¿Necesito empapar o arroz para o pilaf?

Si, por suposto. Imos explicar por que.

Cando os grans de arroz entran na auga, liberase inevitablemente amidón, que se forma unha pasta cando se quenta. Non vai perder o aceite necesario para pilaf de calidade. Conseguimos unha papilla pegajosa sen sabor. O remollo e o lavado múltiple dos cereais crus reducirán o volume da pasta.

A experiencia dos cociñeiros demostra que o mellor pilaf sae cando o arroz se empapa en auga quente (uns 60 graos) durante 2-3 horas. Se repites o procedemento, o prato será aínda máis saboroso. É peor se o proceso de remollo se levou a cabo con auga corrente. Pero o uso de auga fervendo dá o peor rendemento.

Podes remollar o arroz en auga fría, pero alarga o procedemento. A única advertencia é que os grans serán máis fráxiles e, polo tanto, serán máis fervidos no prato. Pero o pilaf máis desmoronado será con auga quente, que non arrefría. Manter unha temperatura constante manterá as propiedades ideais. E as súas diferenzas durante o lavado serán un factor negativo.

/ /