Flote

O platiño é un peixe mariño da familia do plato, unha subfamilia de tipo plato, no que hai uns 28 xéneros e 60 especies. As características distintivas deste peixe fano recoñecible entre miles de irmáns mariños: un corpo plano e uns ollos que están nun lado. O corpo asimétrico da platiña ten unha dobre cor: o lado do peixe, sobre o que pasa toda a vida adulta, é de cor branca nacarada.

O lado que mira á superficie é marrón escuro e disfrazado da cor do fondo. Este "equipamento" protexe a platiña, que non só nada, senón que tamén se arrastra polo fondo, sobre pedras e cantos, ás veces enterrando na area ata os ollos. A súa lonxitude só en casos raros supera os 60 cm e o seu peso só en casos excepcionais alcanza os 7 kg. A esperanza de vida é de 30 anos.

historia

No antigo análogo alemán do conto popular "Sobre o pescador e o peixe", o vello colleu coa rede non un peixe dourado, senón un monstro mariño: un peixe plano cos ollos situado no exterior. A platiña converteuse na heroína desta obra. Circularon moitos contos e lendas populares sobre este incrible peixe: o seu aspecto era incrible e a súa carne branca resultou tan saborosa.

Características beneficiosas

A carne rasa é media graxa, pero baixa en calorías. Contén moitos lípidos (ácidos graxos beneficiosos), que difiren das graxas habituais porque non provocan que o organismo desenvolva enfermidades do colesterol. Así, ao comer carne de platiña, pódese substituír con éxito vitaminas artificiais e moi caras, útiles porque engadiron ácidos graxos omega-3 e omega-6. Ademais, o platiño é unha excelente fonte de proteínas naturais, que se absorbe moito mellor que as proteínas da carne de vaca e polo, polo que se recomenda incluílo na dieta de nenos e adolescentes, mulleres embarazadas, deportistas ou persoas implicadas nun duro traballo físico. . A carne de platiña é moi beneficiosa para a saúde dos músculos, ósos e dentes.

A platija é superior a outros produtos pesqueiros en presenza de ácido pantoténico e piridoxina. Potasio, sodio, ferro, calcio, magnesio, cinc e outros minerais, micro e macroelementos contidos neste peixe de mar son moi útiles para os humanos, que:

• regular o metabolismo de auga e sal;
• axudar a converter a glicosa en enerxía;
• son un bo material de construción para dentes, ósos;
• participar na formación de hemoglobina no sangue;
• garantir o funcionamento dos encimas;
• mellorar o rendemento muscular e mental.

Feitos interesantes:

• En 1980 capturouse en Alaska un platiño de 105 kg e 2 metros de longo.
  Flounder é o único peixe detectado polo oceanógrafo Jacques Picard no fondo da fosa das Marianas. Mergullado ata unha profundidade de 11 km, notou pequenos peixes planos, duns 30 cm de lonxitude, semellantes ao platiño habitual.
• Hai varias lendas que explican este inusual tipo de peixe. Un deles di: cando o arcanxo Gabriel anunciou á Santísima Virxe que un divino Redentor nacería dela, dixo que estaba disposta a crer isto se o peixe, que se comía un dos dous, cobrase vida. E o peixe cobrou vida e meteuse na auga.
• Só as especies avistadas son capaces de disfrazarse, mentres que nas especies cegas esta capacidade está ausente. Debido á falta de hidratos de carbono e ao mínimo contido de graxa nos peixes, a carne de platiña é unha excelente fonte de proteínas para a construción de masa muscular.
• 100 g de platiña cocida conteñen 103 kcal e o valor enerxético do plato frito é de 223 kcal por 100 g.

aplicación

A carne de platiña pódese ferver, cocer ao vapor, cocer sobre unha assadeira, no forno ou en potas, recheas, guisadas, fileteadas en rolos e fritidas (en salsa de viño, en masa ou empanadas, con verduras, camaróns, etc.). A súa carne adoita ser o ingrediente principal nunha variedade de ensaladas. Os cociñeiros expertos aconsellan durante a fritura poñer primeiro os filetes de platiña co lado escuro cara abaixo: o peixe frito deste xeito resulta máis saboroso. As verduras, o aceite e as especias enfatizan perfectamente o sabor orixinal da carne de platiña.

Como escoller un platiño

O proceso de elección dun platiño non é diferente da avaliación de peixes de calidade doutras especies, pero hai algúns matices que hai que ter en conta. Algunhas características do aspecto e a estrutura do corpo axudarán a determinar un platiño fresco e realmente saboroso.

O corpo da platiña é delgado e unha característica distintiva é a inusual disposición dos ollos uns ao lado dos outros só nun lado da cabeza. É necesario examinar o peixe cando se compra desde diferentes ángulos. Unha parte sempre escura con características manchas laranxas, mentres que a outra é branca e bastante rugosa.

Os individuos grandes de platiñas poden alcanzar unha lonxitude de 40 cm. É mellor mercar peixe de tamaño medio. Canto máis vello sexa o plato, máis dura será a carne. Aínda que neste caso a rixidez non se debe tomar literalmente. Un platiño de calidade sempre é un peixe tenro e suculento.

• a superficie do plato arrefriado debe ser plana, sen danos nin manchas dubidosas;
• as branquias frías son sempre rosadas e os ollos están claros;
• se premes o dedo sobre a pel do frío, non debería haber abolladuras (o peixe de alta calidade sempre toma a súa forma orixinal despois de premelo e non se deforma);
• ao comparar a platiña dispoñible no comercio, é mellor dar preferencia a máis peixe carnoso;
• o filete de platiña sempre é branco;
• as escamas de lixeira son lixeiramente ásperas por ambos os dous lados (a lixeira non debe ser resbaladiza ao tacto nin ter un revestimento similar ao moco);
• no lado claro do platiño, pódense notar manchas escuras ou motas (cómpre observalas manchas, se pode ver claramente que esta é a cor da pel, entón pode mercar peixe);
• as aletas e a cola do platiño (independentemente do sexo e a idade) sempre teñen manchas laranxas (este matiz é unha característica de cor);
• se o barco se compra nun paquete, entón tes que comprobar se o envase ou o paquete non presentan danos (as zonas pechadas, as bágoas e outros defectos deben ser un motivo para negarse a mercar peixe).

Platiña frita

Platiña frita acompañada de chips de allo e romeu.

• Comida (para 4 racións)
• Platiña, filete - 4 uds. (180 g cada unha)
• Allo (cortado) - 3 dentes
• Romeu fresco - 4 ramitas
• Aceite de oliva - 1.5 culleres de sopa. l.
• Sal - 0.25 cucharadita
• Pementa negra moída - 0.25 cucharadita.
• Pimentón moído - 0.25 cucharadita
• Cuñas de limón (opcional)
• Puré de patacas para adornar (opcional)

Como cociñar plato frito:

1. Quenta unha tixola grande a lume medio. Lubrique con aceite. Engade o allo e o romeu e frite, removendo de cando en vez, durante uns 3 minutos. Transfiera o allo e o romeu nunha toalla de papel. Deixa o aceite na tixola.
2. Aumenta o calor debaixo da tixola. Espolvoree os filetes de plato con sal, pementón e pementa por todos os lados. Coloque o peixe nunha tixola prequentada, fríteo durante uns 3 minutos por cada lado.
3. Coloque o plato frito sobre 4 cuncas para servir e cubra con chips de limón e ramitas de romeu. Servir plato frito con cuñas de limón. Podes servir puré de patacas como prato.