Comer carne é perigoso para a saúde. A mediados de agosto aprobouse oficialmente a práctica de pulverizar virus vivos sobre produtos cárnicos. O spray da compañía de Baltimore chámase Intralytix, que contén seis cepas virais diferentes deseñadas para matar a listeriose. As empresas cárnicas non están obrigadas a informar aos consumidores que alimentos foron procesados e cales non. Hai décadas, soubemos que a graxa que se atopa na carne aumenta a cantidade de colesterol no sangue dos consumidores. E iso leva a ataques cardíacos. Por iso, os médicos aconselláronnos reducir o consumo de carne e enriquecer a dieta con vexetais. Ao mesmo tempo, apareceu o concepto de "carcinóxenos". A carne á prancha provoca cancro. Na superficie da carne, na codia crocante, fórmanse produtos químicos chamados aminas heterocíclicas. É grazas a esta codia que aumenta a incidencia do cancro nos carnívoros. O polo, polo que se ve, produce moitos máis canceríxenos que a carne de vaca. E se ferve o polo? Os estudos demostraron que o mercurio, outros metais pesados e varios pesticidas son abundantes nos tecidos animais. Lembro como o peixe foi declarado oficialmente como o peor pesadelo: as axencias estatais e federais emitiron advertencias estritas, o peixe é especialmente perigoso para os nenos e as mulleres en idade reproductiva. Despois comezaron a falar de microbios na carne. Salmonella e Campylobacter foron declaradas responsables de miles de casos cada ano. A ameaza bacteriana alcanzou un novo nivel cando E. coli provocou unha serie de mortes entre os que comen hamburguesas. Estes e outros intrusos perigosos golpean regularmente carne de vaca, aves e mariscos. E as axencias gobernamentais están gastando millóns de dólares intentando conter a escala do problema. Ademais - peor. A enfermidade das vacas tolas orixinouse en Europa e observouse esporádicamente no gando norteamericano. Non foi causado por graxas, axentes canceríxenos ou microbios, senón por un tipo especial de proteína coñecida como prión. Os funcionarios do estado e da industria están gastando millóns en probas, e os neurólogos estudan a relación entre a enfermidade das vacas tolas e as formas raras de demencia. Mentres tanto, os científicos poden notar que os espárragos e as berinjelas non causan rabia e tolemia. Os aguacates non teñen gripe e tampouco existe a gripe dos amorodos. Pero a gripe aviar xurdiu como unha posible pandemia. As aves son susceptibles aos virus, igual que outros animais. Normalmente non son perigosos para os humanos. Pero a nosa sociedade gústalle moito os paxaros; agora os estadounidenses comen máis dun millón de galiñas por hora, e iso significa que se crían un gran número de galiñas, pavos e outras aves para obter carne. Unha vez que o virus H5N1 se instala nunha granxa avícola, estendese rapidamente.
E agora, para matar algúns dos microbios que chegan do tracto intestinal do animal e da terra nun anaco de carne que contén graxas saturadas e colesterol, a xente pensou en pulverizar a carne con virus. É hora de espertar e cheirar o problema. Millóns de estadounidenses están agora sen carne. Cando o fixeron, os seus niveis de colesterol baixaron. As súas arterias coronarias abríronse de novo. O seu peso redúcese e as súas posibilidades de padecer cancro redúcense nun 40 por cento. A comida vexetariana saudable pode revivir a saúde da nación. Neil D. Barnard, MD, investigador en nutrición e presidente do Comité de Médicos para a Medicina Responsable.