Cociñar con asafétida

Asafoetida é unha especia exótica, unha das máis utilizadas na cociña do sur da India, capaz de transformar un prato en algo máxico. Usada historicamente como cura para moitas enfermidades, a asafoetida non foi apreciada por Occidente. Desde Francia ata Turquía, déuselles todo tipo de nomes aterradores, un deles é a suor do demo.

Non obstante, non todo é tan asustado como podería parecer dende o fondo histórico. Aínda que o sabor da asafétida crúa non é o máis agradable, todo cambia cando se engade ao aceite quente. Inicialmente picante, incluso alcanfórico, o aroma suaviza e é substituído por notas almizcladas, evocando a atmosfera dunha aldea do sur da India. Esta especia non é para todos os pratos, tampouco se pode chamar todos os días. Durante o proceso de cocción, engádese a asafétida ao aceite quente antes que o resto das especias, que se poden engadir despois duns 15 segundos.

chutney de tomate

Unha excelente adición de orixe india a vexetais e feixóns. En Europa, Francia e Inglaterra, o chutney foi traído a principios do século XNUMX.

Quentar 2 culleres de sopa. aceite nunha tixola, engadir a asafoetida. Despois de 15 segundos, o chile en po e o xenxibre, cociña por un par de minutos. Engadir tomates e puré de tomate, continuar a cocción. Engade azucre e auga, cociña a lume lento durante uns 10 minutos ata que espese.

Quenta o aceite restante nunha tixola pequena ata que estea quente, engade as sementes de mostaza, as follas de curry e os chiles secos. Retirar do lume, mesturar a pasta de tomate. Mestura ben, engade sal.

Torrado con marshmallows

Fantástico aroma grazas á asafoetida, textura deliciosa. O mellor para almorzar e merenda á escola!

Mestura a feixón mungo e auga nunha tixola fonda, deixa de lado durante 2 horas. Escorrer a auga.

Mestura o feixón mungo empapado con chile verde e 14 culleres de sopa. auga nunha batidora, moer ata que quede suave. Transfira a unha cunca profunda, engade repolo, zume de limón, cilantro, sal, mestura.

Divide a masa en 10 partes iguais. Untar en rebandas de pan. Quentar unha tixola fina, fritir as rodajas por ambos lados. Cortar cada porción en diagonal, servir con salsa.

Hoya Materia

Un prato para os que prefiren o sabor mantecoso e cremoso. Asafoetida e as sementes de fiúncho proporcionan un sabor único que é irresistible. Servido con pan plano ou arroz. 

34 art. queixo cottage 1 14 culleres de sopa. chícharos verdes cocidos 1 colher de sopa. aceites 1 colher de sopa. ghee Unha pitada de asafétida 2 dentes 1 cda. chiles verdes picados 12 culleres de sopa. tomates picados 12 cucharaditas de cilantro moído 1 cullerada de sementes de fiúncho 12 culleres de té de chile en po Sal, ao gusto

Quenta o aceite e o ghee nunha tixola profunda antiadherente, engade a asafoetida. Despois de 15 segundos, engade os cravos e o queixo cottage, mestura ben e cociña a lume lento durante 2 minutos.

Engade chiles verdes, tomates, cilantro, sementes de fiúncho, chile en po e 12 culleres de sopa. auga, mestura ben, cociña por outros 2-3 minutos a lume lento.

Engade sal, chícharos, continúa a cociñar durante 4 minutos a lume suave. Servir quente.

Curry de pataca de remolacha

Outra opción na que a asafétida atopará o seu uso xunto co chile e o comiño. A remolacha engadirá dozura, creando unha mestura interesante con patacas e especias.

Coloque as patacas e as remolachas en dúas cuncas separadas, cubra cada unha con auga. Deixa de lado.

Quenta o aceite nunha tixola grande a lume medio. Cociña a asafoetida, despois as sementes de mostaza, o comiño, o pemento vermello e as follas de curry.

Escorrer a auga da remolacha e das patacas, engadir á tixola. Cociña ata que estea dourada 5 minutos. Repartir entre pratos e espolvorear coco e pemento morrón.