Contidos
descrición
Tanto os lagostinos como as lagostas e os seus outros parentes pertencen á orde dos crustáceos decápodos, que inclúe unhas 15 mil especies modernas e outras 3 mil fósiles. Cada un deles ten o seu propio nome en latín, polo que non hai confusión entre os científicos.
Non obstante, sería inxenuo esperar que un pescador francés ou británico empregase a linguaxe de Virxilio para describir a súa captura. Non o debes esperar do chef dun restaurante á beira do mar e quizais do chef dun restaurante gourmet.
O lagostino, unha das especies mariñas, ten hábitos bastante estraños que, con todo, non interfiren na festa da tenra e suculenta carne de lagostino, capturada a escala industrial.
Langoust é un crustáceo da familia Carapace e é un decápodo de cola longa habitante do mar, que semella un lagostino sen garras. Hai aproximadamente 100 especies de lagostino que viven no océano Pacífico, nas augas do Mediterráneo, nas costas de Xapón, Nova Zelandia, Sudáfrica e Australia, nas costas atlánticas preto de Europa e América.
Ás veces, as dimensións destes blindados superan incluso os lagostinos: algúns exemplares pesan tres quilogramos e alcanzan o medio metro de lonxitude. A pesar da semellanza dos crustáceos, é bastante doado distinguilos: no lagostino, o corpo está cuberto cunha gran cantidade de espiñas, ten bigotes moi longos e non hai garras.
Un lagostino de cor parda avermellada brillante parece formidable. Pero, de feito, trátase dunha criatura indefensa e tímida que se ve obrigada a esconderse na soidade entre corais, gretas rochosas, en matogueiras de vexetación submarina, baixo pedras. Estes sombríos habitantes das augas pouco profundas do mar están cheos de misterios. Por exemplo, acontece que un día de inverno, os pescadores tropezan con bancos de area que están completamente cheos de lagostino; sentan case moi axustados un a un.
Non se sabe o que fai que o lagostino se reúna en pequenos anacos de areais. Hai moitas cousas máis interesantes. Durante o primeiro furacán no inverno, un dos lagostinos mete un bigote ás costas dun veciño e logo arrastra cara a un amigo.
Estes lagostinos partiron pola estrada. O resto dos lagostinos únense ao longo do camiño, formando unha cadea de vida mariña que se move no fondo do océano. Durante o día, estes lagostinos percorren doce quilómetros, facendo só de cando en vez pequenos descansos.
Composición e contido nutricional
Os langoustes conteñen sobre todo auga - 74.07 gramos e proteínas - 20.6 gramos por cada 100 gramos. Tamén hai graxas e cinzas. As vitaminas inclúen Retinol (A), niacina (PP ou B3), tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), ácido fólico (B9), cianocobalamina (B12), ácido ascórbico (FROM ).
Na composición do lagostino tamén hai macronutrientes. En particular, potasio, calcio, sodio, magnesio, fósforo. Tamén hai oligoelementos: manganeso, ferro, selenio, cobre e cinc.
Para os seguidores dunha dieta sa: 100 gramos de lagostino conteñen aproximadamente 112 kcal.
- Proteínas 21g.
- 2g de graxa.
- Carbohidratos 2g.
Hábitat de lagostino
Os lagostinos viven en augas tropicais e subtropicais do océano Atlántico, o mar Caribe e o golfo de México.
Exploran o territorio dos arrecifes de coral, onde se esconden durante o día en fendas baixo as cornixas.
Interesante! Os lagostinos son recollidos á man por mergulladores ou mediante trampas ou redes. A captura lévase a cabo na escuridade, porque estes lagostinos son nocturnos; saen dos seus agochos pola noite e cazan cangrexos, moluscos e outros invertebrados.
Os beneficios do lagostino
Langoust considérase un produto con poucas calorías e a ausencia completa de hidratos de carbono, así como de proteínas que compoñen a maior parte, fan que o produto sexa moi útil. En realidade, todos os días, sen medo a perder a forma, podes comer lagostinos.
A presenza de moitos micro e macroelementos tamén é valiosa nos lagostinos: cobre, fósforo, iodo, calcio, magnesio, sodio e potasio. Xa que o fósforo estimula o cerebro e ten un efecto positivo sobre o sistema nervioso central. O calcio mellora a absorción de fósforo e tamén fortalece o tecido óseo. E para cubrir as necesidades diarias de cobre e iodo do corpo, necesítanse 300 gramos de carne de lagostino.
Dano
O uso de lagostino non ten efectos nocivos. A única excepción é a presenza dunha alerxia alimentaria aos produtos do mar ou a intolerancia individual a determinadas substancias contidas no lagostino, que causan intoxicación do corpo.
Como escoller
Os lagostinos véndense frescos e conxelados. As colas e a carne peladas tamén están á venda.
É aconsellable mercar lagostino recén capturado. Unha cuncha brillante, uns ollos brillantes negros e un cheiro salgado e amargo testemuñan a frescura. Evite mercar lagostinos mortos que non foron conxelados, xa que a carne se podre moi rapidamente. Cando compras as colas conxeladas, busca as que están rodadas cara a dentro e envasadas nun baleiro axustado.
almacenamento
Os lagostinos almacénanse a unha temperatura non superior a -18 ° C durante catro meses. En envases ao baleiro, as colas conxeladas pódense almacenar ata un ano.
Calidades do gusto do lagostino
A carne de lagostino aseméllase á de outros crustáceos, pero caracterízase por un sabor máis refinado e refinado. Os lagostinos de auga fría son máis brancos e tenros que os lagostinos de auga morna. A carne de lagostino vermello caracterízase por un sabor especialmente delicado e refinado.
Carne máis tenra en animais novos. Coa idade perde o gusto.
Aplicacións para cociñar lagostino
Os lagostinos medran moi lentamente e a súa captura é limitada. Polo tanto, a carne destes crustáceos é moi cara e considérase unha delicia. Os pratos de lagostino ocupan unha posición de liderado no menú de moitos restaurantes de elite do mundo. Adoitan servirse en restaurantes de Tailandia, Belice, Bali, Bahamas e as illas do Caribe. Están entre os pratos favoritos dos aristócratas.
A barriga e a cola do lagostino úsanse na cociña. As colas destes animais chámanse pescozos e o abdome - a cola. Os pescozos poden pesar ata 1 quilogramo.
Os lagostinos son fervidos, guisados, fritos, cocidos. A partir delas prepáranse ensaladas, áspice e soufflé. A carne de crustáceo engadirá un sabor picante e rico á sopa.
Para mellorar o sabor dos lagostinos cocidos, engádense sal, especias e condimentos á auga durante a cocción. Tamén podes ferver estes crustáceos en viño. A cuncha dun animal cocido vólvese de cor vermella brillante e a súa carne vólvese frágil.
Antes de fritir pélase o Cigala e antes de cocelo realízanse cortes na casca e recóbrense con aceite de oliva, espolvoréanse con zume de limón ou espártense con queixo relado.
Os lagostinos á prancha non deixarán indiferente a ninguén. Regase con porto e espolvoréase con albahaca.
As salsas e as marinadas axudarán a diversificar o sabor dos pratos. Os lagostinos combínanse idealmente con verduras (especialmente leguminosas), froitas, ovos, salsas, manteiga, zume de limón, queixos caros, albahaca, porto e viño branco seco. O arroz cocido e a ensalada de verduras sérvense como acompañamento.
En Francia, prefírese que o lagostino se chame a coñac. Os chineses cocíñano no seu propio zume con aceite de sésamo, cebola e xenxibre fresco, mentres que os españois engádenselle salsa de tomate, pementa, améndoas ralladas e abelás, canela e chocolate sen azucre.
O fígado de Langoust e o seu caviar tamén se usan como alimento. Normalmente o fígado férvese en auga con sal e vértese con zume de limón. Ás veces tamén se cocen patas de lagostino.