Algúns cogomelos do bosque medran en tallos tan finos que poden danar ao máis mínimo toque. Eses fráxiles corpos fructíferos deben recollerse con moito coidado, intentando non romper o sombreiro. Entre os cogomelos comestibles de patas finas, pódense distinguir varios tipos de russula, e tamén hai corpos de froitos con características similares entre as cargas.
Russula de patas finas
Russula verde (Russula aeruginea).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: principios de xullo - finais de setembro
Crecemento: sós e en grupos
descrición:
O talo é cilíndrico, branco, con manchas de cor marrón oxidada. A casca elimínase facilmente en 2/3 do raio da tapa.
O sombreiro é verde, convexo ou deprimido, pegajoso.
A polpa é quebradiza, branca, cun sabor amargo. O bordo da gorra está surcado. As placas son frecuentes, adherentes, brancas, logo amarelentas cremosas, ás veces con manchas de ferruxe.
Un bo cogomelo comestible, usado fresco (recoméndase cocido para eliminar o amargor) e salgado. É mellor recoller cogomelos novos cun bordo rebaixado.
Ecoloxía e distribución:
Medra en caducifolias, mesturadas (con bidueiro), ás veces en bosques de coníferas, en piñeiros-bidueiros novos, en chans areosos, en herbas, en musgos, nas beiras, preto dos camiños.
Amarela Russula (Russula claroflava).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo - finais de setembro
Crecemento: sós e en pequenos grupos
descrición:
As placas son adherentes, frecuentes, amarelas.
O sombreiro é amarelo brillante, seco, convexo ou plano.
A perna é branca, lisa, grisácea coa idade. A pel elimínase ben só ao longo do bordo da tapa. A polpa é de algodón, branca, amarela laranxa baixo a pel, escurece no corte.
Este cogomelo comestible nun talo fino e branco úsase fresco (despois de ferver) e salgado. Ao ferver, a carne escurece. É mellor recoller cogomelos novos cun bordo rebaixado.
Ecoloxía e distribución:
Medra en bosques húmidos de caducifolios (con bidueiros) e piñeiros-bidueiros, nos arredores das marismas, en musgos e arándanos. Forma micorrizas co bidueiro.
Russula azul-amarelo (Russula cyanoxantha).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xuño - finais de setembro
Crecemento: sós e en grupos
descrición:
O sombreiro é seco ou pegajoso, verdoso ou marrón no centro, gris violeta, violeta violeta ou verde grisáceo ao longo do bordo. A pel elimínase en 2/3 do radio da tapa.
A perna é primeiro densa, despois oca, branca.
A carne é branca, ás veces cun matiz roxo, forte, non cáustica. As placas son frecuentes, anchas, ás veces ramificadas, sedosas, brancas. A polpa da perna é como o algodón.
O mellor dos cheesecake. Utilízase fresco (despois de ferver), salgado e en escabeche.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques caducifolios e mixtos (con bidueiros, carballos, álamos).
Russula é cáustica ardente (Russula emetica).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo – outubro
Crecemento: sós e en pequenos grupos
descrición:
O sombreiro é convexo, postrado, lixeiramente deprimido, pegajoso, brillante, tons vermellos. O sombreiro dos cogomelos novos é esférico.
A carne é quebradiza, branca, avermellada baixo a pel, con sabor a queimado. A pel elimínase facilmente.
Rexistros de frecuencia media, amplos, adherentes ou case libres. A pata é cilíndrica, fráxil, branca.
Este pequeno cogomelo de tallo non é comestible debido ao seu sabor amargo. Segundo algúns informes, pode causar trastornos gastrointestinais.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques caducifolios e coníferas, en lugares húmidos, preto de pantanos.
Russula bile (Russula fellea).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: Xuño - setembro
Crecemento: sós e en pequenos grupos
descrición:
A tapa é convexa ao principio, despois semiaberta, deprimida no centro, amarelo palla. O bordo do tapón é primeiro liso, despois con raias.
A carne é branca amarelada, amarela pálida, picante, amarga. As placas que se adhiren ao talo son frecuentes, delgadas, primeiro esbrancuxadas, despois amarelas claras.
A perna é uniforme, solta, cun oco na vellez, esbrancuxada, amarela palla por debaixo. A casca elimínase facilmente só nos bordos.
A información sobre a comestibilidade é contraditoria. Segundo algúns informes, pódese usar salgado despois dun longo baño.
Ecoloxía e distribución:
Forma micorrizas con faias, menos frecuentemente con carballos, abetos e outras especies arbóreas. Crece en varios tipos de bosques en solos ácidos drenados, a miúdo en zonas montañosas e montañosas.
Russula fráxil (Russula fragilis).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de agosto – outubro
Crecemento: sós e en pequenos grupos
descrición:
As placas son estreitamente adheridas, relativamente raras. A polpa é branca, moi quebradiza, cun sabor picante.
A gorra é púrpura ou vermella púrpura, ás veces verde oliva ou mesmo amarelo claro, convexa ou deprimida.
A perna é branca, fráxil, lixeiramente en forma de porra.
A información sobre a comestibilidade é contraditoria. Segundo os datos domésticos, pódese usar salgado despois de ferver con drenar o caldo. Considerado non comestible nas fontes occidentais.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques de coníferas e caducifolias (con bidueiros), en lugares húmidos, nas beiras, en arbustos.
Russula de Maire (Russula mairei), velenosa.
Familia: Russula (Russulaceae).
Tempada: outono de verán
Crecemento: grupos e en solitario
descrición:
A polpa é densa, quebradiza, de cor branca, con cheiro a mel ou cocos.
O sombreiro é escarlata brillante, convexo ou plano, pegajoso en tempo húmido.
A perna é lisa, esbrancuxada, lixeiramente en forma de maza. As placas son relativamente raras, fráxiles, estreitamente adheridas, brancas con azuladas.
O máis velenoso de russula; provoca trastornos gastrointestinais.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques caducifolios e mixtos sobre follas caídas e mesmo troncos podrecidos, en solo drenado. Amplamente distribuído nos bosques de faias de Europa e rexións adxacentes de Asia.
Russula pálido buffy (Russula ochroleuca).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: finais de agosto – outubro
Crecemento: sós e en grupos
descrición:
O sombreiro é liso, amarelo-ocre, convexo, logo prostrado.
A polpa é densa, quebradiza, branca, lixeiramente escurecida no corte, cun sabor picante.
O talo ten forma de barril, forte, esbrancuxado, cun tinte marrón. A base do talo vólvese gris coa idade. As placas son adherentes, relativamente frecuentes, brancas.
Cogomelo condicionalmente comestible. Úsase fresco (despois de ferver) e salgado.
Ecoloxía e distribución:
Este cogomelo de talo fino cun tinte marrón medra en bosques de coníferas (abetos) e húmidos de folla ancha (con bidueiros, carballos), en musgos e sobre lixo. É máis común nas rexións do sur da zona forestal.
Marisma de Russula (Russula paludosa).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo – outubro
Crecemento: sós e en grupos
descrición:
O sombreiro é carnoso, convexo, lixeiramente deprimido no centro, cun bordo romo. As placas son débilmente adherentes, frecuentes, ás veces ramificadas, brancas ou leucitadas.
A pel da gorra é seca, vermella escuro no centro, rosa brillante ao longo do bordo. A polpa é branca, densa en cogomelos novos, logo solta, cun cheiro afroitado.
A perna ten forma de porra ou fusiforme, dura, ás veces oca, de fieltro, rosa ou branca.
Cogomelo comestible. Úsase fresco (despois de ferver) e salgado.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques de coníferas (con piñeiros) e mixtos (piñeiro-bidueiro), en lugares húmidos, na periferia dos pantanos, en solos areoso-turbosos, en musgo, en arándanos.
Russula doncella (Russula puellaris).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de agosto – outubro
Crecemento: grupos e en solitario
descrición:
A carne é quebradiza, esbrancuxada ou amarelada. O sombreiro é primeiro convexo, despois prostrado, ás veces lixeiramente deprimido, amarelado ou gris pardo. O bordo da tapa é fino, acanalado.
O talo está lixeiramente expandido cara á base, sólido, despois oco, quebradizo, esbrancuxado ou amarelado.
As placas son frecuentes, delgadas, adherentes, brancas, logo amarelas.
Cogomelo comestible. Usado fresco (despois de ferver).
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques de coníferas e raramente en bosques caducifolios.
Russula turca (Russula turci).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: Xullo-outubro
Crecemento: sós e en grupos
descrición:
A gorra é vermella viño, negra ou laranxa, brillante. A forma da tapa é primeiro hemisférica, despois deprimida. As placas son adherentes, escasas, brancas ou amareladas.
A perna ten forma de porra, branca.
A polpa é quebradiza, branca cun cheiro afroitado.
Cogomelo comestible.
Ecoloxía e distribución:
Atópase nos bosques de coníferas de montaña de Europa e América do Norte. Forma micorrizas con piñeiro e abeto.
Comida Russula (Russula vesca).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo - finais de setembro
Crecemento: sós e en pequenos grupos
descrición:
O sombreiro é plano-convexo, rosa, avermellado, marrón, de cor desigual. As placas son frecuentes, da mesma lonxitude, brancas ou amareladas.
Tao, denso, estreitado cara á base, branco. A pel non chega a 1-2 mm ata o bordo da tapa, elimínase á metade.
A polpa é esbrancuxada, densa, non cáustica ou de sabor algo picante. As placas son frecuentes, estreitamente adheridas, brancas cremosas, ás veces ramificadas en bifurcación.
Un dos requeixos máis deliciosos. Úsase fresco (despois de ferver) en segundos pratos, salgado, encurtido, seco.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques caducifolios e frondosos (con bidueiros, carballos), con menos frecuencia en coníferas, en lugares luminosos, en herba.
Russula virescens (Russula virescens).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo - mediados de outubro
Crecemento: sós e en grupos
descrición:
O talo é branco, con escamas marróns na base.
O sombreiro é carnoso, mate, amarelo ou verde azulado, nos cogomelos novos hemisféricos. O sombreiro dos cogomelos maduros está postrado. A pel non se elimina, moitas veces racha.
A polpa é esbrancuxada, densa, non cáustica ou de sabor algo picante. As placas son frecuentes, estreitamente adheridas, brancas cremosas, ás veces bifurcadas.
Un dos requeixos máis deliciosos. Usado fresco (despois de ferver), salgado, en conserva, seco.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques caducifolios, mixtos (con bidueiros, carballos), en lugares luminosos. Distribuído nas rexións do sur da zona forestal.
Russula parda (Russula xerampelina).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo – outubro
Crecemento: sós e en pequenos grupos
descrición:
O sombreiro é ancho, de cor burdeos, marrón ou oliva, máis escuro no centro.
A carne é branca, vólvese marrón no corte, cun cheiro a camarón ou arenque. As placas son adherentes, brancas, volvéndose marróns coa idade.
O talo é branco, ás veces cun tinte avermellado, que se volve ocre ou pardo coa idade. Os casquetes dos cogomelos novos son hemisféricos.
Utilízase salgado, en escabeche, ás veces fresco (despois de ferver para eliminar un cheiro desagradable).
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques de coníferas (piñeiros e abetos), caducifolios (bidueiros e carballos).
Outros cogomelos de tallo fino
Podgruzdok branco (Russula delica).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo – outubro
Crecemento: en grupos
descrición:
A tapa é convexa ao principio, branca, tórnase en forma de funil coa idade, ás veces rachando. As placas son decorrentes, estreitas, brancas cun tinte verdoso-azulado.
A pata é densa, branca, lixeiramente estreitada por baixo e lixeiramente parda.
A polpa é branca, densa, non comestible.
Un bo cogomelo comestible, usado salgado (despois de ferver).
Ecoloxía e distribución:
Este cogomelo cun talo fino e longo crece en bosques caducifolios e mixtos (con bidueiros, álamos, carballos), con menos frecuencia en coníferas (con abetos). Unha parte importante do ciclo vital do corpo frutificador ten lugar no subsolo; só son visibles os golpes na superficie.
Podgrudok ennegrecido (Russula nigricans).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: mediados de xullo – outubro
Crecemento: en grupos
descrición:
O sombreiro está comprimido no centro, grisáceo na mocidade, logo pardo. As placas son escasas, grosas, adherentes, amarelentas, logo pardas, despois case negras.
A carne no corte primeiro vólvese vermella, despois ennegrece, o cheiro é afroitado, o sabor é forte.
A perna é firme, ao principio clara, despois vólvese marrón e ennegrecéndose.
Cogomelo condicionalmente comestible. Úsase salgado despois de ferver durante 20 minutos. Ennegrece en sal.
Ecoloxía e distribución:
Crece en bosques de coníferas (con abetos), mixtos, caducifolios e frondosos (con bidueiros, carballos)
Valui (Russula foetens).
Familia: Russula (Russulaceae)
Tempada: principios de xullo – outubro
Crecemento: sós e en pequenos grupos
descrición:
A tapa dos cogomelos novos é case esférica, cun bordo presionado contra o talo, mucoso. O sombreiro é convexo, ás veces prostrado e deprimido polo medio, tuberculado, cun bordo, seco ou lixeiramente pegajoso, marrón. O gorro adoita ser comido por insectos e babosas. O bordo da gorra é fortemente acanalado, surcado ás veces rachado.
A perna está inchada ou cilíndrica, a miúdo estreita ata a base, esbrancuxada, amarelada, parda na base. As pingas dun líquido transparente e as manchas marróns adoitan ser visibles nas placas despois de secar. As placas son raras, estreitas, moitas veces bifurcadas, adherentes, amareladas. adquire unha estrutura celular.
A polpa é densa, dura, branca, logo amarelada, nos cogomelos maduros é fráxil, con cheiro a arenque e sabor amargo. Nos cogomelos maduros, fórmase unha cavidade interior oxidada na perna.
Cogomelo condicionalmente comestible; consideradas non comestibles en Occidente. Normalmente, os cogomelos novos recóllense cunha tapa sen abrir cun diámetro de non máis de 6 cm. A pel é eliminada do valui e despois de remollo durante 2-3 días e ferver durante 20-25 minutos. salgado, raramente adobado.
Ecoloxía e distribución:
Este cogomelo de talo fino de capa marrón forma micorrizas tanto con árbores coníferas como caducifolias. Crece en bosques caducifolios, mixtos (con bidueiros), con menos frecuencia en coníferas, na beira do bosque, nas beiras, na herba e no lixo. Prefire lugares sombreados e húmidos. É común nos bosques de Eurasia e América do Norte, no Noso País é máis común na parte europea, o Cáucaso, Siberia occidental e Extremo Oriente.