os derivados do iodo son bos para o corpo humano e é o mellor provedor de iodo. O iodo apoia a saúde da tiroide. A ausencia de patoloxías da tiroide significa peso normal, vigor e bo humor. O consumo regular de bacallau axudará a manter unha glándula tireóide sa durante moito tempo. Ademais, o iodo contido neste peixe promove a produción de hormonas responsables do desenvolvemento mental e, polo tanto, é perfecto para mulleres embarazadas e lactantes e nenos pequenos. Todos recordamos o bacallau no xardín de infancia. Quizais o peixe pareceunos desagradable, pero os seus beneficios están fóra de toda dúbida. As comidas dietéticas raramente son saborosas, pero o bacallau ben cocido convértese nunha auténtica delicia.

Comer bacallau regularmente é bo para o corazón. O magnesio, o sodio e o potasio, presentes neste peixe, son excelentes para previr enfermidades reforzando o músculo cardíaco. Ademais, activan o traballo do cerebro, xunto con outros oligoelementos na composición do bacallau - calcio e fósforo. Sábese que o calcio mantén o pelo e as uñas en perfectas condicións e fortalece o esqueleto e os dentes.

Dano ao bacallau

O peixe está contraindicado en caso de intolerancia individual e presenza de alerxias. As persoas con urolitíase e enfermidade do cálculo biliar deben ter máis coidado con este peixe.

non debes dar caviar salgado aos nenos. Tampouco se recomenda para hipertensión e enfermidades renais. En ningún caso se debe empregar fígado de bacallau en caso de hipertiroidismo, hipertensión, hipercalcemia e un exceso de vitamina D. Noutros casos, se non se abusa do bacallau, non causará ningún dano.

Calidades gustativas

Bacallau branco, lixeiramente escamoso. Ten un sabor delicado e non graxa. Ten un sabor e cheiro a peixe pronunciados, polo que hai algúns segredos á hora de preparalo para debilitalos. Non se debe volver conxelar este peixe ou se volverá acuoso e insípido.

Aplicacións de cociña

O bacallau é un peixe que é popular en todas as cociñas nacionais. A pesar da área de presa relativamente pequena, o bacallau é popular en todo o mundo e pode aparecer en todas as mesas.

Sopas, pratos principais, ensaladas, merendas e recheos de empanada, todos estes chefs elaboran a partir do peixe. A carcasa de peixe é un prato completo que se pode cocer ao vapor ou á prancha, cocer no forno ou churrasqueira. A preparación do bacallau para o seu uso futuro é moi popular, é dicir, secar, salgar e fumar o peixe.

Quen non guste do cheiro a peixe debe ferver o peixe en moita auga, engadindo moitas especias diferentes ao caldo e ás raíces e cebola de apio e perexil.

Case todos os peixes brancos de auga salgada poden substituílo en todas as receitas. Por exemplo, o abadexo e o abadexo tamén pertencen á familia do bacallau para converterse nun substituto completo do bacallau. Non obstante, en canto ás súas propiedades nutricionais, supera significativamente a outros parentes.

Peixe frito en pan relado e guarnición de repolo

Ingredientes

• Ensalada de repolo 0.5 culleres de sopa
• maionesa 2 culleres de sopa. l.
• vinagre de mazá 1 colher de sopa. l.
• mostaza granular + ademais para servir 1 colher de sopa. l. Sáhara
• 1/4 - 0.5 colher de chá. comiño ou semente de apio
• Reducir á metade o repolo branco, picalo finamente (aproximadamente 6 culleres de sopa.)
• unha cenoria pequena, relada
• 1 mazá gala, cortada en tiras finas
• 1 cacho de cebola verde, cortada finamente
• Peixe 1
• ovo grande
• 0.5 culleres de sopa. leite
• 4 filetes de bacallau ou outros peixes brancos (170 g cada un)
• 1/3 Art. fariña premium
• 1/3 Art. galletas picadas
• 1/4 cucharadita de pementa de cayena Aceite vexetal para fritir

Receita de cociña:

Ensalada de repolo:

1. Nun bol grande, combina maionesa, vinagre, mostaza, azucre, comiño, 1.5 cucharaditas de sal e pementa ao gusto.
2. Engade repolo, cenoria, mazá e cebola verde, cóbrese e refrigere.

Un peixe:

1. Nun recipiente mediano, bate o ovo e o leite; Poñer o bacallau nun bol e adobar por un tempo. Combina fariña, galletas picadas, pementa de cayena e un chisco de sal nunha placa nunha tixola de fondo pesado a lume medio-alto, quenta 1 centímetro de aceite vexetal.
2. Retirar o peixe da mestura de leite e mergullar na mestura de fariña para cubrir completamente. Frite en aceite quente ata que estea dourado, 2-4 minutos a cada lado.
3. Transferir a un prato forrado con toalla de papel para drenar o exceso de graxa; sazonar con sal e pementa ao gusto. Servir con ensalada de repolo e mostaza.

Disfruta da comida!