Feta e Brynza

Brynza e feta son dous queixos completamente diferentes e diferéncianse tanto pola tecnoloxía de preparación como polo sabor, o aspecto e a consistencia. Falemos de todas as diferenzas en orde.

Descrición do feta

Comecemos pola orixe do queixo. Brynza é un queixo grego elaborado a partir dunha mestura de leite de ovella e de cabra. Repetimos: queixo grego. Grego. Grego. E só Grecia ten dereito a producir Brynza segundo a receita clásica. E todo o que se vende nos nosos supermercados de fabricantes ucraínos non é Brynza, senón só a súa lamentable semellanza.

Descrición de Brynza

Brynza é un queixo en escabeche repartido por toda Ucraína e coñecido fóra das súas fronteiras en Romanía, Moldavia, Eslovaquia, Bulgaria e outros países europeos. O queixo ten moito en común co peynir turco (máis precisamente, beyaz peynir, que se traduce como "queixo branco").

A aparición e distribución do queixo Brynza no territorio do leste de Europa está asociada aos valacos: así se chaman colectivamente aos devanceiros dos pobos do románico oriental (romaneses, moldavos, istrorromanos e outros). Pero a invención da súa lenda atribúese a un comerciante árabe que partiu de viaxe cunha pel de viño chea de leite e logo descubriu en lugar de líquido un coágulo cun sabor inusual.

O queixo tamén se menciona na Odisea de Homero, que confirma a antiga orixe deste produto. Crese que este queixo se elabora desde hai máis de 7000 anos.

O queixo pódese facer a partir de leite de vacas, búfalos, ovellas, cabras ou unha mestura de diferentes tipos de leite. Durante o proceso de preparación, o leite é fermentado usando callo ou pepsina. A callada resultante sepárase do soro de leite e colócase en salmoira para a súa maduración. Para o envellecemento a longo prazo, empréganse barrís nos que se almacena o queixo Brynza baixo unha prensa.

O corpo do queixo acabado ten unha cor de branco a amarelado, pode ser homoxéneo ou "atado" no corte ou conter raras cavidades de forma arbitraria. O sabor e a textura do queixo Brynza dependen do leite do que se prepara e da idade: a duración do envellecemento no barril.

Dito queixo pode madurar a partir dun par de días, e entón será novo e tenro, ata 6-12 meses, e despois será picante, picante, salgado. O queixo de cabra adoita ter o cheiro máis brillante. E a peculiaridade do queixo de leite de ovella é o seu regusto, "mordendo" a punta da lingua. Explícase polo contido en enzimas do leite.

Diferenzas entre o queixo Brynza e o Feta

A consistencia do feta é máis suave e cremosa, mentres que o queixo feta é frouxo e aseméllase ao requeixo comprimido. Os dous queixos tamén difiren na cor: o feta sempre ten un ton branco como a neve, pero o queixo brynza pode ser branco ou lixeiramente amarelado.

O feta ten un sabor picante e lixeiramente acedo. Pero o sabor do queixo brynza pode cambiar, xa que todo depende do período do seu envellecemento nunha solución especial. Canto máis tempo estea o queixo brynza na salmoira, máis intenso e acre é o seu sabor. Ás veces é bastante salgado e picante.

O feta véndese e almacénase exclusivamente en salmoira. Nesta forma, é adecuado para o seu uso durante varios meses ou incluso un ano. Pero a vida útil do queixo brynza en salmoira é moito máis curta, só ata 60 días. E si, o queixo brynza pódese almacenar sen salmoira. Non obstante, moi pronto: o queixo envolto en papel de aluminio ou film debe comerse nun par de semanas.

Outra diferenza entre o queixo feta e o Brynza radica nas súas propiedades nutricionais. Brynza contén unha cantidade moi grande de sodio (o que o fai moi salgado no sabor), así como xofre, fósforo e potasio. O consumo de feta brynza ten un efecto positivo na condición da pel, dentes, visión e tecido óseo, así como na actividade do sistema dixestivo.

Pero o feta ten un contido moito maior en proteínas, calcio, outeiro e vitamina A. Este queixo reduce o nivel de colesterol no corpo e aumenta as funcións protectoras das células. Ademais, o feta axuda a combater a intoxicación alimentaria, fortalece o corazón e a inmunidade.

O contido calórico dos queixos tamén é diferente: no feta hai unha vez e media máis calorías que no queixo brynza. Resulta que, por unha banda, o queixo brynza ten menos calorías, o que significa que é practicamente un produto dietético. Pero, por outra banda, o queixo brynza é máis salgado e non é adecuado, por exemplo, para persoas con enfermidades cardiovasculares. E o feta, debido ao seu alto contido calórico, non é adecuado para unha dieta.

Tipos e variedades de Brynza

O queixo Brynza é diferente. Pode elaborarse a partir de leite de cabra, ovella, vaca ou búfalo. Queixo O queixo Brynza do leite de cabra é o máis suave e o queixo do leite de ovella ten unha estrutura granular. As materias primas poden ser pasteurizadas ou sen procesar. Se se usa leite pasteurizado, o queixo madura en 3 semanas. Se a materia prima non se procesa con antelación, debe manterse en salmoira durante dous meses.

O queixo Brynza pode ser natural ou con aditivos artificiais. O produto natural só contén leite, cultivo inicial, encimas lácticos e sal. De xeito artificial, pódenselle engadir conservantes se o queixo está inicialmente lixeiramente salgado.

Propiedades útiles de Brynza

O queixo Brynza é considerado un dos queixos máis saudables. Contén vitaminas PP, E, C, B, A, potasio, sodio, ferro, flúor, calcio, xofre, fósforo, magnesio. A diferenza dos queixos duros, o queixo Bryndza contén máis proteínas e moita menos graxa. Esta propiedade permite o uso deste produto na nutrición dietética.

100 gramos de queixo feta conteñen unha inxestión diaria de calcio, o que é importante para fortalecer os ósos e os dentes. O contido de fluoruro e calcio fai que este queixo sexa útil para o embarazo, o raquitismo, a osteoporose e as fracturas. O queixo debe ser consumido por persoas maiores, así como por enfermidades do sistema nervioso. Se comes este queixo regularmente, a túa pel volverase máis lisa e elástica.

Calidades gustativas de Brynza

Dado que o proceso de elaboración do queixo feta inclúe a maduración en salmoira, o seu sabor é salgado e suculento, que lembra aos produtos lácteos fermentados. O queixo de ovella ten un sabor máis intenso, mentres que o de leite de vaca ten un sabor máis tenro e cremoso.

Canto máis tempo madure o queixo, máis salgado probará.

Aplicacións de cociña

Na cocción o queixo Brynza úsase como produto separado e inclúese en varios pratos. Este queixo é unha merenda popular en todos os países de Europa occidental. Serve con pratos principais, serve de recheo para empanadas e bocadillos, engade un sabor especial a varias ensaladas, guarnicións, sopas e cereais. En ensaladas e aperitivos, o queixo Bryndza vai ben con verduras frescas e aderezos lixeiros.

Na cociña nacional dos búlgaros hai un prato de brynza brynza cocido en papel de aluminio, espolvoreado con pementa vermella e aceitado. Outro prato búlgaro, o patatnik, está feito de queixo feta, patacas, pemento vermello e ovos. En vez de pan, en Bulgaria úsanse a miúdo tortillas con este queixo salgado e a milinka, cocida nunha tortilla con queixo feta, é popular para a cociña rural. Dende os primeiros pratos deste país engádese queixo feta á sopa de cebola con caldo de carne. O pemento vermello énchese con queixo e queixo cottage; este prato búlgaro chámase burek chushki.

• A cociña eslovaca inclúe boliñas de bryndza feitas de queixo, patacas, porco, porco afumado e fariña. Nos Balcáns a moussaka prepárase a partir de queixo feta, carne picada, verduras, iogur e especias.
• En Eslovaquia, a República Checa e algunhas rexións polacas, unha bebida de leite - žinčica está feita a partir do soro de leite que queda da produción de queixo feta. Os polacos usan este queixo salgado como recheo de boliñas: bólas de pataca cocidas.
• A cociña dos Cárpatos tamén ten varios pratos con queixo feta. Os bollos cun recheo tan salgado chámanse knyshi e as gachas de millo servidas con queixo chámanse kuleshi.
• A cociña ucraína ten un prato acompañante: está feito de queixo feta, grans de millo, touciño ou barriga de porco e crema de leite.
• Os serbios teñen un prato nacional chamado Ushtips. Trátase de chuletas feitas de carne picada, peituga, queixo feta e especias.
• No Cáucaso, o queixo feta adoita engadirse a varios produtos de forno, por exemplo, quichinas, khachapuri, tsakharajin, pan plano, samsa.
• Na cociña grega hai un prato de saganaki: trátase de queixo Brynza cocido en papel de aluminio con tomates, herbas e olivas. Outro prato grego, Spanakopita, é unha empanada de follado chea de queixo salgado, espinacas e herbas. Patatopitta está feita de queixo feta, queixo duro, patacas e salchicha afumada, unha especie de cazola. Na cociña nacional dos gregos, hai moitas variacións de tortas de queixo feta; estes pratos adoitan prepararse nun estilo rústico,
• O queixo Brynza tamén é popular entre os franceses. Pódese engadir a pratos como ratatouille, milfay (panadería), pan cocotte, tartas abertas.
• Na cociña rusa, o queixo feta engádese aos cereais, ensaladas, varios pastelería: queixos, tortas, filloas, pizza.
• O queixo relado pódese empregar ao asar carne, aves ou verduras. O queixo Brynza é moi axeitado para facer todo tipo de cazolas, tortas pechadas e abertas, tortillas. Dálle un sabor especial a varias salsas e aderezos.
• Os pratos que inclúen queixo feta van ben con patacas, berinjela, allo, cebola e pan de trigo. A salinidade do queixo realza perfectamente o sabor destes produtos.
• Polo seu sabor e utilidade orixinais, o queixo Brynza é valorado por moitas nacións. Engádese a todo tipo de pratos, preparados de varias maneiras e consumidos como merenda separada.

Hai moitos gustos, pero o Feta sempre é un

A feta ideal é un queixo feito con leite de cabra ou ovella. É amable. Ten unha cor branca profunda, na que se permite a presenza de sutís tons crema. O aroma de Feta é rico, profundamente callado, e o seu sabor derrétese na boca, deixando un longo leiteo, coma se estivese saturado con algo de regusto esquivo.

Envellecido durante polo menos tres meses, o Feta ten un contido de graxa bastante alto e unha textura agradable que, a pesar da súa fraxilidade externa, non permite que o queixo se transforme nunha masa pastosa nin se estenda libremente como o queixo procesado sobre o pan.

Pero todo isto é ideal. De feito, podes atopar ata 3 variedades de feta, que teñen as súas propias características distintivas.

• Tipo 1: este é, de feito, o Feta orixinal.
• Tipo 2 - queixo, que se elabora segundo o principio Feta, pero está baseado no leite de vaca. Esta tecnoloxía permítelle preservar a famosa estrutura, densa, pero ao mesmo tempo desmoronada, pero naturalmente, cambia o sabor do produto orixinal.
• Tipo 3 - queixo, que se prepara empregando todas as tecnoloxías modernas (filtración, pasteurización, prensado, etc.). O resultado desta produción é o queixo, que, ademais do fermoso nome Feta, non ten nada que ver co produto orixinal.

A diferenza na tecnoloxía de cocción e no produto orixinal determina non só o sabor do Feta e a súa estrutura, senón tamén as propiedades deste queixo grego.

Propiedades útiles de Feta

O Feta orixinal é un conxunto equilibrado de vitaminas, micro e macro elementos para o corpo humano. Trátase dun queixo bastante graxo (ata un 60% de graxa), que contén elementos que non só poden normalizar o traballo do tracto gastrointestinal e do fígado, senón tamén limpar a fondo o corpo de parasitos non desexados, normalizar os procesos de hematopoese ou desfacerse das consecuencias de disbiosis.

Pero só o produto Feta orixinal está dotado de tales propiedades. As súas variedades, debido ao uso de tecnoloxías modernas, por desgraza, non teñen un efecto curativo así e son simplemente un produto lácteo útil que pode ser consumido por todos os que non teñen contraindicacións á lactosa.

Feta: queixo para "ensalada grega" e non só

A "ensalada grega" é un invento moi antigo e moi útil dos nosos devanceiros. Hoxe podemos dicir que se converteu nun nome colectivo, xa que o seu principio principal: unha combinación de queixo salgado, verduras, herbas, herbas, aceite de oliva e limón, está subxacente a moitas ensaladas mediterráneas, un ingrediente indispensable do que é o feta

Pero o queixo grego non só é bo para este tipo de ensalada. Vai ben con todas as verduras, incluídas as fermentadas - chucrut ou repolo en escabeche, pepinos, tomates e froitas - peras, uvas

O feta tamén é saboroso con pan, fresco ou frito en forma de tostadas. Ou simplemente con viño, especialmente tinto.

Hai moito tempo conquistou o mundo e as tortas con este queixo, onde a feta úsase como recheo con herbas mediterráneas ou máis coñecidas: menta, espinaca. Polo mesmo principio, a Feta pódese atopar a miúdo no recheo de pizza ou queixos, estiramentos e outros produtos do forno, o que enfatiza moi favorablemente o seu sabor leitoso e salgado.

Non podes prescindir deste queixo e peixe, ao que se serve por separado ou como acompañamento, na mesma ensalada. Ou preparan patacas especiais de peixe, aínda que neste caso xa falamos das súas variedades, xa que un fermoso queixo cun fermoso nome é fermoso e orixinal en si mesmo e pode que non tolere unha proximidade tan próxima.