25 de xaneiro de 2012, British Medical Journal
Comer alimentos fritos en aceite de oliva ou de xirasol non se asocia con enfermidades cardíacas ou morte prematura. Esta é a conclusión dos investigadores españois.
Os autores subliñan, con todo, que o seu estudo levouse a cabo en España, un país mediterráneo onde se usa aceite de oliva ou de xirasol para fritir, e que probablemente os achados non se estendan a outros países onde se utilicen aceites sólidos e reciclados para fritir.
Nos países occidentais, fritir é un dos métodos de cocción máis comúns. Cando os alimentos se friten, os alimentos absorben a graxa dos aceites. O exceso de alimentos fritos pode aumentar a probabilidade de desenvolver certas afeccións cardíacas, como a presión arterial alta, o colesterol alto e a obesidade. O vínculo entre os fritos e as enfermidades cardíacas non se explorou completamente.
Así, científicos da Universidade de Madrid estudaron os métodos de cocción de 40 adultos de 757 a 29 anos durante un período de 69 anos. Ningún dos participantes tiña enfermidade cardíaca cando comezou o estudo.
Os entrevistadores adestrados preguntaron aos participantes sobre a súa dieta e os seus hábitos de cociña.
Os participantes dividíronse condicionalmente en catro grupos, o primeiro dos cales incluía as persoas que consumían a menor cantidade de alimentos fritos e o cuarto, a maior cantidade.
Nos anos seguintes, houbo 606 incidentes de enfermidade cardíaca e 1134 mortes.
Os autores conclúen: “Nun país mediterráneo onde os aceites de oliva e de xirasol son as graxas máis utilizadas para fritir e onde se consumen grandes cantidades de fritos tanto na casa como fóra, non se observou ningunha asociación entre o consumo de fritos e o risco de enfermidade coronaria. corazón ou morte".
Nun editorial que o acompaña, o profesor Michael Leitzmann, da Universidade de Regensburg, en Alemaña, di que o estudo desbota o mito de que "os alimentos fritidos son xeralmente nocivos para o corazón", pero subliña que "non significa que non sexan necesarios as patacas fritas regulares". ”. ningún efecto sobre a saúde". Engade que aspectos específicos do efecto dos fritos dependen do tipo de aceite utilizado.