Cociña estoniana

Din que a cociña estonia pode describirse con só dous epítetos: sinxelo e contundente. Así é, só hai pratos especiais nel, o segredo dos cales reside na súa maior parte nas insólitas combinacións de ingredientes. Por mor deles, así como por naturalidade e orixinalidade, que se reflicten en todas as delicias dos cociñeiros locais, chegan a Estonia os coñecedores de delicias de todo o mundo.

historia

Hai moi pouca información sobre o desenvolvemento da cociña estoniana. Sábese que finalmente tomou forma na segunda metade do século XNUMX, e antes non era moi diversa. Isto débese ao clima duro deste país e ao pobre chan rochoso. E o modo de vida dos veciños era sinxelo ata o imposible: durante o día os campesiños traballaban no campo desde a saída do sol ata o solpor. Polo tanto, a súa comida principal foi pola noite.

Para a cea, toda a familia reuníase na mesa, onde a anfitrioa agasallou a todos con sopa de chícharos ou fabas, cereais de cereais ou fariña. Os principais produtos alimenticios durante todo o día foron pan de centeo, arenque salgado, iogur, kvas, cervexa para as vacacións. E así foi ata a abolición da servidume, cando os campos comezaron a situarse preto da casa e fíxose posible comer comidas quentes durante o día. Foi entón cando a comida principal foi para o xantar, e a propia gastronomía de Estonia fíxose máis variada.

Nalgún lugar a mediados do século XNUMX, os estonios comezaron a cultivar patacas e, posteriormente, este produto substituíu aos cereais, converténdose, de feito, no segundo pan. Máis tarde, co desenvolvemento da economía e o comercio, tamén se desenvolveu a cociña estoniana, tomando novos ingredientes e tecnoloxías para a súa preparación dos veciños. En varios momentos, o proceso da súa formación estivo influído polas cociñas alemá, sueca, polaca e rusa. Pero, a pesar diso, aínda conseguiu preservar a súa orixinalidade e características distintivas, que hoxe en día se recoñecen en case todos os pratos de Estonia.

características

Non é tan difícil caracterizar a cociña moderna estoniana, xa que os estonios son bastante conservadores á hora de preparar os alimentos. Durante séculos non cambiaron os seus hábitos:

• para cociñar, utilizan principalmente os ingredientes que lles dá a terra;
• non lles gustan as especias; só están presentes nalgúns pratos nacionais en pequenas cantidades;
• non son sofisticados no modo de cociñar: a cociña estonia é xustamente considerada "fervida" simplemente porque as amas de casa locais raramente recorren a outros métodos de cociña. Certo, prestaron a fritura dos seus veciños, pero na práctica poucas veces friten comida e non en aceite, senón en leite con crema de leite ou en leite con fariña. Nin que dicir ten que despois deste procesamento non adquire unha codia dura característica.

.

Analizándoo con máis detalle, pódese observar que:

• un lugar especial nela está ocupado por unha mesa fría, con todo, como todos os Balts. Noutras palabras, pan, negro ou gris, arenque afumado, arenque con crema de leite e patacas, touciño ou xamón cocido, ensaladas de patacas, ovos escarpados, leite, iogur, rolos, etc.
• En canto á mesa de Estonia quente, está representada principalmente por sopas de leite fresca con cereais, cogomelos, verduras, ovos, peixe, masa e ata cervexa. Por que, ata teñen sopas lácteas con produtos lácteos! Entre as sopas non lácteas, as máis populares son a sopa de pataca, carne, chícharos ou repolo con ou sen porco afumado.
• non podes imaxinar a cociña estoniana sen peixe. Aquí a queren moito e prepáranlle sopas, pratos principais, lanches e cazolas. Ademais, é seco, seco, afumado, salgado. Curiosamente, nas rexións costeiras prefiren o platiño, o espadín, o arenque, a anguía e, no leste, o lucio e o vendace.
• En canto á carne, parece que á xente de aquí non lle gusta moito, xa que as carnes de Estonia non son especialmente orixinais. Para a súa preparación, adóitase empregar porco magro, tenreira ou cordeiro. A carne, o polo e a caza son raros na mesa local. Na maioría das veces, a carne é cocida ou cocida nun forno de carbón e acompañada de verduras e salsa de leite.
• é imposible non mencionar o verdadeiro amor dos estonios polas verduras. Comen moitos deles e a miúdo, engadíndoos a sopas, pratos de peixe e carne e ata sobremesas, por exemplo, ruibarbo. Por tradición, as verduras fanse cocer, ás veces tamén se molen nunha masa semellante a un puré e serven baixo leite ou manteiga.
• Entre as sobremesas hai marmelada con leite ou requeixo, froitas grosas ou bagas, bubert, bolos, filloas con marmelada, crema de requeixo con marmelada, cazola de mazá. Ademais, os estonios teñen moita estima nos cereais doces con nata montada.
• entre as bebidas en Estonia, o café e o cacao son moi estimados, menos o té. Alcohol: cervexa, viño quente, licores.

Métodos básicos de cocción:

As persoas que estudaron as peculiaridades da cociña estoniana teñen involuntariamente a sensación de que cada un dos seus pratos é orixinal ao seu xeito. En parte si, e isto móstrase mellor cunha selección de fotos de delicias nacionais.

Sopa de peixe e leite

Os porcos de pataca son unha especie de bollos feitos con franxas de porco fritos, que se enrolan nunha mestura de leite e puré de patacas, cocidos e servidos baixo salsa de crema de leite.

Xelea de Estonia: difiere do ruso nos ingredientes que se usan para a súa preparación. Fano con cabezas, colas e lingua sen patas.

A carne do forno é un prato que se coce nunha pota de ferro fundido nun forno de carbón e se acompaña de verduras.

Arenque en crema de leite: prato de arenque lixeiramente salgado, cortado en rodajas e empapado en leite. Servido con herbas e crema de leite.

Cazola de peixe en masa: é unha empanada chea de filetes de peixe e touciño afumado.

Gachas Rutabaga: puré de rutabaga con cebola e leite.

Bubert é un pudín de sémola con ovo.

Ruibarbo groso: compota de ruibarbo engrosada con amidón. Aseméllase á jalea, pero prepárase de xeito diferente.

Embutidos e boliñas de sangue.

Budín de peixe.

Sopa de sobremesa de arándanos.

Syyr é un prato feito con requeixo.

O peixe afumado é unha troita afumada.