Algunha vez tiveches isto na túa vida: 12 horas despois de comer un polo, sentiches mal? Despois convértese en dores de estómago agudas que irradian ás costas. Entón tes diarrea, febre e estás enfermo. Isto continúa durante varios días, e despois séntese esgotado durante varias semanas. Prometes non volver a comer polo. Se a túa resposta "Yes"entón es un dos millóns que sofren Comida envelenada.
As circunstancias son tales que a principal causa de intoxicación son os alimentos de orixe animal. O noventa e cinco por cento de todas as intoxicacións alimentarias son causadas por carne, ovos ou peixe. A probabilidade de infección por virus e bacterias dos animais é moito maior que dos vexetais, porque os animais son bioloxicamente máis parecidos a nós. Moitos virus que viven no sangue ou nas células doutros animais poden vivir igual de ben no noso corpo. Os virus e bacterias que causan intoxicación alimentaria son tan pequenos que non se poden ver a simple vista. Algunhas bacterias viven e multiplícanse no interior dos organismos vivos, mentres que outras infectan a carne de animais xa sacrificados polo xeito de almacenala. En todo caso, estamos constantemente contraendo diversas enfermidades da carne que comemos, e cada vez é máis difícil curalas. Segundo o goberno do Reino Unido, miles de persoas van ao médico con algún tipo de intoxicación alimentaria. Iso suma 85000 casos ao ano, o que probablemente non soe moito para unha poboación de cincuenta e oito millóns. Pero aquí está a trampa! Os científicos cren que o número real é dez veces maior, pero a xente non sempre vai ao médico, só queda na casa e sofre. Isto equivale a aproximadamente 850000 casos de intoxicación alimentaria cada ano, dos cales 260 son fatal. Hai moitas bacterias que causan intoxicacións, aquí están os nomes dalgunhas das máis comúns: Salmonella é a causa de centos de mortes no Reino Unido. Esta bacteria atópase na galiña, os ovos e a carne de patos e pavos. Esta bacteria causa diarrea e dor de estómago. Outra infección non menos perigosa - campylobactum, atopado principalmente na carne de polo. Describín a acción desta bacteria sobre o corpo humano ao comezo deste capítulo; provoca a forma máis común de intoxicación. Desde listeria tamén mata centos de persoas cada ano, esta bacteria atópase en alimentos procesados e alimentos conxelados: polo cocido e salame. Para as mulleres embarazadas, esta bacteria é especialmente perigosa, maniféstase con síntomas similares á gripe e pode provocar intoxicación do sangue e meninxite ou mesmo a morte do feto. Unha das razóns polas que é tan difícil controlar todas as bacterias que se atopan na carne é o feito de que as bacterias están en constante cambio, mutando. Mutación – un proceso similar ao proceso de evolución dos animais, a única diferenza é que as bacterias mutan máis rápido que os animais en poucas horas, non milenios. Moitas destas bacterias mutadas morren rapidamente, pero moitas sobreviven. Algúns poden incluso resistir as drogas que funcionaron nos seus predecesores. Cando isto ocorre, os científicos teñen que buscar novos fármacos e outros tratamentos. Desde 1947, cando se inventou penicilina, antibióticos e outros medicamentos, os médicos poderían curar a maioría das infeccións coñecidas, incluída a intoxicación alimentaria. Agora as bacterias mutaron tanto que os antibióticos xa non funcionan nelas. Algunhas bacterias non poden ser tratadas con ningún fármaco, e este é o feito polo que os médicos están máis preocupados porque están a desenvolverse tan poucos novos fármacos agora que os novos non teñen tempo para substituír aos vellos que xa non funcionan. Unha das razóns da propagación de bacterias na carne son as condicións nas que se manteñen os animais nos matadoiros. Mala hixiene, auga chapuzando por todas partes, serras moando cadáveres, salpicando sangue, graxa, anacos de carne e ósos por todas partes. Tales condicións favorecen a reprodución de virus e bacterias, especialmente nun día ventoso. Profesor Richard Lacey, que fai investigacións sobre intoxicación alimentaria, di: "Cando un animal completamente san entra no matadoiro, hai unha alta probabilidade de que o cadáver estea infectado con algún tipo de virus". Debido a que a carne é unha causa de enfermidades cardíacas e cancro, cada vez son máis as persoas que abandonan a carne de vaca, cordeiro e porco en favor dun polo máis saudable. Nalgunhas plantas de procesamento de alimentos, as áreas de procesamento de polo están separadas doutras áreas por grandes pantallas de vidro. O perigo é que o polo poida estender a infección a outros tipos de carne. O método de manipulación dos polos sacrificados garante practicamente a propagación de virus e bacterias como salmonela or campilobacteria. Despois de cortar a gorxa dos paxaros, todos son mergullados no mesmo tanque de auga quente. A temperatura da auga é duns cincuenta graos, suficiente para separar as plumas, pero non suficiente para matar bacteriasque se reproducen na auga. A seguinte etapa do proceso é igual de negativa. As bacterias e os microbios viven no interior de calquera animal. O interior das galiñas mortas elimínase automaticamente mediante un dispositivo en forma de culler. Este dispositivo raspa o interior dunha ave tras outra: cada ave da cinta transportadora propaga bacterias. Mesmo cando as carcasas de polo son enviadas ao conxelador, as bacterias non morren, simplemente deixan de multiplicarse. Pero axiña que a carne se desconxela, o proceso de reprodución retómase. Se o polo se cociñase correctamente, non habería problemas de saúde porque a salmonela non podería sobrevivir en condicións sanitarias normais. Pero cando desenvolvas o polo precociñado, tes salmonela nas mans e podes vivir en calquera cousa que toques, incluso nas superficies de traballo. Tamén xorden problemas coa forma de almacenar a carne nas tendas. Recordo que unha vez escoitei a historia dunha muller que traballaba nun supermercado. Ela dixo que o único que odiaba era a pasta de menta. Non puiden entender o que quería dicir ata que explicou que a pasta de menta é unha pústula pequena, redonda, cremosa e infestada de bacterias que moitas veces se pode ver cando se abre. carne. E que fan con eles? Empregados do supermercado só raspando puxen, corta este anaco de carne e bótao nun balde. Nun lixo? Non nun balde especial, entón para levalo a un moedor de carne. Hai moitas outras formas de comer carne contaminada sen sequera sabelo. Durante os últimos anos, os xornalistas televisivos realizaron diversos descubrimentos sobre como se manipula a carne. As desafortunadas vacas, que foron consideradas non aptas para o consumo humano por enfermidade ou por ser alimentadas con antibióticos, acabaron como recheo de empanada e base para outros alimentos. Tamén houbo casos de supermercados que devolvían carne aos provedores porque estaba estragada. Que facían os provedores? Cortaron os anacos ventosos, lavaron a carne que quedaba, cortaron e vendérona de novo baixo o pretexto de carne magra e fresca. Cústache saber se a carne é moi boa ou parece que é boa. Por que os provedores actúan deste xeito? Que o presidente do Instituto que se ocupa de problemas responda a esta pregunta Ambiente e saúde: "Imaxina o beneficio que se pode obter mercando un animal morto, non apto para o consumo humano, pódese mercar por 25 libras e venderse como boa carne fresca por polo menos 600 libras nas tendas". Ninguén sabe o común que é esta práctica, pero segundo os que investigaron este tema, é bastante común e a situación empeora. O máis emocionante é que a carne peor, máis barata e, na maioría dos casos, máis contaminada véndese a quen a compra o máis barata posible e en grandes cantidades, é dicir, hospitais, residencias de anciáns e escolas onde se utiliza para cociñar. xantares.