Carne de cocodrilo

descrición

A carne de cocodrilo para nós segue sendo un produto exótico, aínda que se leva consumindo durante moito tempo. A principal vantaxe que atraeu aos consumidores é que os animais non están suxeitos a enfermidades infecciosas e considéranse ecolóxicos.

Quizais isto se deba á presenza no sangue dun antibiótico que destrúe bacterias estrañas. A textura da carne de crocodilo é semellante á carne de tenreira (ver foto), pero o sabor é semellante ao do peixe e do polo. Os réptiles só se poden comer a partir dos 15 anos. Por certo, crese que a carne dun crocodilo adulto sabe mellor que as opcións máis novas.

O mellor é a carne de cola do crocodilo do Nilo. Hoxe en día, en moitas partes do mundo, hai granxas que crían réptiles.

A carne de cocodrilo leva moito tempo empregándose como alimento onde viven estes depredadores, no sueste asiático, África e Sudamérica. Dez tipos de carne de cocodrilo son axeitados para cociñar pratos culinarios. Recentemente, debido a epidemias de "gripe porcina" e febre aftosa, a carne de cocodrilo reforza as súas posicións en Europa, cuxos residentes están dispostos a pagar moito por carne exótica, pero ecoloxicamente pura.

Como escoller

É preferible escoller filetes de cocodrilo da cola, xa que hai menos graxa. E a carne nesta parte do réptil é máis tenra. Lembre que a carne debe ser fresca, ter unha cor sólida e un cheiro agradable.

Como gardar a carne de cocodrilo

Podes gardar a carne de cocodrilo, como calquera outra, no conxelador ou na neveira. Por suposto, para conservar a carne durante moito tempo, é mellor usar o conxelador.

A duración está influenciada pola temperatura: de -12 a -8 graos - non máis de 2-4 meses; de -18 a -12 graos - 4-8 meses; de -24 a -18 graos - 10-12 meses Para conxelar correctamente o produto, a carne fresca debe cortarse en porcións, envolta en papel de aluminio, papel film ou papel pergamino. Dobre a carne nunha bolsa e colócaa no conxelador.

As neveiras manteñen a temperatura de +5 graos a 0. Aquí o período vai por horas: de +5 a +7 graos - 8-10 horas; de 0 a +5 graos - 24 horas; de -4 a 0 graos - 48 horas.

Lembre que a carne nunca se debe lavar antes de conxelala, xa que isto acurtará a vida útil. Para ampliar o período varios días, pode envolvelo en papel pergamino recuberto de aceite vexetal. Desconxelar a carne só paga a pena dun xeito natural, polo que conserva máis nutrientes.

Os gustos da carne de cocodrilo

A carne de cocodrilo sabe a carne de polo combinada con peixe. Calquera procesamento é adecuado para un cocodrilo: frito, guisado, cocido, deliciosas costeletas e alimentos enlatados están feitos de carne. E un dos mellores pratos tailandeses é a carne de crocodilo frita finamente picada con xenxibre e cebola, así como medallones guisados ​​nunha salsa espesa picante.

Na maioría das veces, a carne de crocodilo prepárase do mesmo xeito que a carne de polo: guisada con verduras e herbas. O cocodrilo guisado en viño seco e nata resulta inusualmente tenro. A carne de cocodrilo é versátil. Combina ben con verduras e herbas, e mesmo serve como recheo para unha variedade de empanadas, cazolas, tortillas e ata pizzas.

A carne de cocodrilo pódese combinar con todas as exóticas salsas agridulces.

Os cocodrilos fanse idóneos para a comida uns 15 anos. Os crocodilos novos teñen carne máis tenra e suculenta, pero a carne dos individuos máis vellos é dura e desprende barro.

Os beneficios da carne de crocodilo

A carne de cocodrilo considérase un produto respectuoso co medio ambiente, xa que o cultivo de crocodilos prescinde da exposición innecesaria a produtos químicos nocivos aos que están expostos a maioría dos animais de compañía.

A carne deste réptil é unha fonte de vitamina B12, que aumenta a actividade dos leucocitos, fortalece o sistema inmunitario e garante unha absorción máis completa de osíxeno polas células do corpo.

Ademais, este produto contén proteínas e graxas monoinsaturadas que reducen os niveis de colesterol.
A cartilaxe de cocodrilo, coñecida polos seus efectos antiartríticos e anticanceríxenos, ten propiedades útiles.

Contido de calorías

O contido calórico da carne de cocodrilo é de aproximadamente 100 kcal.

Danos e contraindicacións

Intolerancia individual ao produto.

Uso de cociña

Se atopaches onde mercar carne de cocodrilo e decidiches cociñalo, debes saber que hai varios segredos que farán posible cociñar este produto na casa. Entón, o mellor é empregar carne da cola dun cocodrilo para cociñar.

A carne das costas é dura, pero pode facer unha boa churrascada. A parte superior dorsal está cortada en rodajas e a dorsal e a cola cortadas en filetes. Se mercou un filete conxelado, debe desconxelarse a temperatura ambiente, o que permitirá reter a humidade do produto. Despois diso, ten que eliminar o exceso de graxa, xa que ten un sabor específico. Lembre que a carne de cocodrilo só se pode cociñar ao lume máis baixo, xa que doutro xeito o produto farase duro.

Non se recomenda cociñar pratos de carne con moitos ingredientes. Os expertos culinarios din que é mellor se o prato non contén máis de tres compoñentes. Non é necesario empregar moitas especias á vez, xa que poden estragar o sabor natural do produto.

Se queres adobar carne de crocodilo, podes usar cítricos, romeu, allo, xenxibre, sal, etc. Para fritir podes usar manteiga, xirasol ou aceite de oliva. O uso de margarina é inaceptable xa que as graxas hidroxenadas poden darlle un sabor desagradable á carne.

Frite a carne nunha tixola quente, pero procure non cocela demasiado. Lembre escoar o exceso de graxa despois da cocción.

A carne de cocodrilo é halal? lido no seguinte artigo.

Carne de cocodrilo nos pinchos

INGREDIENTES

• Filete de cocodrilo 500 g
• Lima 1 peza
• Aceite de oliva 2 culleres de sopa
• Allo 1 cravo
• Xenxibre relado 1 culler de sopa
• Pementa vermella 1 peza
• Ralladura de lima 1 cucharadita
• Salsa de chile doce 100 ml
• Sal a gusto

Preparación

1. Cortar o filete de crocodilo en cubos de 2 cm.
2. Mesturar a carne con aceite de oliva, zume de media lima, xenxibre, allo, pementa, marinar durante 1 hora na neveira.
3. Mollar os pinchos en auga fría durante 20 minutos. Coloque a carne nos pinchos.
4. Frite a carne na grella ata que estea medio cocida.
5. Toma a metade da salsa de chile, estende a salsa de forma uniforme sobre a carne e frite os kebabs ata que estean tenros, xirando constantemente (a salsa doce debe empapar a carne, non queimala), non cociña demasiado.
6. Combina a reladura de lima e a outra metade da salsa de chile doce.
7. Servir pinchos con salsa de limón e chile.

Disfruta da comida!