Cociñar como un chef: 4 consellos dun profesional

A arte de crear calquera receita e, como resultado, un menú, require certa planificación. É importante entender para quen o estás creando. Imaxina que es cociñeiro e, como profesional, es responsable de que o prato e o menú poidan xerar ingresos. Este enfoque da cociña diaria pode levar as túas habilidades ao seguinte nivel. Pero se estás en contra deste tipo de xogos e cociñas comida para familiares, amigos ou convidados, o teu obxectivo é crear obras mestras culinarias que todos recordarán!

Concepto de elección do gusto

En primeiro lugar, debes definir o concepto básico do menú e o sabor principal. Cando James Smith crea un menú, o seu estilo de maridar sabores convértese na base do que fai. Gústanlle os sabores frescos e afroitados que se realzan aínda máis ao asar ou cocer a lume lento. Todos temos os nosos puntos fortes e os nosos métodos de cociña favoritos: alguén é xenial cun coitelo, alguén pode mesturar de forma intuitiva especias, alguén é xenial para asar verduras. Algunhas persoas gústalles pasar o tempo cortando ingredientes para obter un atractivo visual, mentres que outras se preocupan menos polas habilidades do coitelo e están máis interesadas no proceso de cocción. En definitiva, os elementos do teu menú deberían construírse sobre a base que che guste. Polo tanto, asegúrate de tomarte o tempo para pensar no concepto básico do teu futuro menú.

Planificación do menú: primeiro, segundo e sobremesa

O mellor é comezar cun aperitivo e un prato principal. Pense en como se combinarán estes pratos entre si. Tamén se ten en conta o valor nutricional dos pratos, polo que se estás a preparar un aperitivo e un prato principal abundantes, a sobremesa debe ser o máis lixeira posible. O principal ao planificar as comidas é manter un equilibrio entre elas.

James Smith comparte unha gran idea de menú. Digamos que planeas facer un curry indio vegano como prato principal. A continuación, fai que o aperitivo sexa aínda máis intenso no sabor, engade máis especias para preparar as receitas de sabor para un prato quente picante. De sobremesa: algo tenro e lixeiro, que permitirá que os receptores se relaxen.

a comida como historia

James Smith aconsella ver o menú como unha viaxe ou contar unha historia fascinante. Pode ser unha historia sobre unha viaxe a terras cálidas (ou incluso frías, por que non?), a comida favorita, un país afastado ou só un recordo. Tamén podes pensar no menú como as palabras dunha canción. Cada prato debe ser como un poema que conta algunha parte da historia, e o sabor principal dos pratos conecta esta historia entre si, converténdoa nunha obra completa.

O principal é a creatividade

Hoxe, a xente está máis interesada no proceso de cociñar e a experiencia adquirida durante o mesmo, e non só nos aspectos mecánicos da cociña. Busca palabras que fagan chamar o teu menú, como: "Durante unha viaxe a Italia, descubrín novos sabores" ou "Cando estiven en Canadá e atopei unha granxa de xarope de bordo, sabía que sería a base deste menú.

Cando vincules a túa receita ou menú a unha experiencia ou concepto, será doado crear a túa propia historia nos pratos. O principal é crear! Lembra que non hai límites nin límites neste oficio. Exprésate a través dos teus pratos e a túa familia e amigos lembrarán definitivamente a comida que cociñaches.