Contidos
Cando as expedicións de investigación científica vaian a zonas pouco estudadas do noso planeta, na lista de produtos que levan consigo, asegúrese de incluír cecina ou peixe.
O secado é un tipo de secado en frío de peixe ou carne.
A tecnoloxía de secado consiste na deshidratación gradual dos produtos. Como resultado, actívanse encimas, que dan aos alimentos un sabor excelente, así como as propiedades necesarias para o almacenamento a longo prazo dos produtos.
Nos alimentos secos, a diferenza dos alimentos secos, a graxa distribúese por todo o grosor da masa muscular. A carne curada ten un aspecto máis esteticamente agradable, o seu sabor é máis harmonioso e resistente á rancidez.
Descrición xeral do método
- 1 Para secar correctamente o produto, é necesario un suministro constante de aire fresco e temperaturas de ata + 40 ° C. A temperaturas máis altas prodúcense cambios irreversibles na proteína, chamados desnaturalización. Ao mesmo tempo, o sabor dos produtos faise tal que pouca xente se atreve a probalos. E se o intenta, converterase nun loitador activo polo cumprimento do réxime térmico!
- 2 O tempo de cocción dos alimentos depende da temperatura do aire, da falta de humidade e da presenza de vento. Para cociñar máis rápido, a carne debe colgarse a unha altura non inferior á altura humana. Isto débese ao feito de que a tal altitude a velocidade do vento é maior que na superficie da terra. Os borradores tamén son un bo factor.
- 3 Se o tempo é ventoso e seco, o produto pode estar listo despois de 2-3 días. Con máis frecuencia, o tempo de cocción é de 2 ou máis semanas.
Os produtos ben secos adquiren resistencia ao desenvolvemento da microflora patóxena. Isto débese ás propiedades de insolación do sol, nas que se realiza o proceso de secado.
Os alimentos secos cómense sen máis procesamento culinario, inmediatamente despois do final do proceso de cocción. A vida útil destes produtos é moi longa, o que é conveniente para unha camiñada ou unha expedición.
Actualmente, hai un gran número de produtos pseudo-secos á venda. A súa principal diferenza co xamón ou o peixe real é que o proceso da súa preparación non está asociado co sol. Como resultado, prodúcese unha fermentación incompleta e o produto non ten todas as vantaxes do secado natural.
Na maioría das veces, a cucaracha, o carneiro e o cheiro asiático están completamente secos. En canto ás costas e abdomes, empregan para a súa elaboración peixes de esturión e salmón.
Propiedades útiles dos alimentos secos
- O valor nutritivo dos alimentos secos é certamente digno de respecto. Grazas a esta tecnoloxía, actívanse encimas que teñen un efecto positivo sobre o cerebro e a medula espiñal, melloran o funcionamento dos discos intervertebrais e, o máis importante, melloran o funcionamento xeral do tracto gastrointestinal.
- As persoas que comen con regularidade e peixes séntense máis activas que os seus compañeiros que non. Isto débese a que a carne seca tende a asimilarse máis completamente.
- A graxa que empapa a carne e o peixe, baixo a influencia do sol e dos encimas, sofre unha transformación, grazas á cal é capaz de darlle ao corpo máis enerxía e vitalidade.
Propiedades perigosas dos alimentos secos
A quen non se beneficiará o desigual? Trátase principalmente de persoas con metabolismo proteico (purina) alterado.
Tamén é prexudicial para as persoas que teñen presión arterial alta.
Tampouco é aconsellable usar alimentos desgastados para persoas con tendencia á urolitíase.