Antes de ser refinadas e unha das delicias máis caras a nivel mundial, as ostras eran o alimento para o segmento pobre da poboación. Coller e comer: todo o que podería permitirse aos que o destino privou do favor.
Na Roma antiga, a xente comía ostras, esta paixón foi adoptada polos italianos e detrás deles, unha tendencia de moda colleu Francia. Segundo a lenda, en Francia, as ostras do século XVI trouxeron á muller do rei Henrique II, Catalina de Médici. A maioría dos historiadores coinciden en que a difusión deste prato comezou moito antes das famosas mulleres florentinas.
Das memorias de Casanova podemos aprender que naqueles tempos as ostras eran consideradas un poderoso afrodisíaco; o prezo deles aumentou significativamente. Hai unha crenza de que o gran amante do almorzo comeu 50 ostras, das que era infatigable nos praceres do amor.
Ata o século XIX, o prezo das ostras aínda estaba máis ou menos dispoñible para todos os segmentos da poboación. Polo seu valor nutricional pero un sabor específico, máis deles preferían os pobres. Pero no século XX, as ostras estaban na categoría de produtos raros para a súa produción e consumo. As autoridades francesas mesmo impuxeron restricións á produción de ostras para os pescadores libres, pero a situación non se salva. As ostras convertéronse no dominio de restaurantes caros e a xente común esqueceuse do acceso gratuíto a elas.
Máis útil que as ostras
Ostras: unha das dez delicias máis caras do mundo. Cultívaos en Xapón, Italia e Estados Unidos, pero considérase que o mellor é francés. En China, as ostras coñecíanse no século IV a.C.
As ostras son produtos saudables e baixos en calorías: estes moluscos son fonte de vitaminas B, iodo, calcio, cinc e fósforo. As ostras son un antioxidante que retarda o proceso de envellecemento do corpo humano, protexeo do cancro e das enfermidades cardiovasculares.
O sabor das ostras é moi diferente segundo a rexión de cultivo: pode ser doce ou salgado, lembrar os gustos das verduras ou froitas coñecidas.
As ostras salvaxes teñen un sabor brillante, retrogusto lixeiramente metálico. Estas ostras son moito máis caras que as que se cultivan artificialmente. Coma ostras o máis sinxelo posible para gozar do sabor natural. As ostras agrícolas son máis manteigosas e engádense a un alimento multicompoñente, en conserva.
Como comer ostras
Tradicionalmente, as ostras cómense crúas e regan un pouco de zume de limón. Desde bebidas ata mariscos sérvese champaña xeada ou viño branco. En Bélxica e Holanda, con ostras, serven cervexa.
Ademais, as ostras pódense cocer con queixo, nata e herbas servidas en ensaladas, sopas e aperitivos.
Salsa de ostras
Esta salsa pertence á cociña asiática e representa un extracto de ostras cocidas, coma o caldo de tenreira salgado. Para facer o prato, a ostra sabe a bastantes pingas desta salsa concentrada. A salsa de ostras é bastante espesa e viscosa e ten unha cor marrón escura. Nesta salsa hai moitos aminoácidos útiles.
Segundo a lenda, a receita da salsa de ostra inventouse a mediados do século XIX Lee Kum cantou (Shan), o xefe dun pequeno café en Cantón. Lee, especializado en pratos de ostras, notou que durante o longo proceso de cocción dos mariscos obtívose un caldo groso aromático que, despois de repostar, convértese nun suplemento separado doutros pratos.
A salsa de ostra úsase como aderezos para ensaladas, sopas, carnes e pratos de peixe. Utilízanse en marinados para produtos cárnicos.
Rexistros de ostras
O récord mundial de comer ostras por 187 unidades en 3 minutos - pertence ao señor Neri de Irlanda, a cidade de Hillsboro. Despois de tantas ameixas o titular do récord sentíase, sorprendentemente, de marabilla e incluso bebeu unhas cervexas.
Pero a ostra máis grande capturouse na costa da praia belga de Knokke. A familia Lecato atopou unha enorme ameixa do tamaño de 38 polgadas. Esta ostra tiña 25 anos.