Hai máis de cinco anos, os científicos descubriron que o consumo de carne frita, incluíndo chuletas fritas, carne á prancha e carne á grellada, aumenta drasticamente o risco de padecer cancro de intestino.
Isto débese a que as aminas heterocíclicas, que aparecen na carne demasiado cocida, perturban o metabolismo normal. Porén, segundo o último estudo médico, a situación da carne frita é moito peor do que se pensaba.
Ademais do cancro de estómago, tamén provoca diabetes e demencia, é dicir, ten case o mesmo efecto no organismo que os alimentos altamente procesados, "químicos" e "rápidos", ou os alimentos que foron cociñados incorrectamente. Os médicos están convencidos de que a probabilidade de desenvolver enfermidades graves e irreversibles aumenta en proporción directa coa frecuencia coa que unha persoa consome tales alimentos, xa sexa unha hamburguesa rechea de conservantes dun comedor ou un "bo vello" bisté frito.
O estudo foi realizado pola Icahn School of Medicine de Nova York e publicado na revista científica estadounidense Proceedings of the National Academy of Sciences. Os resultados mostran que calquera carne moi frita (xa sexa frita ou á prancha) está directamente asociada con outra enfermidade grave: a enfermidade de Alzheimer.
No seu informe, os médicos describiron en detalle o mecanismo da aparición dos chamados AGE durante o tratamento térmico da carne, "Produtos finais glicados avanzados" (produtos finais avanzados glicados, ou AGE para abreviar "idade"). Estas substancias aínda están pouco estudadas, pero os científicos xa están convencidos de que son extremadamente prexudiciais para o organismo e, sen dúbida, provocan enfermidades crónicas graves, entre elas a enfermidade de Alzheimer e a demencia senil.
Os científicos experimentaron con ratos de laboratorio, un dos cales foi alimentado cunha dieta rica en produtos finais de glicación avanzada, e o outro grupo foi alimentado cunha dieta cun contido reducido de AGEs nocivos. Como resultado da dixestión de alimentos "malos" no cerebro dos ratos "comen carne", houbo unha acumulación notable de proteína beta-amiloide danada, o principal indicador da enfermidade de Alzheimer inminente en humanos. Ao mesmo tempo, o corpo dos ratos que comían alimentos "saudables" foi capaz de neutralizar a produción desta substancia durante a asimilación dos alimentos.
Outra parte do estudo realizouse en pacientes anciáns (maiores de 60 anos) que padecen demencia. Estableceuse unha relación directa entre o contido de AGEs no organismo e o debilitamento das capacidades intelectuais dunha persoa, así como o risco de enfermidades cardíacas. A doutora Helen Vlassara, que dirixiu os experimentos, dixo: "O noso descubrimento apunta a un xeito sinxelo de reducir o risco destas enfermidades é comer alimentos baixos en AGE. Por exemplo, este é un alimento cociñado a lume lento con moita auga, un método de cocción coñecido pola humanidade durante moitos séculos.
Os científicos incluso propuxeron clasificar agora a enfermidade de Alzheimer como "Diabetes tipo XNUMX". esta forma de demencia está directamente relacionada cun aumento dos niveis de azucre no cerebro. O doutor Vlassara concluíu: "Necesítanse máis investigacións para establecer vínculos precisos entre os AGE e varias enfermidades metabólicas e neurolóxicas. (Por agora, pódese dicir unha cousa: vexetariana)... ao reducir a inxestión de alimentos ricos en AGE, fortalecemos o mecanismo de defensa natural tanto contra o Alzheimer como contra a diabetes.
Unha boa razón para pensar para aqueles que aínda consideran unha chuleta ben feita "comida saudable" e, ao mesmo tempo, conservan a capacidade de pensar con sobriedade.