Contidos
Dende tempos antigos, tal mĆ©todo de cociƱa chegou ata nĆ³s cociƱaā¦ Os arqueĆ³logos cren que os antigos inventĆ”rono despois de cociƱalo ao lume e asar na cinza. Numerosas expediciĆ³ns arqueolĆ³xicas e etnogrĆ”ficas conseguiron por fin establecer a forma na que os antigos cocĆan os seus alimentos. Resulta que para iso empregaban pedras cunha depresiĆ³n, nas que se botaba auga e se colocaban produtos destinados a cociƱar, e facĆase lume arredor da pedra. TamĆ©n se utilizaban para cociƱar pedras quentadas ao lume, que logo se mergullaban en pratos baleirados na madeira, previamente cheos de auga.
Os libros de cociƱa din que cociƱar Ć© o mĆ©todo para preparar os alimentos en calquera medio lĆquido ou vapor, excluĆndo o aceite. Na maiorĆa das veces este lĆquido Ć© auga, Ć”s veces leite, zume.
DescriciĆ³n xeral do mĆ©todo
A ebuliciĆ³n Ć© unha das formas de cociƱar mĆ”is tradicionais. Deste xeito, prepĆ”ranse sopas, compotas, fanse cocer verduras, froitas, peixe, carne. Este mĆ©todo Ć© un elo intermedio na conserva de froitas, verduras e conservas de carne. Hoxe en dĆa hai varias variedades deste mĆ©todo: o mĆ©todo tradicional, a cocciĆ³n rĆ”pida, a cocciĆ³n frĆa, a lume lento e a cocciĆ³n ao vapor.
Forma tradicionalā¦ Ćsase na vida cotiĆ” para preparar primeiros e moitos segundos pratos. Para cociƱar os alimentos Ć© necesario baixar os alimentos preparados previamente (verduras, froitas, cogomelos ou carne) en auga frĆa ou quente. O resto dos compoƱentes do prato seleccionado engĆ”dense durante o proceso de preparaciĆ³n, dependendo do tempo necesario para a sĆŗa preparaciĆ³n.
Polo tanto, as verduras e os cogomelos son normalmente cociƱados durante unha media de 25 minutos a 1,5 horas (por exemplo, patacas e remolacha); cereais de 15 a 50 minutos (dependendo da variedade); as galiƱas, os patos, os pavos, os gansos de 45 a 90 minutos, respectivamente, a carne, de media, cĆ³cese de 1 hora a 1.5 horas.
Crese que no caso de preparar primeiros pratos e compotas, Ć© mellor baixar os produtos necesarios en auga frĆa (todas as vitaminas permanecerĆ”n no caldo); para preparar segundos pratos a partir de vexetais e cereais, a auga ferva Ć© mĆ”is adecuada. Crese que neste caso, mĆ”is vitaminas manteranse nos propios produtos.
AdĆ³itase preparar fervendo a lume medio. Ć importante que o produto cocido estea cuberto cunha pequena cantidade de auga para reter a cantidade mĆ”xima de nutrientes nel. EntĆ³n, para ferver aves de curral, cĆ³mpre botar auga frĆa, que cubrirĆ” o paxaro sĆ³ 0.5 centĆmetros, para a carne precisa 1 centĆmetro. Neste caso, non esquezas eliminar a escuma ao ferver.
CociƱa rĆ”pida... Nos anos 30 do sĆ©culo pasado, o mĆ©todo de cociƱar coa axuda das potas a presiĆ³n xeneralizouse. Este mĆ©todo Ćŗsase a miĆŗdo para ferver rapidamente carne, verduras e conservas de peixe e carne caseiras. Grazas ao efecto de autoclave, o tempo de cocciĆ³n de varios pratos en potas a presiĆ³n redĆŗcese significativamente e os Ć³sos que se atopan na carne e no peixe convĆ©rtense en comestibles.
CociƱa frĆa... En 1977, en Suecia, grazas aos esforzos dos cientĆficos, inventouse unha unidade para cociƱar rĆ”pido en auga frĆa. Desde entĆ³n, os suecos empregaron o aparello para preparar grandes lotes de alimentos para hospitais, comedores e escolas. A auga frĆa Ćŗsase como condutora para tal cocciĆ³n. Grazas a isto, a cantidade mĆ”xima de vitaminas consĆ©rvase nos alimentos.
enfermidade... Esta opciĆ³n simula a cocciĆ³n nun forno ruso. Dende 1980 estendemos novos electrodomĆ©sticos para a cociƱa: cociƱas tranquilas. Os alimentos, coa sĆŗa axuda, cocĆƱanse lentamente, durante 5-6 horas. Pero Ć© con este mĆ©todo de cocciĆ³n que os alimentos poden revelar completamente o seu sabor.
CociƱa ao vaporā¦ ConsidĆ©rase a forma mĆ”is beneficiosa de cociƱar. Deste xeito, prepĆ”ranse verduras, masa e produtos de queixo cottage, pratos de carne. Por exemplo, todos coƱecemos as chuletas e as albĆ³ndigas ao vapor. O bo da cocciĆ³n ao vapor Ć© que os alimentos preparados deste xeito son suaves para o estĆ³mago.
Propiedades Ćŗtiles dos alimentos cocidos
Comecemos cos primeiros cursos, que son moi Ćŗtiles para case todos. Para aqueles que desexen gaƱar o peso ideal, os franceses recomendan comer sopas vexetarianas para cear, e Ć© mellor se esta Ć© a sĆŗa famosa sopa de cebola.
O lĆquido crea unha sensaciĆ³n de plenitude no estĆ³mago sen sobrecargar o tracto dixestivo Ć” noite. Ademais, especialmente se o primeiro prato Ć© vexetariano e baixo en graxa, estimĆŗlase o metabolismo.
Os primeiros cursos mĆ³stranse a todos para a prevenciĆ³n de trastornos no traballo do tracto gastrointestinal e tamĆ©n son necesarios para manter un equilibrio hĆdrico Ć³ptimo no corpo.
Os pratos cocidos estĆ”n indicados para as Ćŗlceras de estĆ³mago e as Ćŗlceras duodenais, as alerxias, a disbiosis, prescrĆbense a persoas debilitadas despois dunha enfermidade, inclĆŗense na dieta diaria dos seguidores dun estilo de vida saudable.
Ademais, as sopas, os cereais, a carne magra cocida constitĆŗen a base da nutriciĆ³n dietĆ©tica, que Ć© moi necesaria para todos os que se preocupan pola saĆŗde. Isto dĆ©bese a que cando comemos comida seca, o noso estĆ³mago estĆ” exposto a unha alta concentraciĆ³n de zume gĆ”strico e o consumo de varias sopas, caldos e borscht reduce significativamente o risco de Ćŗlceras estomacais.
Propiedades perigosas dos alimentos cociƱados
Agora hai unha actitude ambigua cara a este mĆ©todo de cociƱa. AlgĆŗns cren que o mĆ©todo non serve para nada, xa que destrĆŗe ata o 70% da vitamina C e ata o 40% das vitaminas B.
Quizais haxa certa verdade nunha afirmaciĆ³n deste tipo, pero non esquezas que combinando mĆ©todos de cociƱa, ademais de usar este mĆ©todo correctamente, podes conseguir unha dieta completa e equilibrada. Ademais, para algunhas enfermidades do tracto gastrointestinal, este mĆ©todo de cocciĆ³n considĆ©rase mĆ”is suave e propicio para a rĆ”pida recuperaciĆ³n dos pacientes.