Pratos de mazás, combinacións de mazás con outros produtos
 

O proceso de creación de mitos da mazá non se detivo ata hoxe, se non, por que a Nova York se chama a Gran Mazá, os míticos Beatles, que publican os primeiros discos nunha compañía discográfica, poñen con orgullo unha mazá na portada e o imperio informático Macintosh escolleu unha mazá como emblema?

A terra natal destes froitos familiares e ao mesmo tempo sorprendentes é Asia Menor. Estendéronse por Eurasia durante a época da gran migración dos pobos: os nómades levaban consigo un abastecemento de mazás, enchendo o seu camiño con tallos e, polo tanto, sementes de mazá. Ata o de agora, as maceiras, o legado da antigüidade canosa, ruxean ao longo dos lados das formas máis antigas da humanidade no Cáucaso, no leste e no sur de Europa.

As mazás foron e son apreciadas non só polo seu sabor. Proverbio inglés antigo

"Unha mazá ao día afasta ao médico" - "Unha mazá ao día - vives sen médicos"

 

instalouse con éxito en moitas linguas, xa que reflicte as propiedades reais das mazás, probadas e confirmadas pola medicina moderna.

Por todas as súas propiedades medicinais, unha mazá é, ante todo, un valioso produto alimenticio, sorprendente pola súa versatilidade. Aínda existe algo así na natureza que se poida cocer, cocer ao vapor, fritir, cocer ao forno, en escabeche, salgar, secar, gelatina, recheo, conxelar, conservar de todas as formas imaxinables e inconcibibles? Ademais, a variedade de pratos é inmensa. Podes preparar facilmente unha comida completa a partir de mazás, desde ensalada e sopa ata un segundo completo e unha sobremesa, e máis dunha: hai decenas de opcións.

As mazás van ben con carne de tenreira, porco, aves, caza, marisco, caviar negro (probado por gourmets!). Pódense condimentar con nata, azucre, canela, vainilla, sal, allo, pementa, manteiga e sidra e calvados para mellorar o sabor da mazá.

Non hai cociña nacional no mundo onde as mazás non se utilicen nas receitas. Neste caso, só hai que ter en conta unha cousa: a variedade. Porque, como sabes, hai mazás azedas, doces e azedas, hai suaves e crocantes, hai verán, outono e inverno...

As mazás de verán deben consumirse inmediatamente despois da colleita: mantéñense frescas durante non máis de dúas semanas.

O outono, pola contra, unha ou dúas semanas despois da colleita, só comezan a revelar o seu sabor. Pero tampouco son aptas para o almacenamento a longo prazo: a súa vida útil está limitada a un mes e medio ou dous meses.

Pero as mazás de inverno, aínda que só se fan boas despois dun mes, ou incluso un pouco despois da colleita, gárdanse durante moito tempo, ata a próxima colleita.

Todo isto máis o sabor e a textura determinan o uso das mazás na cociña. De feito, de feito, non faremos kebabs cun recheo branco tenro, doce e desmenuzado, senón que tomaremos simirenko ou Granny smith; se non, todos os nosos kebabs colapsarán no braseiro. Do mesmo xeito que non coceremos a Jonathan con mel e noces, non se pode preparar nada desta variedade que valga a pena.

Deixe unha resposta