Foto e descrición do champiñón do bosque (Agaricus silvaticus).

Cogomelo do bosque (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Agárico rasgado
• Agaricus hemorrhoidarius
• Agaricus sangriento
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

historia taxonómica

O famoso micólogo alemán Jacob Christian Schaeffer (Jacob Christian Schaeffer) describiu este fungo en 1762 e deulle o nome científico actualmente aceptado Agaricus sylvaticus.

Ortografía alternativa “Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” é igualmente común; esta "ortografía" é preferida por algunhas autoridades, entre elas Geoffrey Kibby (Redactor en xefe da revista científica británica Field Mycology), e esta ortografía úsase en Index Fungorum. A maioría dos recursos en liña, incluída a British Mycological Society, usan o formularioilvaticus».

cabeza: diámetro de 7 a 12 centímetros, raramente ata 15 cm. Ao principio abovedado, despois ensánchase ata quedar case plano. Nos cogomelos adultos, o bordo da tapa pode ser lixeiramente sinuoso, ás veces hai pequenos anacos dun cobertor privado. A superficie da gorra é de cor marrón avermellada clara, máis leucocida no centro e máis clara cara aos bordos, cuberta de escamas fibrosas de cor marrón avermellada dispostas concéntricamente, pequenas e ben presionadas no centro, máis grandes e lixeiramente atrasadas ata os bordos, onde a pel é visible entre as escamas. As gretas aparecen en tempo seco.

Carne nun sombreiro delgado, denso, no corte e cando se presiona, vólvese rapidamente vermello, despois dun tempo a vermelhidão desaparece, queda un tinte marrón.

placas: frecuente, con placas, libre. Nos exemplares novos (ata que se rasga o veo) cremoso, moi lixeiro, case branco. Coa idade, vólvense moi rapidamente crema, rosa, rosa intenso, despois rosa escuro, vermello, marrón vermello, ata moi escuro.

perna: central, de 1 a 1,2-1,5 cm de diámetro e 8-10 cm de alto. Lisa ou lixeiramente curvada, cun lixeiro engrosamento na base. Lixeiro, máis lixeiro que o sombreiro, esbrancuxado ou marrón esbrancuxado. Por riba do anel é liso, por debaixo do anel está cuberto de pequenas escamas marróns, pequenas na parte superior, máis grandes, máis pronunciadas na parte inferior. Sólido, en cogomelos moi adultos pode ser oco.

Pulpa na perna denso, fibroso, con danos, aínda menores, vólvese vermello, despois dun tempo a vermelhidão desaparece.

anel: solitario, delgado, colgado, inestable. A parte inferior do anel é clara, case branca, a parte superior, especialmente en exemplares adultos, adquire unha cor marrón avermellada polas esporas derramadas.

Cheiro: débil, agradable, cogomelo.

Gústame: suave.

esporas en po: marrón escuro, marrón chocolate.

Polémica: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 micras, ovoide ou elipsoide, marrón.

Reaccións químicas: KOH - negativo na superficie da tapa.

No sector de fala, crese tradicionalmente que o champiñón silvestre (presumiblemente) forma micorrizas co abeto, polo que, en moitas fontes, os bosques de abetos puros ou de coníferas con abetos e piñeirais están indicados en moitas fontes, ás veces mesturados, pero case sempre con abeto.

Fontes estranxeiras indican un rango moito máis amplo: Blagushka crece nunha variedade de bosques. Pode ser abeto, piñeiro, bidueiro, carballo, faia en varias combinacións.

Polo tanto, digamos isto: prefire os bosques de coníferas e mixtos, pero tamén se atopa en caducifolios.

Pode crecer nas beiras dos bosques, en grandes parques e áreas de recreo. Moitas veces atópase preto dos formigueiros.

Desde a segunda metade do verán, activamente - de agosto a mediados de outono, en clima cálido ata finais de novembro. Individualmente ou en grupos, ás veces forman "círculos de bruxas".

O fungo está amplamente distribuído por toda Europa, incluíndo Inglaterra e Irlanda, en Asia.

Un bo cogomelo comestible, especialmente cando é novo. Nos cogomelos moi maduros, as placas rompen e caen, o que pode darlle ao prato un aspecto algo descuidado. Recomendado para cociñar primeiros e segundos pratos, apto para marinar. Cando se frite, é bo como complemento aos pratos de carne.

O gusto pódese discutir por separado. O champiñón do bosque non ten ningún sabor brillante de súper cogomelos, a tradición culinaria de Europa occidental considera isto unha virtude, xa que a polpa deste cogomelo pódese engadir a calquera prato sen medo a que o sabor se interrompa. Na tradición de Europa do Leste (Bielorrusia, O noso país, Ucraína), a ausencia de sabor a cogomelos considérase máis unha desvantaxe que unha vantaxe. Pero, como din, non por nada a humanidade inventou as especias!

O autor desta nota fritou unha blashushka con cebola en aceite vexetal coa adición de manteiga ao final da fritura, un pouco de sal e sen especias, resultou bastante saborosa.

A cuestión de se é necesaria a preebulición segue aberta.

O champiñón de agosto (Agaricus augustus), cuxa carne vólvese amarela ao tocar, non se avermella.

Vídeo sobre cogomelo do bosque

O artigo usa fotos de Andrey.

As referencias proporcionadas por Francisco neste número utilízanse como materiais para a tradución.