Caranguexo

descrición

O cangrexo pertence á orde dos crustáceos decápodos, que se caracterizan por un abdome acurtado. Teñen 5 pares de patas, e o primeiro par de membros ten garras masivas.

Os cangrexos teñen carne tenra e saborosa, cuxa extracción é un proceso bastante laborioso: primeiro, cómpre separar as garras. Entón - a parte abdominal do corpo xunto coas pernas. Entón - pernas. Elimina a carne comestible da cuncha cun tenedor fino e de dúas puntas. E divide as poutas e as patas nas articulacións.

A carne de marisco é moi sa. É un alimento baixo en proteínas. O marisco empregouse durante moito tempo na comida e en todo momento foi considerado un manxar.

A carne de cangrexo é moi rica nunha substancia esencial para o corpo como a proteína. 100 g deste produto conteñen 18 g de proteína, 1.8 g de graxa e practicamente non hai hidratos de carbono; só hai 0.04 g deles na carne de cangrexo.

A composición da carne de cangrexo non é menos única. Por exemplo, contén moita niacina (vitamina PP ou B3), unha substancia que regula os niveis de colesterol no sangue e axuda a normalizar o metabolismo. E a vitamina B5, tamén presente neste produto, estimula a actividade cerebral, asegura unha boa absorción doutros compoñentes útiles, mellora o metabolismo da hemoglobina, lípidos, ácidos graxos e histamina.

Historia dos cangrexos

Os cangrexos apareceron na terra hai uns 180 millóns de anos e actualmente contan con máis de 10,000 especies.

Teñen unha cabeza pequena, un abdome curto dobrado baixo a mandíbula e o peito e catro pares de patas no peito deseñadas para o movemento. A quinta parella está armada con pinzas para coller comida. Os decápodos acuáticos, na procura de comida, refuxio e individuos do sexo oposto, non usan tanto a vista como o olfacto, o tacto e o sentido químico.

O cangrexo é un carnívoro que se alimenta de moluscos, diversos crustáceos e algas. A cuberta quitinosa que cobre o corpo do cangrexo despréndese periodicamente durante a muda. Neste momento, o animal crece de tamaño. Malek no primeiro ano de vida muda 11-12 veces, no segundo - 6-7 veces, un adulto maior de 12 anos - unha vez cada dous anos.

No momento da muda, a vella cuberta quitinosa resgase no bordo do abdome e do cefalotórax, e a través deste oco o cangrexo sáese na nova cuncha quitinosa. A fusión dura de 4 a 10 minutos, despois de que o endurecemento da nova cuncha dura de dous a tres días.

Na industria alimentaria úsase a carne do cangrexo das neve, dos cangrexos Kamchatka, dos isótopos e dos cangrexos azuis, xa que estas especies son as máis grandes e teñen unha gran poboación. O cangrexo non é todo comestible. A deliciosa carne branca atópase nas patas, nas poutas e onde as patas se unen á cuncha. A cantidade e calidade da carne extraída depende do tamaño do cangrexo, da estación e do momento da muda.

Composición de cangrexo e contido en calorías

A carne de cangrexo ten un alto contido en cobre, calcio (de 17 a 320 mg por 100 g), magnesio bioloxicamente activo, fósforo e xofre. É rico en vitaminas A, D, E, B12. A tiamina (vitamina B1) contida na carne de cangrexo non é sintetizada polo corpo humano e só se reabastece con alimentos. A vitamina B2, rexistrada como aditivo alimentario E101, recoméndase para protexer a retina dos efectos nocivos dos raios ultravioleta.

A carne de cangrexo contén ata un 80% de humidade; do 13 ao 27% das proteínas que xogan un papel importante no metabolismo; 0.3 - 0.8 por cento de lípidos; 1.5 - 2.0% de minerais e ata 0.5% de glicóxeno, que é a principal forma de almacenamento de glicosa no corpo humano. En canto á composición de compoñentes útiles, a carne de cangrexo está por diante de moitos produtos de orixe vexetal e animal.

• Contido calórico 82 kcal
• Proteínas 18.2 g
• Graxa 1 g
• Auga 78.9 g

Os beneficios dos cangrexos

A carne de cangrexo contén moi poucos hidratos de carbono e graxas e, o máis importante, é facilmente absorbida polo corpo. É por iso que a miúdo recoméndase para comidas dietéticas. Só hai 87 lirios en 100 gramos deste produto.

A alta concentración de taurina neste produto debe observarse por separado. É un antioxidante natural que suprime os radicais libres no corpo e prevén o envellecemento precoz. Ademais, a taurina ten un efecto beneficioso sobre o sistema circulatorio e mellora a visión.

Os ácidos graxos insaturados omega 3 e omega 6 tamén están presentes na carne de cangrexo. Son necesarios para o funcionamento normal do sistema cardiovascular, xa que regulan o nivel de colesterol malo no sangue.

E debido ao feito de que a carne de cangrexo contén iodo, é moi útil usala para aqueles que padecen enfermidades da tireóide.

A carne de cangrexo, como a maioría dos outros produtos do mar, considérase un afrodisíaco natural. Aumenta a potencia masculina, promove a produción de testosterona, mellora a espermatoxénese e evita a diminución da libido.

En moitos países do mundo, a base da nutrición dos habitantes non é o pan nin a carne, senón os pratos de marisco, xa que se preparan máis rápido, máis fáciles de dixerir e mellor absorbidos. Os nutricionistas recomendan cada vez máis mariscos. E este menú tamén é o teu seguro contra:

• enfermidade cardiovascular. As propiedades beneficiosas dos produtos do mar radican no feito de que conteñen ácidos graxos poliinsaturados únicos omega-3 e omega-6. Unha vez no corpo, reducen o nivel de colesterol malo no sangue.
• exceso de graxa corporal. En 100 gramos de mexillón hai só 3 gramos de graxa, en camaróns - 2, e aínda menos en lura - 0.3 gramos. O contido calórico dos mariscos tamén está a chamar a atención cun mínimo histórico: 70-85 quilocalorías. A modo de comparación, 100 gramos de tenreira teñen 287 quilocalorías. Os beneficios dos camaróns, os cangrexos e outros produtos do mar son obvios.
• interrupción do tracto dixestivo. Se o corpo procesa proteínas da carne durante aproximadamente cinco horas, entón xestiona a proteína dos produtos do mar dúas veces máis rápido. De feito, en comparación coa carne de caza e os animais domésticos, os produtos do mar teñen tecido conectivo moito menos groso e, polo tanto, a vida mariña é un produto máis útil que a carne.
• enfermidades da glándula tireóide. As propiedades beneficiosas dos mariscos residen nunha gran cantidade dun oligoelemento deficiente: o iodo. Non o produce o corpo humano, como ocorre con outros oligoelementos, senón que só se atopa nalgúns alimentos. Pero é suficiente con comer 20-50 gramos de cangrexos ou camaróns, e a inxestión diaria de iodo está garantida. Isto significa que hai "combustible" para a glándula tireóide e o cerebro. En Xapón, o país con máis cociña "mariño" do mundo, só hai un caso de enfermidade da tireóide por cada millón de habitantes. Isto é o que significa comer verdadeiramente saudable! A diferenza dos produtos iodados artificialmente (sal, leite, pan), o iodo dos mariscos non se evapora na primeira reunión cos raios solares e o osíxeno.
• sobrecarga emocional. Nótase que os pobos que viven preto dos mares e océanos son máis benevolentes entre si que os seus homólogos "do interior". Isto débese en gran parte á súa dieta baseada en produtos do mar. Unha forte amizade de vitaminas do grupo B, PP, magnesio e cobre une case todos os produtos do mar. Esta é a fórmula principal para o equilibrio e unha disposición alegre. E o fósforo garante a absorción completa e incondicional de todas as vitaminas do grupo B. ¡Os beneficios do marisco son evidentes!
• diminución da libido. Contan que Casanova ceou ata 70 ostras antes dunha cita amorosa, regadas con champaña. Isto débese a que o marisco considérase un poderoso afrodisíaco e promove a produción da "hormona da paixón" testosterona debido á súa alta concentración de zinc e selenio. É certo, non recomendamos repetir tal fazaña en nome do amor. Incluso unha soa porción dunha ensalada lixeira de crustáceos e mariscos pode ter un efecto similar.

Entón, os beneficios de comer cangrexos, camaróns e outros produtos do mar son innegables: son ricos en proteínas, graxas, vitaminas e minerais, incluíndo fósforo, calcio, ferro, cobre e iodo. Non é de estrañar que naqueles países onde o marisco é moi utilizado, a xente se enferma menos e vive máis tempo.

Contraindicacións de caranguexo

A carne de cangrexo non ten contraindicacións. Por suposto, non se recomenda comelo para aquelas persoas alérxicas aos produtos do mar.

Calidades de gusto do cangrexo

Din que unha persoa que probou carne de cangrexo unha vez nunca poderá esquecer o seu sabor. Moitos gourmets afirman que este produto non é inferior nin sequera a manxares tan recoñecidos como a lagosta ou a lagosta, especialmente cando se cociña correctamente.

A carne de cangrexo destaca pola súa suavidade e suculentidade, ten un sabor moi delicado, delicado e exquisito e permanece uniforme durante o proceso de conservación. O glicóxeno, un carbohidrato especial que a carne contén en grandes cantidades, dálle un sabor doce específico.

Aplicacións de cociña

Nas tradicións culinarias de diferentes pobos, a carne úsase das garras, patas e lugares de cangrexo da súa articulación coa cuncha. Pódese preparar de moitas maneiras diferentes: ferver en auga salgada, conservas, conxelar. A cocción considérase preferible, xa que case todas as substancias útiles consérvanse no proceso.

A carne de cangrexo enlatada e recén cociñada úsase como prato separado e sérvese como merenda salgada, e tamén se engade a sopas, pratos principais e ensaladas, especialmente vexetais. Combina ben con outros mariscos, arroz, ovos, varias salsas e zume de limón pode enfatizar o delicado sabor do manxar. Os anacos de carne son excelentes para decorar pratos de peixe.

É imposible enumerar todas as receitas baseadas nun produto. As máis populares son as ensaladas de cangrexo con verduras ou froitas (especialmente mazás, con excepción das mandarinas), rolos, chuletas e varios petiscos.
Os auténticos gourmets cociñan cada tipo de cangrexo de xeito diferente, por exemplo, o cangrexo de cuncha branda sérvese cunha salsa cremosa e o cangrexo de Kamchatka - cunha guarnición de verduras.

Os cangrexos na medicina

Do 50 ao 70% do peso de todos os cangrexos capturados no mundo son as súas cunchas e outros subprodutos. Como regra xeral, tales residuos destrúense, o que require custos adicionais, e só unha pequena parte recíclase dalgún xeito. Mentres tanto, os crustáceos mariños, como todos os artrópodos, conteñen moita quitina; o seu exoesqueleto está composto dela.

Se algúns dos grupos acetilo son eliminados da quitina por medios químicos, é posible obter quitosano, un biopolímero cun conxunto único de características biolóxicas e fisicoquímicas. O quitosano non induce inflamación nin resposta inmune, ten propiedades antimicóticas e antimicrobianas e degradase en compoñentes non tóxicos co paso do tempo.