Vida fácil ou todo en chocolate

• 300 g de chocolate negro negro (70% cacao)
• Ovos 6
• 150 g de manteiga suavizada
• 200 gramos de azucre en po

Prequentar o forno a 175 °C (normal) ou 150 °C (forno ventilado). Enmanteiga unha tixola redonda plana de 26 cm. Rompe o chocolate en anacos e derrete sen remexer ao baño maría ou ao microondas (3 minutos a máxima potencia). Deixar arrefriar. Engade manteiga amolecida ao chocolate. Rompe 2 ovos nunha cunca grande, engade 4 xemas máis e bótalles as claras restantes nunha cunca separada. Mentres bate os ovos, engade o azucre ata que a mestura quede branca e triplica o seu volume .Vote lentamente o chocolate derretido, levantando a mestura cunha espátula flexible. nun molde, métese no forno e coce durante 35 minutos. Despois de sacar o bolo do forno, déixao durante 5 minutos. en forma, despois coloque nunha táboa e deixe arrefriar durante 20 minutos antes de transferir a un prato. Servir lixeiramente morno. Se a torta tivo tempo de arrefriar, quéntaa de novo uns minutos no forno ou uns segundos no microondas.

Masa

• 200 g de fariña
• 120 g de manteiga suavizada
• 60 g de azucre
• 1 ovo
• 2 pitadas de sal

Poñer nun bol a manteiga, sal e, mentres engade o azucre, remover cunha espátula ata que a mestura quede branca. Engadir o ovo, despois a fariña e amasar a masa coas mans ata que quede suave e uniforme. Envolver a masa en papel film e refrixerar polo menos 2 horas. Sacando a masa da neveira, deixala repousar 20 minutos. a temperatura ambiente. Estirar finamente e colocar nun molde de 26 cm de diámetro (o molde debe ser flexible a ser posible para que non necesite lubricar con aceite) ou dispor en 8 moldes de 8 mm de diámetro. Picar a masa varias veces cun garfo, sen perforar, e 5 minutos. cocer nun forno prequecido a 175 °C (con soplador) ou a 200 °C (forno convencional). Ao cocer, unha masa deste tipo non adoita incharse, pero por se se pode forrar con pergamiño e bótanse por riba fabas secas.

Recheo

• 250 g de grans de pacanas
• 125 g de azucre lixeiro sen refinar
• 200 ml de xarope de millo (pódese substituír por mel líquido ou xarope de azucre)
• Ovos 3
• 50 g de manteiga suavizada
• 1 horas. L. azucre de vainilla

Poñer a manteiga nun bol, engadir o azucre e bater a mestura ata que quede branca. Seguindo a bater, engade o xarope de millo, a vainilla e os ovos (un a un). Engade os grans de pacanas e mestura, levantando a mestura cunha espátula e, a continuación, vertemos no prato de masa preparado. Poñer as tartaletas no forno durante 10 minutos máis, retíraas do molde, poñelas na táboa.

Esmalte

• 200 g de chocolate negro (non menos do 80% de cacao)
• 100 ml de auga mineral
• 50 g de manteiga

Sen deixar ferver, quentamos a auga nunha cazola de 16 cm de diámetro; retirando do lume, botarlle o chocolate partido en anacos. Cando o chocolate estea derretido, removelo suavemente cunha espátula de madeira ata que quede suave, engadindo manteiga.

Botar glas sobre as tartas e servir aínda quente.

Esmalte a base de auga

É necesario desfacerse do hábito de fundir o chocolate en nata ou leite. A crema fai que o xeado sexa pesado e oleoso e afoga o delicado sabor do chocolate.

Mousse de chocolate con marmelada de mandarina e salsa de caramelo

Para 8 persoas. Preparación: 45 min.

Eles queren

• 750 g de mandarinas frescas
• 150 g de azucre
• 2 Art. l. zume de limón

Lavar ben as mandarinas cun pincel e sécalas. Cortar 300 g de mandarinas sen pelar en círculos de 3 mm de espesor, eliminando as pedras; Pelar 200 g de mandarinas e cortar tamén en círculos; espremer o zume do resto e colar.

Verter a mandarina e o zume de limón nunha cazola de aceiro inoxidable de 20 cm de diámetro, poñer todas as mandarinas cortadas en círculos, espolvorear todo con azucre e deixar ferver durante 30 minutos. Poñer a cacerola ao lume, levando o contido a ferver, reducir o lume e cociñar durante 15 minutos máis.; despois arrefriar e refrixerar.

Musgo

• 300 g de chocolate negro negro
• 75 g de manteiga suavizada
• 4 ovos brancos
• 2 Art. l. azucre granulado

Rompe o chocolate en anacos e derrete ao baño maría ou no microondas (2 minutos a máxima potencia). Engade a manteiga, mexendo ata que quede suave cunha espátula. En tres engadidos, incorporamos as claras batidas ao chocolate, levantando a mousse cunha espátula para que non se desprenda a escuma.

Salsa

• 100 g de mel
• 100 g de nata espesa
• 20 g de manteiga lixeiramente salgada

Bota o mel nunha cazola de 16 cm e cociña a lume suave ata que se escureza e espese. Engadir a nata, ferver 30 segundos, retirar do lume e engadir a manteiga. Revolver suavemente cunha espátula e arrefriar a temperatura ambiente.

Antes de servir, dividir a marmelada de mandarina en cuncas, cubrir con mousse de chocolate e cubrir con caramelo de mel.

Galletas crocantes de mel

As incribles galletas de encaixe completan a imaxe.

Usando unha espátula, mestura 50 g de manteiga derretida, 50 g de mel, 50 g de azucre granulado e 50 g de fariña. Cunha culler de café, coloque a masa nunha masa de silicona ou nunha placa de forno antiadherente lixeiramente engrasada, asegurándose de que as porcións estean separadas. Enróllaos en bolos ovalados de 1 mm de espesor e 5-6 minutos. cocer nun forno prequentado a 180 °C. Retirar da pota cunha espátula fina e flexible e arrefriar nunha táboa.

Magdalena con chocolate negro, especias e azucre moreno

• 4 ovos grandes (máis de 70 g de peso)
• 150 g de azucre de cana escuro
• 175 g de fariña de trigo branco
• 1 horas. L. Razrыhlitelya
• 150 g de manteiga
• 300 g de chocolate negro (70% cacao)
• 1º. l. especias para pan de xenxibre ou pan de xenxibre (canela moída, xenxibre, cravo, noz moscada)

Enmanteiga un molde antiadherente de 27 cm. Pon o forno a 160 °C (ventilado) ou 180 °C (forno convencional). potencia). Revolver cunha espátula, engadir a manteiga restante ao chocolate en tres ou catro doses. Romper os ovos nunha cunca con chocolate, engadir o azucre e as especias e bater a mestura ata que triplica o seu volume. Despois diso, engade a fariña e o fermento en po, levantando a mestura cunha espátula. Cando a mestura se faga lisa e homoxénea, bótase nun molde e ponse ao forno, reducindo o lume a 3 °C ou 160 °C, dependendo do tipo de forno. Ás durante 175-30 minutos. Comprobe a preparación do bolo perforándoo cun coitelo de folla fina: se a folla permanece seca, pódese eliminar o bolo. Deixalo repousar polo menos 40 minutos antes de poñelo no encerado. en forma. Servir lixeiramente morno.

Especias para decoración

Cando o bolo aínda non estea ben frío, podes espolvoreo con 100 ml de ron escuro pre-encendido, despois cubrir con marmelada de albaricoque ou framboesa derretida, decorar con especias enteiras (anís estrelado, varas de canela, vainas de vainilla, cravo, cardamomo). …) e espolvoreo por riba con azucre en po.

Para darlle un sabor afroitado ao bolo, podes rallar na masa a raspadura dunha laranxa ou un limón fresco, engadir abelás, pistachos, piñóns, laranxa pequena ou xenxibre confitado.

Agradecemos aos pasteleiros e á administración do restaurante e tenda Vertinsky (t. (095) 202 0570) e do restaurante Nostalzhi (t. (095) 916 9478) a súa axuda na elaboración do material.