Coñac

descrición

Coñac (FR. coñac) é unha bebida alcohólica producida na cidade homónima de Cognac (Francia). Está feita a partir dun tipo especial de uva empregando unha tecnoloxía especial.

O coñac está feito de uvas brancas. A maior parte deles é o cultivar, Ugni Blanc. A maduración completa das uvas ten lugar a mediados de outubro, polo que o proceso para crear unha bebida tan nobre comeza xa a finais do outono.

tecnoloxía

Dous procesos tecnolóxicos principais da fabricación de zumes e fermentación determinan a calidade do coñac. Está estrictamente prohibido o uso de azucre na fase de fermentación.

O seguinte proceso é unha destilación do viño en dúas etapas e derramar alcol etílico en barricas de carballo a 270-450 litros. O período mínimo de envellecemento para o coñac é de 2 anos, o máximo é de 70 anos. No primeiro ano de envellecemento, o coñac ten a súa característica cor marrón dourada e os taninos absorbidos. É o envellecemento que determina o seu sabor e ten unha clara clasificación. Polo tanto, a marca na etiqueta refírese á exposición VSOP ata 2 anos VSOP - 4 anos, VVSOP - a 5 anos XO - 6 anos e máis.

Todas as bebidas producidas pola mesma tecnoloxía e a mesma uva e con sabor e calidade de clase semellantes, pero feitas en calquera outro lugar do mundo, no mercado internacional non poden ter o nome dun coñac. Todas estas bebidas teñen o status exclusivamente de augardente. En caso contrario, o cumprimento dos actos internacionais sobre o produtor deste coñac está suxeito a unha multa. A única excepción é a empresa "Shustov". Pola vitoria en 1900 na exposición mundial de augardentes en París, a compañía puido chamar as súas bebidas "coñac".

Que é o coñac?

Para comezar, o coñac só pode ser francés; unha indicación xeográfica protexe este nome. Para ter o nome de coñac, a bebida debe ser:

• Producido e embotellado na rexión de Cognac do departamento de Charente. Os límites xeográficos da produción están estritamente definidos e recollidos na lei.
• Feito a partir de uvas cultivadas nas rexións Grande Champagne, Petite Champagne ou Borderies. Os solos son ricos en pedra caliza, o que confire un buque de varias capas e nobre con aromas florais-afroitados.
• Destilado por dobre destilación en alambiques de cobre de Charentes.
• Envellecido en barricas de carballo durante polo menos 2 anos.
A principal variedade de uva da que se elabora o coñac é o Ugni Blanc, sen pretensións no cultivo, con boa acidez. Produce un zume fermentado doce (estado do viño ao 9%). Entón todo é estándar: destilación e envellecemento.

Calquera outro destilado de materias primas de uva non ten dereito a ter o nome de "coñac" no mercado internacional.

Significa isto que os chamados “coñacs” doutros países son produtos de baixa calidade, indignos de atención? Absolutamente non, estas poden ser bebidas bastante interesantes, só non coñacs, senón augardente feito de uvas.

Brandy é o nome xenérico do alcol destilado a base de froita. A materia prima pode ser o viño de uva, así como calquera puré de froita. É dicir, a augardente está feita non só con uvas senón tamén con mazás, pexegos, peras, cereixas, ameixas e outras froitas.